德州扒鸡做法简单好吃美食(德州扒鸡的做法及配料视频)
#我爱我家乡的土特产# :德州扒鸡,五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、色泽金黄,黄中透红。餐桌上必配的菜品,走亲串友必带的礼品,大人孩子都喜欢#我家乡的特色美食# 德州扒鸡最...
#我爱我家乡的土特产# :德州扒鸡,五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、色泽金黄,黄中透红。餐桌上必配的菜品,走亲串友必带的礼品,大人孩子都喜欢
#我家乡的特色美食# 德州扒鸡最有名,去北京朋友家,点名要德州扒鸡。
这可能是张兰除了麻六记,推荐的一款最好吃的东西了,它叫德州扒鸡,又叫五香鸡、手撕鸡,怎么叫都行,收到货后,直接用手撕成小块,再淋上送的麻油,哎呦我去,这味道就是配上三大碗米饭也吃得完,无需加热开袋即食,肠胃不好的我还是建议你蒸热吃或者切块炒一炒,或者微波炉加热一下也行。
想吃同款的可以点击下方看一看购买,一只的话23.3,三只一起卖哒,买回家吃不完可以储存起来,想吃的时候随时吃。
德州乡盛扒鸡手撕鸡
前段时间分享了中国4大名鸡配方,大家看了之后不过瘾,纷纷留言说还需要一个详细的制作过程以及调味料该怎么放的教程。好嘛,既然大家喜欢,我今天就应粉丝朋友们的要求,详细说说这些细节。
为照顾新来的朋友,卤鸡配方我放在文章最后,今天我以德州扒鸡来举例说明:
山东德州扒鸡
香料配方:桂皮12克,白芷10克,八角10克,山奈6克,白扣5克,草寇4克,陈皮6克,肉蔻6克,草果4克,花椒4克,丁香2克,砂仁2克,生姜20克,小茴香6克
此配方为新起10斤卤水的用量,如果是老卤水,香料减半使用,如果是开店按比例增减即可。
首先,制作卤鸡的时候,鸡的选择非常重要,速成的肉鸡肯定用不了,那种鸡饲养时间太短,一般就40-50天左右。鸡肉的肉质太嫩且水分含量多,吃起来没有一点鸡肉味;其次,由于吃的饲料里面含有多种激素,所以速成鸡肉都很肥厚,缺点有三点:一是肉厚不容易入味,导致鸡肉吃起来腥味重;二是煮熟的鸡肉脱水太多,导致鸡肉吃起来发干发柴,在嘴里嚼起来像棉花团一样;三是鸡肉太嫩,经不住高温卤制,更经不住高温浸泡,卤制时间稍微长点,鸡肉就散架了,做卤鸡所以不能用速成肉鸡。
那我们应该选择什么样的鸡呢?一般来说,我们会选择那种散养的鸡,生长周期都是8个月以上,当然有农村土鸡最好,但那种鸡价格太高,要依市场售价而定。最后就是选择蛋鸡,这种鸡生长周期长,肉质紧实有弹性,而且价格相对合适,对于商家和顾客来说都能接受。
之所以要大篇幅的说鸡肉的选择细节,是因为做卤鸡,最关键的就是鸡肉的品质问题。鸡肉本身又鲜又香,卤制时根本不用靠香料或者其他添加剂来增香,完全就靠自身的香味就足够了,因此我才要详细地说这块。
制作卤鸡时,新起卤水需要先熬老汤,这样卤水的香味才浓厚:
1:准备猪棒骨3斤(锤断),母鸡半只,老鸭半只,焯水后备用;
2:锅中倒入清水15斤(熬好后10斤),然后放入焯好水的猪棒骨,母鸡,老鸭,再放入姜100克(拍破),葱100:克,料酒50克,大火烧开,小火慢慢熬制5小时左右即得到老汤;
3:用纱布滤出锅中中所有的骨头和肉渣,留下老汤备用;
4:香料包先用温开水泡半小时,再用清水清洗几遍,去除药味和异味:
