饼干做法（老式饼干的做法和配方）

一、准备食材 1.面粉：面粉是饼干制作中必不可少的食材，一般以小麦粉、玉米粉、淀粉或特殊的口味粉为主。 2.牛油：牛油是决定饼干口感的关键，黄油可以使饼干更酥脆，植物油可以给饼干带来香气，虽然加入的量较少，但也是影响口感的关键食材之一。 3.糖：糖，是提供饼干风味的最佳原料之一，也能够起到改善饼干质地的功能。一般可使用白糖、蔗糖、果糖、蜂蜜或者浆果等来提供饼干味道和加入更多风味。 4.增稠剂：而增稠剂可达到增加饼干柔软程度的作用，常用的有淀粉、苏打粉、发酵粉等，其目的也是保证饼干的质地及改善口感。 5.玉米淀粉：玉米淀粉作为一种细腻的食材，在饼干中可以用来改善口感和新鲜度。由于玉米淀粉较脆，可以使饼干变得脆而有嚼劲。 二、做饼干 1.将所有材料搅拌均匀：将所有准备好的食材搅拌均匀，使其中所有成分都能够完全融合，保证饼干的口感，色泽和风味。 2. 成团：把食材搅拌均匀后，可以使用手捏成小球，或使用面粉和步骤1的食材混合成软面团； 3. 冷冻：将所有面团分装到相应的容器中，冷冻3-4个小时，使得团变得硬实； 4. 切片：冷冻完成后，取出冷冻团，将其切成相应的片层，注意切的厚度要相同，有助于烘焙的均匀，以保证饼干口味的一致。 5. 烘焙：将切好的片层放入烤箱，烘焙约15-20分钟，制作出美味可口的饼干就大功告成了！ （一）原料准备 1.面粉：用面粉把饼干做成酥脆口感，大蒜粉+黑椒粉+葱花，可适量混合放入提升口感； 2.生油：用生油可增加饼干的柔软口感； 3.小苏打：用于增加饼干的韧性； 4.盐：适量放入，可以达到调和的味道，增加口感； 5.白砂糖：用于调节甜度，以及丰富口感和颜色； 6.其他调料：如果想做芝士饼干可以加入适量的芝士粉，还可以搭配各式水果、坚果，山药粉等加入，可以丰富口感。 （二）烘焙步骤 1.面粉捏成面团：将面粉、生油、小苏打、盐、砂糖拌和，放入盘内用手揉搓成面团； 2.压块：将面团压成薄圆饼，再用模具按块，如果使用模状则可以选择自己喜欢的模具； 3.涂抹面霜/奶油：选择所喜欢的口味和颜色，涂抹在饼干上，如果使用水果、坚果、山药等可以直接撒在上面； 4.烘烤：放入烘烤温度为180-200度的烤箱中，烘烤外脆、内软的完美饼干； 5.放凉：关掉烤箱，待进行至放凉，将烤好的饼干放到铁网上，等待放凉就可以享用了。 （三）延伸项目 1.制作技巧：学会掌握搓面团的技巧，让面团压制的更轻，更柔软； 2.温度控制：烤箱的温度要求在180-200度之间，控制烘烤时间以及温度，使饼干能够烘烤出完美的口感； 3.仓储方式：烤好的饼干宜在带盖子的塑料罐或金属罐中密封储存，保留最佳口感； 4.新口味：有意识的增加家常饼干的新口味，如水果、坚果、山药，等等，以提升口感； 5.引入食用油：在面粉中加入食用油可增加饼干柔软度，软硬适中，口感更好。