海胆的做法（蒸海胆的做法）

一、准备材料 1. 鲜海胆500克； 2. 盐5克； 3. 香油5克； 4. 细砂糖2克； 5. 生姜片5片； 6. 精香油1大勺。 二、清洗海胆 1. 鲜海胆放入冷水中焯烫； 2. 焯烫后用清水冲洗干净去砂，沥干水分； 3. 将洗净沥干后的海胆放入盆中，倒入开水，用筷子将海胆和水逆时针搅动3次，将表面的泥沙清除。 三、烹制 1. 除去海胆上的沙粒后，再用清水洗净（这一步可以循环多次，反复刷洗，直到海胆洗净），把准备好的配料，生姜片切成片； 2. 把洗净后的海胆放入沸水中20～30秒，使海胆肥嫩变色后捞出； 3. 热锅至少放入两勺油，烧至7成热，大火将海胆炒香； 4. 加入切好的姜片，海胆，细砂糖，盐，小火，炒10到15分钟； 5. 最后加入香油和精香油，搅拌均匀，稍加炒，即可出锅。 四、小贴士 1. 切记不要炒得时间太长，海胆炒的时间不要超过20分钟，以免失去了营养； 2. 最后淋入精香油和香油要快，炒至均匀就可，炒过久会变得不鲜美； 3. 洗海胆时可适当加入一小勺料酒，可以去除海胆的腥味； 4. 如果比较喜欢外面酥酥的，需要多炒一会； 5. 海胆炒的过程中，如果发现水分蒸发的太快，可适当加入一点点清水； 6. 海胆炒锅中不要放入太多油，这样容易损失海胆的营养； 7. 海胆放入沸水中的时间不要过长，海胆变色后，就可以捞出。 一、准备工作 1、准备好泡海胆需要的材料：即500克淡水海胆，除去海胆身上的外壳和毛及内脏；一小碗纯净的清水；一些干辣椒。 2、将清水放入小碗，放入海胆，浸泡5分钟，让海胆充分吸收水分； 3、用清水把海胆洗净，用布巾擦净后沥干。 二、烹调 1、将海胆放入平底锅里，放些油，并加入干辣椒； 2、将锅子烧热，到油开时，改用小火，炒出余油； 3、关小火，把海胆捞出放盘中，上桌可食用。 三、注意事项 1、用清水洗净海胆时，一定要是洗净，不然就会影响口感； 2、采用小火炒海胆时，必须先加热到油烧热，才能保持海胆的口感； 3、放海胆盘上时，最后加上原汁，以增加海胆本身的酸辣口感。