5:将老汤烧开,放入清洗干净的香料包,加盐200克,干花椒10克,黄栀子10--15颗,鸡精30克,冰糖20克,糖色150克左右(以卤水颜色深红色为准),小火熬制30分钟左右,卤水出香味即可。
6:卤水熬好以后,将鸡肉放进锅中,同时放入买鸡时鸡肚子里的鸡油,(如果没有鸡油,猪油或者大豆油都可以)开中火将卤水烧开,然后转小火慢慢卤制;
7:卤制时,如果是1年左右的鸡肉,卤制70分钟左右加入少量鸡精,再关火焖2小时;如果是两年的蛋鸡,卤制两小时后加入少量鸡精,再焖制两小时即可。有人说想焖制的时间长点,那就缩短卤制时间即可。
注意事项;
1:一般家庭卤鸡,卤水少,关火后短时间卤水就凉了,焖再多时间,鸡肉还是没熟透。所以家庭卤鸡,建议延长卤制时间,缩短焖制时间,达到让鸡肉熟透的目的。那些卤制时间短,焖制时间长的都是开店的人,因为卤货多,卤水多,降温慢,所以焖制才会有效果。
2:卤鸡的火一定要小,卤水表面有点冒鱼眼泡就可以,火大了的话,鸡肉脱水太多,会造成鸡肉发干,发柴;
3:商业卤鸡的朋友,不要去添加乱七八糟的添加剂,那样反而盖住了鸡的本味。只要把鸡肉的质量把控好了,香味自然来。
分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷。
附上其他三种烧鸡配方:
1:河南道口烧鸡
桂皮16克,良姜18克,白芷18克,草果5克,陈皮5克,草寇4克,八角
6克,肉蔻4克,山奈3克,白扣3克,毕波3克,丁香1克,砂仁2克,小茴香6克
此配方为新起15斤卤水用量,如果是老卤水,香料减半使用。如果是开店按比例增减即可。此鸡在操作时,需要将生鸡造型以后,在200度油温的锅里炸制成金黄色时再卤制。
2:辽宁沟帮子熏鸡
白芷15克,陈皮15克,草果13克,干姜13克,桂皮8克,八角8克,花椒10克,辛夷6克,良姜5克,砂仁3克,丁香2克,白扣5克,山奈3克,辣椒4克,生姜20克,白胡椒4克,小茴香5克
此配方为新起20斤卤水的用量,如果是老卤水,香料减半使用,如果是开店按比例增减即可。此鸡卤好以后,还需要经过熏制后再上桌食用。具体做法是,将铁锅底部放上少量白糖,锅里再放入一个竹架,将卤好的鸡放在竹架上,盖上锅盖,开火烧锅,直至锅里冒出黄色的烟以后立即关火,等烟散尽即可揭开锅盖取出鸡肉。
3:安徽符离集烧鸡
八角15克,桂皮15克,白芷10克,山奈5克,良姜6克,肉蔻4克,砂仁
3克,花椒3克,陈皮2克,草果2克,丁香1克,香叶1克,小茴香4克
此配方为新起10斤卤水的用量,如果是老卤水,香料减半使用,如果是开店按比例增减即可。
十二月八日!员工晚餐!记录生活!分享美食!
图一【德州扒鸡】
图二【培根杏鲍菇】
图三【清炒莴苣】
图四【馅饼】
图五【花卷】
图六【苞谷珍】
#头条创作挑战赛#
#我要上头条#
#美食#
这个春节,我们家准备了10只这样的德州五香扒鸡,(老公想要准备20只来着,被我果断的拒绝了,因为他一人一顿饭就能干掉一整只扒鸡)
身为一个地道的山东人,德州五香扒鸡从小吃到大,小时候能吃到扒鸡的机会不多,也就过年,或者是吃酒席的时候,能吃到这样的扒鸡,咬一口,鲜嫩多汁,口感醇香,丝丝入味,德州扒鸡真的像外界传言的一样酥软到连骨头都能吃
德州五香扒鸡历史悠久,做法传统又考究,采用最先最嫩的小雏鸡,能保证每一只德州扒鸡都鲜嫩味美,非常的新鲜哦