卤水豆腐的做法(卤水豆腐的做法及配方)
卤水豆腐的做法卤水豆腐是一道传统的中式小吃,以其鲜美可口的口感而受到广泛喜爱。它是由豆腐和调味品相结合,经过低温长时间的卤制而成,口感鲜嫩、入味适中。而且卤水豆腐...
卤水豆腐的做法
卤水豆腐是一道传统的中式小吃,以其鲜美可口的口感而受到广泛喜爱。它是由豆腐和调味品相结合,经过低温长时间的卤制而成,口感鲜嫩、入味适中。而且卤水豆腐作为小吃店的必备菜品,也深受消费者的青睐。如何制作一份美味可口的卤水豆腐?接下来就让我们来详细了解一下卤水豆腐的制作方法。
1. 选购好豆腐
制作卤水豆腐的首要条件是选好豆腐。在超市中,可以选择厚度适中,大小均匀的豆腐,避免选购太薄或太厚的豆腐,否则不容易入味。其次还要看豆腐的品质是否好,品质好的豆腐口感更加嫩滑。
2. 切丁或切块
选好豆腐后,需要将豆腐切成小块或小丁。切块时不要切得太小,否则口感不佳。
3. 炸豆腐
将切好的豆腐块放进锅中,倒入油炸。炸至豆腐表面金黄色即可,炸出来的豆腐口感更加鲜美。
4. 准备卤水
将清水倒入锅中,加入生姜、料酒、八角、桂皮、香叶等调料,再加入适量的盐和鸡精调味,将锅大火烧开,转入小火,让卤水充分入味。
5. 加入豆腐
将炸好的豆腐块放入卤水中,让豆腐充分入味,翻一下豆腐,再将锅的火候转为最小,保持慢火,继续卤煮至两个小时以上。
6. 装盘
卤水豆腐煮熟后,可以装盘,配上适当的葱花、香菜等上面点缀,口感更佳。
除了以上几个制作方法外,制作卤水豆腐还有许多小技巧,例如炸豆腐前要用纸巾挤干豆腐中多余的水分,能够让炸出来的豆腐口感更佳。另外,在卤水中加一些冰糖可以增添豆腐的甜味。最后,一些小秘诀也能让豆腐卤煮得更佳,例如用有机豆腐制作卤水豆腐,口感会更好,更加健康。
卤水豆腐的做法及配方
卤水豆腐是一道传统的中式美食,经典的卤水豆腐吸收了众多食材的精华,香味十足,口感软嫩。今天,小编将为大家分享一下卤水豆腐的做法和配方。
做法:
1. 准备豆腐。选用嫩豆腐,切成约1.5cm厚度的块状备用。
2. 准备调料。油炸香菇、红葱头、蒜头、桂皮、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、盐、白糖等。
3. 热锅冷油,将配料加入锅中,中火煸炒出香味后加入适量的水及盐、白糖、老抽、生抽煮开。
4. 将豆腐块码放入卤水中,大火煮3分钟,之后转小火焖煮30分钟,让豆腐完全吸收调料的香味。
5. 享用!将卤水豆腐盛出,用菜刀将豆腐块切成小块,撒少许葱花点缀即可。
配方:
1. 嫩豆腐:400克。
2. 油炸香菇:100克。
3. 红葱头:1个。
4. 蒜头:3瓣。
5. 桂皮:1小块。
6. 八角:2个。
7. 花椒:适量。
8. 老抽:2汤勺。
9. 生抽:1汤勺。
10. 料酒:1汤勺。
11. 盐:适量。
12. 白糖:适量。
小贴士:
1. 卤水越久,味道就越浓。如果需要保存的话,可以将卤水豆腐装入平底玻璃容器中,覆盖一层卤水,放入冰箱可保存一个月。
2. 卤水豆腐的做法其实很简单,但对于口感的影响非常大。选用新鲜的豆腐,再精心搭配调料,能够打造出最好的味道。
3. 卤水豆腐是下酒的必备小菜,搭配啤酒或白酒都是极佳的选择。另外,还可以把它作为凉菜来享用,切成小块后配上芫荽、剁椒、蒜泥等口味丰富的调料,清凉开胃。
结语: