老豆腐的做法（家常炖老豆腐的做法）

一、老豆腐的材料准备 1. 白豆腐：普通选择的豆腐，黄豆或绿豆的豆腐也可以。 2. 香菇：大粒的香菇，尤其适合做老豆腐。 3. 火腿：需要切片根据自己需要多少加多少。 4. 葱姜蒜：预先用搅拌机碾碎。 5. 烹饪油：一般用芝麻油口味更好。 二、豆腐制作过程 1. 将豆腐从原来的块状切开，放入凉水里，用手按几下让它扁平，再把它切成4块。 2. 蒜和姜共同用搅拌机搅碎，火腿切片，香菇切中块，葱切段，豆腐拍扁备用。 3. 将烹饪油放入锅中，大火烧热，将搅拌机里碾碎的蒜姜放入锅中煸炒至金黄色，加入香菇煸炒数分钟至软烂。 4. 热锅微稍，再将切好的火腿片和豆腐一起下去，文火煸炒均匀，再加入大量的葱段，继续煸炒点缀均匀。 5. 最后撒上芝麻油搅拌均匀便可上桌了。 三、小窍门 1. 豆腐可以用少许盐腌制，表面容易炒酥。 2. 豆腐要小火慢炒，这样火腿片和豆腐才会变得香脆可口。 3. 材料一定要新鲜，这样烹饪出来的老豆腐才完美无比。 4. 盐的放入量要控制，容易盐过容易腥膻，失去美味丧失口感。 5. 烹饪前注意锅中油温要控制，不宜太高，以防焦糊影响口感。 一、原料准备 1、豆腐：用之前先切成小块； 2、葱段：将葱洗净后切段； 3、姜末：把姜切片，磨成末； 4、生抽：准备好一瓶浓度适宜的生抽； 5、盐：准备一小小把盐； 6、鸡精：准备一小勺鸡精； 7、料酒：准备一把料酒； 8、花椒粒：准备一小勺花椒粒； 9、陈醋：准备一把陈醋； 10、油：准备一小把油。 二、制作步骤 1、先准备好所有的原料，然后将豆腐块放入大锅中，放入一点盐； 2、把葱段放入大锅，接着加入姜末、花椒粒拌匀，均匀； 3、把生抽、料酒、陈醋、鸡精放入大锅中拌匀，让豆腐入味； 4、把油放入大锅中，放入足够的油，大火翻炒到豆腐表面变得金黄熟即可； 5、把炒好的豆腐放入盆中，撒上一些葱段，装饰即可。