做菜技巧(做菜技巧大全)
一、切菜技巧1.鸡蛋切片:将整鸡蛋用沥干水的刀片轻轻地从水平劈开,把你手中的刀片迅速拉近,直到鸡蛋分割成两片。2.瓜果切片:将瓜果放在面条板上,将刀片放在中心,平稳地将...
一、切菜技巧
1.鸡蛋切片:将整鸡蛋用沥干水的刀片轻轻地从水平劈开,把你手中的刀片迅速拉近,直到鸡蛋分割成两片。
2.瓜果切片:将瓜果放在面条板上,将刀片放在中心,平稳地将刀片从中心向两边切开,直至完全切片。
3.蔬菜切片:将蔬菜放在圆形的碟子上,用刀片向外切,绕着蔬菜切过几次,就可以切出片或者条形状了。
4.丝菜切片:将丝菜分开,将其放在平板上,并同时卷起一段,细心地将它用抹刀横着切片,再将切片竖着剪下。
二、热乎菜技巧
1.蒸菜技巧:将食材放入蒸锅内,倒入适量清水,加入食材所需的调味品,盖上盖子,启动“蒸”功能,根据不同的烹饪时间调整温度和时间。
2.炒菜技巧:将食材放入平底锅内,倒入适量油,加入食材必要的调料,启动“爆炒”功能,根据食材状况调整温度和时间,将食材装入盘中,完成烹饪。
3.炸菜技巧:将食材准备好,倒入混合浆粉和水,然后加入油,将混合浆粉捏成一个团,再将食材均匀的放上去,放入油锅炸,把它炸至变色,捞出装盘即可。
三、泡菜制作技巧
1.洗净食材:将食材放入洗菜水中洗净;
2.拌碱泡:将食材放入容器中,加入拌碱水,调好时间口感与口味,用筷子来搅拌;
3.醋淋漓:将食材半醋半水混合,把拌碱好的食材重新放进去,腌制到容器里离沥干水,淋上醋汁;
4.自家腌:把春卷密密麻麻的整块放入碗内,加入调料,总量参考每斤春卷所用调味剂的量,把调料搅拌均匀,将其放入腌制盒内,静置2-3小时即可。
一、购买食材时要求
1、熟悉自己买的食材,要选择新鲜可卖、易洗去污的食材;
2、肉类要看肉质是否鲜嫩,肉质细腻青红色;
3、禽畜类的肉质要看分解的情况,看皮肤是否滑不脱离身体;
4、蔬菜、水果都要看季节性,品种丰富,并精选出新鲜可口的,确保吃无毒;
5、鱼类则要看鱼肉结实,不要有污点或滑腻感,没有腥臭味;
6、购买调味料或酱汁时,要看卖家的描述,看瓶口的分配程度是否清晰,确保货品的新鲜可口。
二、食材的分类
1、把食材分为热加热、冷加冷等,把肉类、蔬菜划分为主料、辅料;
2、把蔬菜的分类分为烹饪(如炒、蒸、煎、焖等)和拌菜(如拌、泡、熏、盐渍等);
3、炒菜时,把蔬菜分为生菜类、叶菜类、茎菜类,及素菜类、块根菜类等;
4、把调味料、酱汁分别放入容器中,加入适量材料(蒜、辣椒、醋、料酒等),比如蒜汁、辣椒油,醋汁等,以满足不同口味的需要;
5、烹饪技巧要根据食材质地的不同而使用不同的方法,如肉类要煸炒、炒熟,对鱼要煎、烤、焖等;
6、各种材料得以正确处理,使水分尽量不流失,有利于健康食用;
7、在烹饪过程中加入适、当的油,使食物保持鲜美,加入适量的酱汁,使菜肴味道更鲜美。
三、给菜裹酱汁
1、熟悉相应的菜肴,匹配适合的酱汁,并适时加入依据口味的调味料。比如用盐和酱油调味,用醋来提味;
2、调整酱汁的粘度,让汁液少而稠,以达到层次感;
3、调整酱汁的酸度,不要过酸和过甜,以免影响口感;
4、分辨烹饪技巧,蔬菜根据汁液的浓度可以盐渍、拌、泡、熏;
5、调整菜肴的外观,用碎葱花做菜的表面装饰,使食物看起来更有色彩,更美观;
6、根据工艺和技术,适当添加调味料,让饭菜让吃起来更有滋味和丰富的香气。
四、收拾餐桌装饰
1、服务清洁,收拾餐桌,用白色桌布铺在桌子上,再放上配色搭配的桌垫;
2、把餐具放入正确位置,用水和清洁剂将餐具洗涤干净;
3、根据不同食物的类型,放置相应的餐具;
4、用一些装饰品来提升餐桌的气氛,比如放一些花和水果,更好地提升饭桌气氛;
5、在餐桌旁放一些新鲜的花束,能提高餐桌装饰的氛围;
6、准备一些饭前饭后的水果等小食来搭配,另外备置流动的生活用品,比如餐具消毒剂、纸巾等。