卤水豆腐的做法（卤水豆腐的做法及配方）

卤水豆腐的做法 卤水豆腐是一道传统的中式小吃，以其鲜美可口的口感而受到广泛喜爱。它是由豆腐和调味品相结合，经过低温长时间的卤制而成，口感鲜嫩、入味适中。而且卤水豆腐作为小吃店的必备菜品，也深受消费者的青睐。如何制作一份美味可口的卤水豆腐？接下来就让我们来详细了解一下卤水豆腐的制作方法。 1. 选购好豆腐 制作卤水豆腐的首要条件是选好豆腐。在超市中，可以选择厚度适中，大小均匀的豆腐，避免选购太薄或太厚的豆腐，否则不容易入味。其次还要看豆腐的品质是否好，品质好的豆腐口感更加嫩滑。 2. 切丁或切块 选好豆腐后，需要将豆腐切成小块或小丁。切块时不要切得太小，否则口感不佳。 3. 炸豆腐 将切好的豆腐块放进锅中，倒入油炸。炸至豆腐表面金黄色即可，炸出来的豆腐口感更加鲜美。 4. 准备卤水 将清水倒入锅中，加入生姜、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，再加入适量的盐和鸡精调味，将锅大火烧开，转入小火，让卤水充分入味。 5. 加入豆腐 将炸好的豆腐块放入卤水中，让豆腐充分入味，翻一下豆腐，再将锅的火候转为最小，保持慢火，继续卤煮至两个小时以上。 6. 装盘 卤水豆腐煮熟后，可以装盘，配上适当的葱花、香菜等上面点缀，口感更佳。 除了以上几个制作方法外，制作卤水豆腐还有许多小技巧，例如炸豆腐前要用纸巾挤干豆腐中多余的水分，能够让炸出来的豆腐口感更佳。另外，在卤水中加一些冰糖可以增添豆腐的甜味。最后，一些小秘诀也能让豆腐卤煮得更佳，例如用有机豆腐制作卤水豆腐，口感会更好，更加健康。 卤水豆腐的做法及配方 卤水豆腐是一道传统的中式美食，经典的卤水豆腐吸收了众多食材的精华，香味十足，口感软嫩。今天，小编将为大家分享一下卤水豆腐的做法和配方。 做法： 1. 准备豆腐。选用嫩豆腐，切成约1.5cm厚度的块状备用。 2. 准备调料。油炸香菇、红葱头、蒜头、桂皮、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、盐、白糖等。 3. 热锅冷油，将配料加入锅中，中火煸炒出香味后加入适量的水及盐、白糖、老抽、生抽煮开。 4. 将豆腐块码放入卤水中，大火煮3分钟，之后转小火焖煮30分钟，让豆腐完全吸收调料的香味。 5. 享用！将卤水豆腐盛出，用菜刀将豆腐块切成小块，撒少许葱花点缀即可。 配方： 1. 嫩豆腐：400克。 2. 油炸香菇：100克。 3. 红葱头：1个。 4. 蒜头：3瓣。 5. 桂皮：1小块。 6. 八角：2个。 7. 花椒：适量。 8. 老抽：2汤勺。 9. 生抽：1汤勺。 10. 料酒：1汤勺。 11. 盐：适量。 12. 白糖：适量。 小贴士： 1. 卤水越久，味道就越浓。如果需要保存的话，可以将卤水豆腐装入平底玻璃容器中，覆盖一层卤水，放入冰箱可保存一个月。 2. 卤水豆腐的做法其实很简单，但对于口感的影响非常大。选用新鲜的豆腐，再精心搭配调料，能够打造出最好的味道。 3. 卤水豆腐是下酒的必备小菜，搭配啤酒或白酒都是极佳的选择。另外，还可以把它作为凉菜来享用，切成小块后配上芫荽、剁椒、蒜泥等口味丰富的调料，清凉开胃。 结语：