鸡蛋干(鸡蛋干是豆制品吗)
一、鸡蛋干的过去1.鸡蛋干是一种以鸡蛋粉或鸡蛋清为主要原料,以干粉或颗粒的形式存在的食品,可以添加其它的食材,加以加工制成的食品。2.鸡蛋干的历史可追溯到古代中国,记载...
一、鸡蛋干的过去
1.鸡蛋干是一种以鸡蛋粉或鸡蛋清为主要原料,以干粉或颗粒的形式存在的食品,可以添加其它的食材,加以加工制成的食品。
2.鸡蛋干的历史可追溯到古代中国,记载中可以找到它的踪迹。早在春秋战国时期,《释名》中有“早鸡”一词,后来慢慢演变成“早蛋”,就是今天所说的鸡蛋干。
3.鸡蛋干最早起源于清朝,当时还叫“烧蛋”,是指用鸡蛋材料在烧锅中旋转的动作摩擦,使之变成干燥的固体。
4.清朝以后,由于科技的进步和市场需求的不断改变,鸡蛋干也有了新的发展,从用手摩擦变成了机械加工。
二、鸡蛋干的现在
1.如今,鸡蛋干可以添加其它食材,并分为多种品种,包括油炸、烘烤、抹糖、焙烤、乳酪、水煮等。
2.现在,鸡蛋干也被用作披萨、汉堡、三明治、三明治等中的料理,可以增加食物的口感。
3.现代人爱吃简单又快捷的鸡蛋干,因此已经开发出多种口味,形状,质地的鸡蛋干产品,以满足市场需求。
4.鸡蛋干不仅被用做普通的食品,也可以作为宠物食物,给宠物补充氨基酸和维生素,增强抗病能力。
三、鸡蛋干的未来
1.鸡蛋干未来发展可能会突破传统材料,使用新型原料,研制出乳糖不耐受者可以食用的低温无乳糖鸡蛋干。
2.未来也可能开发出健康食品,使用海藻素、膳食纤维和其它植物提取物,给鸡蛋干添加特殊营养成分,可以用于补充营养。
3.未来鸡蛋干还可以使用冰糕类技术,以熔融、消融、热加工等方法,将鸡蛋制成樱桃粒状的雪糕体,制作出新颖可口的棒棒糖。
4.后续,又可以利用食品可降解技术,运用植物抽提物和微生物复合剂,研发出能够自然解融,分解成营养元素,达到完美结束自身生命周期的可降解鸡蛋干。
1、“鸡蛋干”是一种以鸡蛋粉为原料,经过加工制作而成的食品,经过一定时间的脱水,最终变成干燥、硬粉、呈乳白色的「鸡蛋粉」,其富含蛋白质和维生素等营养物质,营养价值很高。
2、鸡蛋干的制作过程主要为饮品、挤压、搅拌、脱水、混合、烘烤、粉碎等几步操作。首先进入饮品工序,将鸡蛋粉倒入由双辊挤模组成的挤模,经受双辊挤模的挤压处理后,变成鸡蛋挤片;然后放入搅拌机中,搅拌后,变成蛋液;再经负压入滤,以去除蛋白和碎蛋残渣,然后经氮气技术精制后,会变成均匀地薄饼;再由脱醛机、重熔后,会变成乳白色细粉;接着,在传输机上将半成品毛辐粉粉均匀混合,调配比例;接着经过薰烘烤、混粉熔处理,终于形成大量的鸡蛋粉,成品干、硬、乳白色的「鸡蛋干」。
3、鸡蛋干具有营养价值非常高的特点,它富含A、D、E、K四种脂溶性维生素和Na、K、Fe两种无机盐,蛋白质含量在17%以上,水分仅有2%左右,其脆性及其悠久的保鲜时间都深受人们的喜爱。
4、鸡蛋干的颜色一般为乳白,它的口味酸、淡、咸、甜,可以按不同的需要做出不同的口味,既可以直接吃,也可以在调料中加入,还可以用来制作椒香、蒜香的拌菜,味道较芝麻酱、蛋黄酱等经常食用的酱汁更加清香,让美食更加美味。
5、鸡蛋干的用途也很广泛,除了可以单独当零食,还可以混合一些水果一起吃,可用作提神零食,也可以当心头菜搭配米饭吃,用来做糕点蛋糕、QQ糖、发财糕、馒头纸等;还可以把它做成面膜,来滋润肌肤,修复毛孔,令肌肤焕发新生;也可以用来面膜来滋润头发,护发精华等。
一、古代“鸡蛋干”的历史
1、周代:在我国古代,最早有“鸡蛋干”的记载,是在《周礼》中。其中有记载,丙火作“鸡蛋干”是当时大臣饮食的主要食物之一。
2、唐代:唐代《食谱总集》中有说到,世家大夫们都爱吃“鸡蛋干”,以此代替糯米糕作为膳食。
3、宋代:宋代有一部叫做《野兽和调拾》的经典影视剧,当中,有一位姑娘拿“鸡蛋干”当食物,可见“鸡蛋干”已经发展到普及的程度了。
4、明清时期:15世纪之后,“鸡蛋干”逐渐成为民间的节日食品。据“三代烹调家”王覃谊,明清两朝,“鸡蛋干”大部分选择将鸡蛋磨成粉,和糖水一起搅拌,这样做出来的“鸡蛋干”更加滑腻,更可口。
二、现代“鸡蛋干”的历史
1、二战初期:二战初期,由于食材紧缺,“鸡蛋干”经常变得仓促粗劣。
本雅明,著名的厨师,利用当时的低成本的材料,仅透过鸡蛋和糖,研制出了“蛋曲”,它具有节约成本的优势,并因为结构致密,耐贮藏,成为了当时很受欢迎的小吃。
2、1949年以后:1949年以后,随着国民经济的发展,鸡蛋干在食材及工艺上,而有了很大改进。在今天的市场上,“鸡蛋干”的味道趋于统一,也逐渐成为一种精致的传统小吃,为民间节日提供一种传统美食,彰显大众经济的水平,对平民阶层的人们的日常消费也起着一定的作用。
3、21世纪以来:21世纪以来,“鸡蛋干”已经成为民间重要的节日风俗,在传统风味小吃里位居前列。现在,几乎每一家有内心愿望及守护最爱的家庭都会买点“鸡蛋干”,一起过节,好好庆祝下这幸福有情的日子。
鸡蛋干的制作方法1:
(1)准备材料:鸡蛋、酱油、白糖、香油、糯米粉、盐;
(2)将鸡蛋煮熟,去壳,然后剁碎;
(3)将鸡蛋切碎的蛋白加入少许的白糖、酱油、盐、香油,搅拌均匀;
(4)将糯米粉加入鸡蛋液中,搅拌均匀;
(5)将混合色拉油倒入锅里,加热,热至六成热;
(6)将鸡蛋液一勺一勺倒入色拉油中,以节奏快而均匀的动作煎炸;
(7)待蛋脆松熟时,取出,沥干即可。
如此,香喷喷、酥脆可口的鸡蛋干就制作完成了。