好吃的美食梅州方言怎么讲（梅州说什么方言）

多个学者都曾权威解读，客家话就是以前的中原官话！！ 广东梅州客家话方言搞笑视频：这鸟一副刘华强的模样客家猫配音秀的视频 #代表梅州的一道菜#客家美食馆｜算盘子 算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，借'算盘子'祈盼自己来年更加精打细算，挣很多钱。 算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q。加点肉末与香菇之类或者自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。 自己动手丰衣足食 享受制作美食的过程 特奉上此制作清单 ↓ ↓ ↓ 算盘子 材料：芋头，香菇，虾仁，肉碎，胡萝卜碎，洋葱碎，香菜碎，蒜碎，盐，老抽，油。 制作过程： 1、芋头煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯淀粉，再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。 2、揪下一块，大概7g的样子，搓成光滑的小球，拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。 3、加入沸水中煮。 4、煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃。 5、锅里下油爆香蒜末香菇和虾仁，加入泡香菇的水，用鱼露 生抽 白胡椒调味，加入算盘子快炒，起锅前加入香菜碎和小葱碎即可。 梅州客家方言 吃饭， 客家话说：食饭，吃（早、中、晚）餐分别说食朝、食昼、食夜。 （在梅州没听说过恰饭）。 广府话说：惜（蚀）饭 睡觉， 客家话说：睡目 （在梅州不说＂分高＂） 广府话说：奋觉（跟＂分高＂音似） 去哪儿， 客家话说：是奈哩（或去奈嘢） （在梅州没听说＂黑奶子＂） 广府话说：开边度（开奔躲） 回家， 客家话说：转屋卡（转屋夸） （在梅州没听说＂喜归＂） 广府话说：返屋企（跟＂返OK＂音似） 开水， 客家话说：沸水（或滚水），意指沸腾滚动的水。 广府话说：滚水（开水）。 喝茶、喝酒， 客家话说：食茶、食酒 广府话说：饮茶、饮酒 …… （附图为头条截图，如有侵权必删） #代表梅州的一道菜# #客家美食# 舌尖上的客家碌鹅！看起来诱人，吃起来鲜甜... 【客家美食，我来寻味。大家好，都说吃鹅肉，饮鹅汤，一年四季都不会咳。所以到了春天，多吃一些肉食荤菜，不仅能够清热祛湿，还能滋补身体。鹅的做法除了拿来做烧鹅、顺德醉鹅外，你还能想到哪种做法呢？今天就带您去品尝地道的客家碌鹅。】 厨师邹东胜是地地道道的客家人，做客家菜可谓是得心应手，客家碌鹅是他的一道拿手好菜，也是店里的招牌菜。他告诉小强，鹅肉虽然并不稀罕，但想找品质佳的鹅可不简单，需要到农村去找找才行。厨师带着小强来到了梅县区墩上村，远远地就听到一阵鹅、鹅、鹅的叫声。咦，这些鹅个个都看起来都很生猛，为何邹东胜却不停地低头看呢？ 【看脚掌，脚掌大的比较老气，吃起来比较好吃，口感比较好。看它一直跑的，头一直往下的比较猛，肉质比较靓，运动量比较大。】 农户说，这些鹅平时都是放养的，吃野菜和虫子为主，因此生长期比较慢，肉质也相对结实。12月到3月份天气比较冷，鹅的生长速度快，肉多而且少油。在狮头鹅、白鹅、黑棕鹅等品种中，黑棕鹅做客家碌鹅口感最佳。 【一般来说寒鹅热鸭，冬天的鹅比较肯长肉，肉质比较好，夏天比较浮躁，在水里玩水不容易大。】 【一般要选十一二斤的鹅，肉起来没那么柴，黑棕鹅的顶是黑色的。太大不行很难入味，肉比较柴不会嫩滑。】 鹅肉选好了，那客家碌鹅要怎么做呢？回到店里，邹东胜的老婆正在处理刚宰回来的鹅肉，只见她用清水反复地清洗，将表面的小毛管拔干净。 【先洗干净抹点酱油，因为比较容易上色，皮比较容易收紧。没有抹盐的话，皮很容易烂，影响食欲。抹点酱油，客家人说的白味。】 厨师仔细地将酱油涂抹在鹅肉身上，鹅身也有了一点颜色，紧接着，厨师便开始准备红葱头、姜、蒜蓉、几个八角等配料。 将油温烧到恰到好处，油星开始滋滋作响，不断地翻动鹅身，热油反复淋至鹅皮变得金黄诱人，火候的掌握尤其关键。 