形容鱼好吃美食的句子(夸赞鱼好吃的句子)
满汉全席里有一道菜,叫做“琉璃鱼骨”,也就是用鱼骨头做的一道菜,而且要用10年以上的鲟龙鱼的骨头才行,它和普通鱼骨有什么区别?说起中国美食,那不能不提满汉全席,它原本...
满汉全席里有一道菜,叫做“琉璃鱼骨”,也就是用鱼骨头做的一道菜,而且要用10年以上的鲟龙鱼的骨头才行,它和普通鱼骨有什么区别?
说起中国美食,那不能不提满汉全席,它原本是起源于扬州的官场菜,只不过后来成为了清朝宫廷盛宴的专用名词,是宫廷菜和地方菜完美结合的典范。
而在满汉全席当中,有一道菜使用鱼骨头做的,叫做“琉璃鱼骨”。我们知道鱼骨就是鱼的骨头,虽然平时吃鱼的时候大多数人都会将鱼骨丢弃,但有不少人也会用鱼骨做菜。
小编上网一搜,发现鱼骨竟然和熊掌、犴鼻、鹿尾、豹胎、猴头菇等东西一样,都属于满汉全席中的珍品,可是鱼骨做菜能有多稀奇?
虽然觉得鱼骨做菜有点不够“高端大气上档次”,但回想了一下国宴中的“开水白菜”,这琉璃鱼骨想必也不同寻常。
网上几乎没有制作鲟龙鱼骨的文字教程,唯一有一位美食博主对其进行了还原,看了他的视频之后,小编才知道为什么这道菜能够位列满汉全席中。
首先制作这道菜,需要的鱼骨必须是10年以上鲟龙鱼的龙骨,因为此时的鲟龙鱼体型会比较大,而且只要头部的那一块龙骨。
鲟龙鱼大家肯定不陌生,在世界各地几乎都有这种鱼,用它的鱼卵做成的鱼子酱,更是深受欧洲贵族以及上层社会人士的喜爱,价格不菲,又因为富含17种氨基酸以及其他微量元素,也被称为“黑色黄金”。
据悉,即便是最便宜的鲟鱼的鱼子酱,一罐容量为30g的鱼子酱也能卖300-450元,当然现实中绝不可能那么便宜,如今欧洲最贵的鱼子酱是欧洲鳇鲟鱼子酱,1斤就要9万多人民币,堪称鱼子酱中的奢侈品。
而鲟龙鱼可不光只有鱼子酱珍贵,作为活了2亿多年的古老淡水鱼类,堪称鱼类活化石,也是所有鱼类中营养价值最高的。它的体型巨大,至少都有2-3米长,有的可以长到7-8米,体重在200-1000公斤之间。
要是体型小一些的鲟龙鱼,其肉质甚至比著名的三文鱼还要好,做成的生鱼片鲜嫩爽滑,在古代一直都是皇家贡品。而鱼脑、鱼皮、鱼胶、鱼筋、内脏甚至是鱼骨,在中国厨师手中也都是做菜的好材料。
著名的《鲟龙宴》就是全用鲟龙鱼为材料做成的,其中共有8道菜,包括“琉璃鱼骨”。
并非是鲟龙鱼身上所有的鱼骨都可以制作这道菜,必须是鱼头中的那一块软骨。美食博主将其拿出来的时候可以看到,龙骨宛如一把比较短的宝剑,或者说匕首,骨色润黄,上面还有一些纹路,看起来像极了刻在了龟壳上的甲骨文。
之后要用牛骨、羊骨、鹿骨、驴骨、甲鱼骨、飞龙骨(一般指哺乳动物的骨头,可能是猪骨)、乌鸡骨和鹌鹑骨这9种骨头熬制浓汤,这一步和开水白菜也有着异曲同工之处。
熬出来的浓汤将油脂过滤后,只需要加入适当的盐,就可以将鱼骨放进去小火煨煮2个小时。在这个过程中,原本坚硬的鱼骨会逐渐变软,吸满汤汁,看起来就像是脆骨一样,只不过口感更加软糯。
之后将龙骨捞出来,然后将藏红花水和水淀粉过滤倒入汤汁中调制一个芡汁,最后浇到龙骨上,这道菜就算得大功告成了。
此时的鱼骨晶莹剔透,宛如琉璃,看起来好像充满了胶质,入口即化,普通鱼的软骨根本达不到这样的口感,美食博主曾引用了一本书中的句子表达这道菜的口感:食之可销凡人三魂七魄,可见鸿蒙海上楼台,一品可见天下绝味。
中国人讲究吃,饮食文化博大精深。不少曾难得一见的宫廷菜,其实在发展的过程中,都以其他的面貌出现在家庭的餐桌上。大家不妨想一想,家里熬鱼骨汤的步骤,和玲珑鱼骨差别有多大呢?只不过是材料不同罢了。不过这些材料制作出的鱼骨,倒也的确担得上“琉璃”之名。
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18块钱一斤带鱼,做熟的这一小碗带鱼是两条,买时一共花了22块钱,是在早市买的,大家说贵吗?
这两条带鱼算是大的了,鱼身肉厚也宽,买带鱼还是买整条冰少3的合算。有人在超市买一截一截的,都是厚厚的冰裹着带鱼。看是一截一截的带鱼挺宽的,没想到在家里化了冰,变成细细的带鱼了,多花钱买带鱼买了一些冰。看似便宜,实际贵了。有多少人上过买厚厚的冰裹着带鱼的当。
看到碗里有几块正中挺宽的带鱼,如果在饭店吃这么一碗,也许比自己做要多花好多钱吧!
这是我爱人做的带鱼,上午我下班回家,带鱼在锅里咕咕咕滚动,一会儿他就关火,把带鱼铲在碗里,我把大块的带鱼摆在碗的鱼头细鱼尾的上面。看样子也不错,虽然没有饭店大厨做的色香味俱全,但是我们老两口吃也是挺实惠的,疫情期间,挣钱不容易,大家说说,我的想法对吗?
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