海胆的做法(蒸海胆的做法)
一、准备材料1. 鲜海胆500克;2. 盐5克;3. 香油5克;4. 细砂糖2克;5. 生姜片5片;6. 精香油1大勺。二、清洗海胆1. 鲜海胆放入冷水中焯烫;2. 焯烫后用清水冲洗干净去砂,沥干水分;3....
一、准备材料
1. 鲜海胆500克;
2. 盐5克;
3. 香油5克;
4. 细砂糖2克;
5. 生姜片5片;
6. 精香油1大勺。
二、清洗海胆
1. 鲜海胆放入冷水中焯烫;
2. 焯烫后用清水冲洗干净去砂,沥干水分;
3. 将洗净沥干后的海胆放入盆中,倒入开水,用筷子将海胆和水逆时针搅动3次,将表面的泥沙清除。
三、烹制
1. 除去海胆上的沙粒后,再用清水洗净(这一步可以循环多次,反复刷洗,直到海胆洗净),把准备好的配料,生姜片切成片;
2. 把洗净后的海胆放入沸水中20~30秒,使海胆肥嫩变色后捞出;
3. 热锅至少放入两勺油,烧至7成热,大火将海胆炒香;
4. 加入切好的姜片,海胆,细砂糖,盐,小火,炒10到15分钟;
5. 最后加入香油和精香油,搅拌均匀,稍加炒,即可出锅。
四、小贴士
1. 切记不要炒得时间太长,海胆炒的时间不要超过20分钟,以免失去了营养;
2. 最后淋入精香油和香油要快,炒至均匀就可,炒过久会变得不鲜美;
3. 洗海胆时可适当加入一小勺料酒,可以去除海胆的腥味;
4. 如果比较喜欢外面酥酥的,需要多炒一会;
5. 海胆炒的过程中,如果发现水分蒸发的太快,可适当加入一点点清水;
6. 海胆炒锅中不要放入太多油,这样容易损失海胆的营养;
7. 海胆放入沸水中的时间不要过长,海胆变色后,就可以捞出。
一、准备工作
1、准备好泡海胆需要的材料:即500克淡水海胆,除去海胆身上的外壳和毛及内脏;一小碗纯净的清水;一些干辣椒。
2、将清水放入小碗,放入海胆,浸泡5分钟,让海胆充分吸收水分;
3、用清水把海胆洗净,用布巾擦净后沥干。
二、烹调
1、将海胆放入平底锅里,放些油,并加入干辣椒;
2、将锅子烧热,到油开时,改用小火,炒出余油;
3、关小火,把海胆捞出放盘中,上桌可食用。
三、注意事项
1、用清水洗净海胆时,一定要是洗净,不然就会影响口感;
2、采用小火炒海胆时,必须先加热到油烧热,才能保持海胆的口感;
3、放海胆盘上时,最后加上原汁,以增加海胆本身的酸辣口感。