蔓越莓饼干（蔓越莓饼干烤出来是软的）

一、引言 蔓越莓饼干是一种受到极高赞誉的烘焙美食之一，它拥有浓郁的口感，极受大众喜爱。通常用新鲜和优质的蔓越莓原料，按照固定制作工艺制作而成，口感脆脆的，搭配着特殊的削皮机器，把蔓越莓削成非常薄薄的片状，烤焙后，会没有水分，成为脆脆的饼干，口感棒棒哒~ 二、来源 蔓越莓饼干源自于芬兰。传说芬兰人在上个世纪发现，如果用高热度烤制新鲜的蔓越莓，口感极度醇香，此后，制作技艺被改进，形成了今天的蔓越莓饼干，得到了极大的口碑支持，被许多国家评为小吃招牌美食之一。 三、制作过程 1.准备材料：新鲜的蔓越莓、白砂糖和传统的面粉调和成面团； 2.将面团搓捏和擀成面片，利用手工切割机把蔓越莓切成薄片； 3.小心翼翼地把蔓越莓薄片放入面片中； 4.此后，把蔓越莓饼干放入烤箱，以150°C的温度烤制约25分钟，口感脆脆的蔓越莓饼干，色泽金黄，香气四溢，可口异常劲道； 5.蔓越莓饼干烤制完之后，让它进行自然冷却，完成制作。 四、营养价值 蔓越莓饼干口感醇厚，色泽金黄，营养价值也十分丰富，含有丰富的维生素A、C和钾等矿物质，可以有效的改善脾胃气滞，帮助消化，补充体内维生素，有养肝、健胃、通便、抗氧化等功效，并有助于提高免疫能力，预防感冒等病症，十分满足我们身体的需求。 五、副作用 虽然蔓越莓饼干含有丰富的营养成分，但同时也有着少量的糖分、油类及盐分，所以摄入的量不宜过多，以免引起肥胖及其它副作用。因此，要合理摄入，要根据自己年龄、体质等情况进行调整，以免出现副作用。 1. 蔓越莓是一种黑色的果蔬，“蔓越莓饼干”就是由该果蔬制成的烘烤饼干。因其含有丰富的果糖和果胶，锅烤出来的蔓越莓饼干会比一般的饼干更为柔软。 2. 当蔓越莓放入锅内烤制时，果糖和果胶会先溶解，然后经受高温烘烤而逐步稠结起来，形成一种褐色湿润而有弹性的饼干表衣。 3. 此时，因果糖与水和果胶等物质凝结而形成的物质结构，大大减低了饼干受热量的影响，使其不易受温变化而变质，锅烤出来的蔓越莓饼干就更加柔软。 4. 同时，由于果胶具有较好的结合胶质，受到烘烤的温度影响时，不易于分解，从而使得饼干更有弹性。 5. 总之，蔓越莓饼干烤出来柔软是因为鲜蔓越莓所含的果糖和果胶会经受热量的改变而形成的物质结构，加上果胶具有较好的结合胶质，使其可以较好的保持饼干的湿润和弹性。