红烧大排怎么烧（红烧大排怎么烧好吃又嫩家常菜）

红烧大排怎么烧——保证肉质鲜嫩，汁水丰富 红烧大排是中国美食中的一道传统名菜，肉质鲜美、香味浓郁、口感鲜嫩，黄色的外表上有着红亮的色泽，吃起来回味无穷。如何制作一份美味的红烧大排呢？在本文中，我们将分享如何烧出一份咸香而不腻、口感鲜嫩多汁的红烧大排。 一、选料 红烧大排是以大排肉为主料，加上酱油、糖、姜和蒜等调味品，充分吸收了各种调味料的香气，口感鲜嫩多汁。为了做出口感更好、肉质更鲜嫩的红烧大排，选料非常重要。 在选购大排肉的时候，我们应该注意以下几点： 首先，选择表皮鲜红，油脂滋润，肉质紧实的猪腰子肉或者瘦肉，这样的大排脂肪含量较高，有更好的口感。 其次，要根据自己的口味选择合适的大小，太大的话烧制时间需要更加久一些，而太小的又容易变老。 最后，大排肉不能太新鲜，建议选购一两天后的肉，这样口感和烧法都更容易掌握。 二、处理 大排需要在处理之前彻底清洗干净，去除表面的脏物、油腻和杂质，并进行一些必要的加工步骤，为之后的烧制做好准备。 1.切割：把大排切成合适大小的块状，即煮烤的大小，注意不要切得过小，一般切成3-4cm左右即可。 2.剁打：对于大排的肉质比较硬的部位，可以使用刀背或者菜切器进行剁打，这样可以改善大排的口感。 3.焯水：将大排放入开水中焯一下，去除血水和其他杂质，这样能够让大排更加干净，也有助于后期烧制的味道更好。 三、调味 上好的大排肉放入热锅中，加入姜、蒜和料酒进行爆炒，接着加入高汤或者清水、酱油、糖和其他调味品，慢慢煮至汁水收干，即可出锅食用。 1.酱油：选用正宗口感的老抽酱油，可以适当加入生抽，这样不仅汁水丰富，而且颜色更红，味道更好。 2.糖：可以用白糖或者冰糖，根据自己的口味合理调整，这样能够让红烧大排更加鲜美。 3.其他调味料：生姜、葱、大蒜、桂皮、八角、草果等也是不可或缺的调味品，可适量调整口感和香味。 四、烧制 在烧制的过程中，要掌握好火候和时间，让肉质变得鲜嫩多汁，口感更好。 1.火候：火大易焦，汁多易稠，建议使用中火技法，不断翻炒使得大排均匀受热，汁水分布均匀、鲜美可口。 2.时间：烧制的时间很长，需要足够的耐心，一般需要烧制约30-40分钟左右即可。 3.盖盖子：关键是要盖紧盖子，并且不能让水位太高，不要让大排肉浸泡在水里，否则口感会变得软泡失去鲜味。 总结： 红烧大排以鲜嫩多汁为特点，加入适量的调味料进行烧制，从而达到丰富的口感和红亮的色泽，具有浓郁的香气和美食的诱人味道，并且烧制的时间和火候等要素也是非常重要的。我们应该注重选料、处理、调味和烧制的细节，才能烧制出一份极品的红烧大排。 红烧大排怎么烧好吃又嫩家常菜 作为中式餐厅的经典家常菜之一，红烧大排是大家经常点的一道菜。它不仅味道美味，而且热量较高，给人满足的感觉。但是，很多人在自己家里尝试做红烧大排时，总是无法做出那种外皮酥脆，肉质嫩滑的效果。因此，今天我们就来分享一下如何烧好吃又嫩的红烧大排。 要素1：选材对红烧大排的影响 选材是烹饪的基础、是决定做出什么样红烧大排的关键。一般来说，最好选用瘦肉多而脂肪少的猪肋排。一块质量较好的猪肉，表面应该均匀嫩滑，颜色应该鲜亮。通过摸摸肉色、观察血丝的状况、肉里的油花阐明是不是优质猪肉。 要素2：切面对红烧大排口感的影响 切猪肉排时一定要斜着切，这样肉质更好入味，烧出来的肉也比较好看。从肉排的“纹理”角度来看，这样切可以降低肉的品位。靠近排骨的一面照样沿纹路均匀切约1.5厘米宽，豪放点选更宽的也无妨，但太厚或太薄也许就不美了。借助刀口拍打排肉，能够让排肉中的纤维缩放分化，让排肉变得更加嫩滑，在燃气炉上煎的时间也会更短。 要素3：烹饪方法对于红烧大排味道的影响 烹饪的方法也是影响红烧大排味道的因素之一。在煎排骨的时候先不必着急放盐，要在排骨煎至金黄的时候再加入盐以使味道更佳。对于红烧的调味料，老抽要稍微多点一些，生抽要少一些，可以用香油代替一部分老抽，糖和豆瓣酱也是很关键的调味品。然后在肉的表面上涂抹适量的糖，这样可以使肉更加焦黄和鲜嫩。用开水将排骨煮一遍，去掉排骨上的脏东西，减少油烟的冒出，让家里更加清爽。最后整齐地摆盘即可。 总结：