【一般来说八斤的鹅一勺酱油、一勺娘酒，水就加到鹅身的四分之三。外面的厨师用的是白酒，娘酒比较传统，味道比较适合客家人的口味 ，比较有光泽，祛除腥骚味。】 厨师说，酱汁的调配，油炙的手法，是做客家碌鹅的精髓所在。不少人听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思，即是用小火将鹅肉煮熟，期间还要不停地淋汁。 【淋汁的话，主要是收紧皮肤，不会烂了，烂了就没食欲了。煮开了要关小火开始，25分钟翻动一次，要收紧它的皮肤，不要让它烂了，烂了就没食欲了。】 随着时间的推移，鹅肉表面变得金黄，酱油和客家娘酒的香味也被充分吸收，变得香气扑鼻。此时的邹东胜并没有放松，他还在不停地关注鹅肉的变化。 每25分钟翻动一次，鹅肉的颜色一次次变身，汤汁也变得越发浓稠，鹅翅膀烂了后，便表示鹅肉熟了。不过，这时还不能马上起锅，还需要最后一道工序——收汁。 【就主要是收汁，汁液收了就会香，一般要怎么收汁？用大火去，碌相当于汁液和鲜味全部收进肉里叫碌，要煮着， 营养成分和水分锁住，什么味道都能吃到，鹅的味道，酱油和香味都有。】 哇，刚出炉的客家碌鹅入味且香醇，表皮也变得色泽金黄，看起来特别诱人，将鹅肉放凉后，便可以砍块上桌了。厨师还说，锅里的汁液才是精华，需要盛好备用。 厨师将鹅肉砍块后，均匀地放在盘子里，经过了一个多小时的焖煮，鹅肉并没有变烂，反而吸收了锅里的水蒸气，变得肉质紧实，淋上酱汁后，十分诱人啊。 【客家碌鹅经过了油温的催化作用呢，表皮变得很厚，有点膨胀起来的感觉。肉经过一个多小时的蒸煮后，吃起来一点都不会柴 ，肉还有鹅的鲜甜味。厨师说，要蘸着味才好吃呢。】 梅州客家方言： 爷爷叫阿公， 奶奶叫阿婆（或阿稔）， 姐姐叫阿姊（zǐ）， 妹妹叫老妹（细妹、阿妹）， 女儿叫妹哩（或妹子）， 儿子叫赖哩（或赖子）， 外婆叫姐婆， 吃（早、中、晚）餐分别叫： 食朝、食昼、食夜， 打瞌睡叫啄木睡（这个叫法是不是好形象）。 吃花生叫食翻豆哩， 打乒乓球叫打波哩， …… #“在干什么”用你们的地方语言怎么说# 中国八大语系分别为北方方言、吴方言、湘方言、赣方言、客家方言、闽南方言、闽东方言和粤方言。北方方言以北京话为代表。吴方言以苏州话和上海话为代表。湘方言以长沙话为代表。赣方言以南昌话为代表。客家方言以梅州话为代表。闽东方言以福州话为代表。闽南方言以厦门话为代表。粤方言以广州话为代表。 宁卖祖宗田，不忘祖宗言是客家地区流传的一句话。方言是一种文化载体，蕴含着地方的文化信息。现在农村有些小孩从小就只说普通话，居然都不会讲自己本地的方言了。确实不是个好现象！ 我家乡方言属于粤方言语系，但与广州话区别还是很大，属于土白话。粤方言是保留中古汉语语音体系成分较多的一种，所以有些古诗词用粤语读比用普通话读更加押韵，如骆宾王的《咏鹅》用粤语读，“鹅、歌、波”三个字都是同一个韵脚u。粤语最突出的特色就是它较为完整地保留了中古汉语普遍存在的入声。入声是由三种不同的塞音韵尾[-p̚]、[-t̚]、[-k̚]构成。入声字读音短促，一发即收。“干什么”用我家乡话说是“做乜嘢”，其中“做”和“乜”都属于入声字。 今年春晚， 姜昆、戴志诚的相声《欢乐方言》就提到“入音”这个概念，并向大家向大家展现了各地方言之间的差异，还以粤语翻唱《军港之夜》。 梅州谚语【客家话】 　　人话蛇，胥疏蛇、鸭麻多，懒生卵；心舅多，懒洗碗、话唔好讲死，事唔好做绝、后生唔做家，老哩占知差、看山倒瞧，看菜绑饭。 #我的家乡在梅州# #我要上微头条# #知识辞海计划# #生活有温度# 捱就是梅州梅江区客家人 湖南常德杀鱼叫迟鱼，螺丝刀叫起子。 南京人叫肔鱼，起子，螺丝刀，螺丝起。 湖北仙桃市也叫迟鱼 梅州蕉岭的客家话杀鸡也叫迟鸡， 江苏泗阳一带杀鱼叫瓷鱼，螺丝刀叫起子，敲读Kao(一声) 湖北宜昌叫迟鱼，螺丝刀叫起子，看来这种说法通用。像七饭，霍（一声）茶，难改叫别的。吃饭，喝茶说起来觉得累。 湖北随州也叫迟鱼，起子 安徽滁州也叫瓷鱼，平口起子，梅花起子，吃饭叫剋饭，上侧所叫解手，天黑了叫天喝了，这些都是明光话。。 泗洪叫螺丝刀是起子 和你们宿迁不一样 泗洪也叫迟鱼。 河南台前县，位于豫鲁交界地带，杀鱼也叫迟鱼，螺丝刀