老豆腐的做法(家常炖老豆腐的做法)
一、老豆腐的材料准备1. 白豆腐:普通选择的豆腐,黄豆或绿豆的豆腐也可以。2. 香菇:大粒的香菇,尤其适合做老豆腐。3. 火腿:需要切片根据自己需要多少加多少。4. 葱姜蒜:预先...
一、老豆腐的材料准备
1. 白豆腐:普通选择的豆腐,黄豆或绿豆的豆腐也可以。
2. 香菇:大粒的香菇,尤其适合做老豆腐。
3. 火腿:需要切片根据自己需要多少加多少。
4. 葱姜蒜:预先用搅拌机碾碎。
5. 烹饪油:一般用芝麻油口味更好。
二、豆腐制作过程
1. 将豆腐从原来的块状切开,放入凉水里,用手按几下让它扁平,再把它切成4块。
2. 蒜和姜共同用搅拌机搅碎,火腿切片,香菇切中块,葱切段,豆腐拍扁备用。
3. 将烹饪油放入锅中,大火烧热,将搅拌机里碾碎的蒜姜放入锅中煸炒至金黄色,加入香菇煸炒数分钟至软烂。
4. 热锅微稍,再将切好的火腿片和豆腐一起下去,文火煸炒均匀,再加入大量的葱段,继续煸炒点缀均匀。
5. 最后撒上芝麻油搅拌均匀便可上桌了。
三、小窍门
1. 豆腐可以用少许盐腌制,表面容易炒酥。
2. 豆腐要小火慢炒,这样火腿片和豆腐才会变得香脆可口。
3. 材料一定要新鲜,这样烹饪出来的老豆腐才完美无比。
4. 盐的放入量要控制,容易盐过容易腥膻,失去美味丧失口感。
5. 烹饪前注意锅中油温要控制,不宜太高,以防焦糊影响口感。
一、原料准备
1、豆腐:用之前先切成小块;
2、葱段:将葱洗净后切段;
3、姜末:把姜切片,磨成末;
4、生抽:准备好一瓶浓度适宜的生抽;
5、盐:准备一小小把盐;
6、鸡精:准备一小勺鸡精;
7、料酒:准备一把料酒;
8、花椒粒:准备一小勺花椒粒;
9、陈醋:准备一把陈醋;
10、油:准备一小把油。
二、制作步骤
1、先准备好所有的原料,然后将豆腐块放入大锅中,放入一点盐;
2、把葱段放入大锅,接着加入姜末、花椒粒拌匀,均匀;
3、把生抽、料酒、陈醋、鸡精放入大锅中拌匀,让豆腐入味;
4、把油放入大锅中,放入足够的油,大火翻炒到豆腐表面变得金黄熟即可;
5、把炒好的豆腐放入盆中,撒上一些葱段,装饰即可。