蛋炒饭怎么做好吃（蛋炒饭具体怎么做？）

　　蛋炒饭，这道美味的家常菜不仅色香味俱佳，而且简单易上手。让我来告诉你三个小技巧来制作一道好吃的蛋炒饭吧! 　　首先，米饭的选择很重要。我们知道，炒饭一般都是用剩米饭来制作的，所以要选择米饭的质地稍硬一些。另外，要把米饭晾干水汽，这样炒的时候才不会黏成一团。如果你没有剩米饭，也可以蒸一锅好饭，然后晾凉再用。 　　其次，我们来说说颜色。如果你想要蛋炒饭颜色金黄漂亮，那就只用蛋黄就行了。当然，在家吃的话，用整颗蛋比较实际。自家做的蛋炒饭没有比赛，也不需要刻意追求外在的光鲜。不过，我还是建议在蛋液里加入几滴柠檬汁，这样既可以去掉蛋液的腥味，还能增加清香之气。如果没有柠檬，可以试试加点白醋或者葱花。 　　我们今天做的是一款“高配款”的老侍蛋炒饭，除了常见的鸡蛋，还加了虾仁、香菇、青豆和火腿丁。当然，你在家做的话，可以根据实际情况随意增减配料。 　　具体做法如下： 　　首先，选择好质地稍硬的米饭，如果没有剩米饭，就蒸一锅好饭，然后晾凉。 　　然后，准备一些辅料，比如鸡蛋、泡发的香菇、青豆、葱花、虾仁和火腿。把这些辅料做一些小改造，比如把火腿切成条状，再切成丁;把香菇洗净，去掉硬根，切成小颗粒。 　　接着，把鸡蛋打入碗中，打散成蛋液。饭店常用蛋黄，我们家里做的话可以用整颗鸡蛋。 　　接下来，把锅烧热，倒入适量的植物油，油温六成热的时候，把蛋液倒入锅中，用勺子不停地搅拌，直到蛋液变成细长的蛋丝。 　　将蛋丝倒出，并挤压掉多余的油脂备用。 　　接下来，热锅加油，放入虾仁和香菇翻炒一会，然后倒入火腿，再加入青豆和鸡蛋，快速翻炒，把鸡蛋炒散。 　　最后，加入晾干水分的米饭，用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干。大约炒个两分钟，米饭发出香味后，加入适量的食盐、鸡精，撒入葱花，快速颠锅翻炒均匀，最后淋入香油。