回族饭店美食做法简单好吃(回族饭怎么做)
辽宁丹东凤城清真马家馆是一家老牌清真饭店,开这么多年越做越大,说明很有内在。清真食材与东北菜做法结合,用料十足,食材新鲜,突出咸香,符合当地人口味,不仅回民欢迎,...
辽宁丹东凤城清真马家馆是一家老牌清真饭店,开这么多年越做越大,说明很有内在。
清真食材与东北菜做法结合,用料十足,食材新鲜,突出咸香,符合当地人口味,不仅回民欢迎,各民族食客都喜欢。特别是牛肉做的锅包肉,值得尝尝。
饭店经过装修,环境优雅,包间宽敞,有的包间带卫生间,非常方便。#春日生活打卡季# #丹东头条# #丹东#
#大连#
#大连·美食#
阳光灿烂的中午,路过一家回族饭店,进来简单坐坐,烀的大羊骨头太牛逼了,才30多一份。豆腐皮也挺嗨皮,8块也不9快的。经济又实惠……
炸个小鱼、弄个牛蹄筋、炒个羊杂。
配上大米饭。
一瓶可乐,收工。
烧麦最初应该是回族的小吃,馅以牛羊肉为主,皮以薄透为特色,主要流行于内蒙山西河北等北方地区。后来汉族人学习效仿改制成了猪肉丁,虾仁等混合糯米粒和馅,皮也加厚至类似饺子皮的厚度,以广州的干蒸烧麦为代表。但是这种烧麦现在已经工业化,那些卖各种流行小吃的餐馆一般用的速冻烧麦。但是据说南方也有非糯米馅烧麦,具体的我还没有吃过,南方的友友有吃过的吗,是回族人做的吗?
#烧麦# #家乡小吃大赏# #好看又好吃的美食#
#商丘美食记录#【商丘美食线索——非物质文化遗产专辑】
商丘市非物质文化遗产市级项目第六批——苏家Sa汤传统制作技艺(夏邑)(市级代表性传承人苏忠、苏锋)
夏邑sa汤以苏家和任家最有名。
按照头条上的资料:
sa汤传承自元、明、清,传给河南省夏邑县城关镇教门街回民苏腊月。苏腊月从国营饭店到城关镇合作饭店一直从事sa汤、水煎包制作,门人弟子遍布夏邑,sa汤传承得以发扬光大。
目前,能够熟练掌握正宗技艺的师傅已寥寥无几,夏邑县城内仅有任家、苏家等少数几家能够熬制正宗的sa汤。
苏家sa汤和水煎包被评为2022年商丘十大名吃。
(图片来源:大众点评、百度地图)
#做菜# 回勺牛肉
大连家常菜!
这道菜是我八几年时候,七年时间里在回民饭店吃过,最多次的一道菜,非常怀念过去的味道!哪时还没有老干妈辣酱,今天加点老干妈豆豉辣酱。
今天买酱好熟牛肉,改刀切小块,酱好的牛肉不用调味,打一个鸡蛋,抓两把红薯淀粉抓拌均匀,六成油以上温下入牛肉,炸至外表微黄捞出,熟食不要炸时间过长,把配菜拉下油备用,锅里少许油,葱姜蒜爆香,调味,料酒,生抽,白醋,白糖,盐,味精,黑胡椒粉,老抽调色,老干妈豆豉辣椒酱少许,适量水,水淀粉勾芡,淋葱油把汁收紧,下配菜和炸好牛肉翻炒均匀出锅出装盘,简单家常菜!回勺肉做好了。
回民面馆
微小说
乌鲁木齐城北我家楼下是条美食街,过去生意好得不得了,饭点上不排队就没有座位,百日封城解封后,却门可罗雀,生意萧条。
有个过去生意很火的回民面馆,挂了个回族土话牌子,叫:“歹歹地加个面”,有意思不?好容易开门了,却天天没有人吃饭,老板愁得头发都快白了!谁料,屋漏偏逢连阴雨,一个员工今天还阳了,请假休息,想起社区有告诫,有阳性必须公示,老板怕担责任呀,赶紧在门口竖一块牌子:本店有员工阳了,下面画个表情包,一只羊滴两滴无奈的眼泪。
公告挂出,没有料到,中午生意却突然红火起来,人满座满,客人们兴高采烈地奔进来吃饭,老板戴着回民白帽子,捂着口罩,心里直颤颤的,七上八下,这是咋了?一看隔壁子和对门饭馆却依然没有多少人,就纳闷了。最后,看到一个豪横的熟客进来吃饭,一进门就咋呼:“老板呀,可馋死你家的羊肉拉条子了,给我歹歹地加个面!” 老板赶紧忐忑地问:哥们,你看见门口竖的牌子了吗,我家店里有人阳了!客人哈哈乐了:“你家店没有人阳,我还不敢进来吃哩,实话告诉你,我也阳了!”
老板明白了,新疆人有素质啊,原来客人是怕传染别人,才专挑他家店里来吃饭的。这老板已经憋了两个小时了,胆颤心惊得没有敢报过一次菜单,这回终于有底气了,他大声朝后堂高喊了一句:
“来啦,一碗羊肉拉条子,歹歹地给加个面唻!”
芙蓉鸡片—— “鸡蛋的一生”
出品:北京,聚德楼
分类:鲁菜
历史:明末清初(调鼎集一书问世之前)
价格:138元
技法:滑炒
味型:咸鲜
口感:嫩、鲜、滑、润、弹
质感:鲜明、光亮、高雅、雍容、华贵
一挂菜:“三不粘”;老北京“同和居”,做”芙蓉菜“(鸡蛋清),一挂连做“三不粘”(鸡蛋黄)。日本天皇深爱拥趸,痴迷其中
菜根菜:同根同祖、同理同源
* 东坡羊肉,代表作:哈尔滨“同心恒”清真回民饭店,主料:羊肉
* 雪花蟹斗,代表作:天津登瀛楼饭庄、白庆华,主料:螃蟹
* 瓢儿鸽蛋:代表作:南京“六华春”,主料:鲜虾、鸽子蛋
衍生菜:鸡豆花
山东传统经典鲁菜,“芙蓉鸡片”共有两种烹饪方法——
1、蒸芙蓉,用纯稀薄蛋白,蒸制芙蓉碗底;鸡柳片上蛋清、淀粉浆,滑油、沥出,覆于芙蓉之上
2、炒芙蓉,鸡柳剁斩抿压碾砸,去除其中筋膜,制成茸泥料胚。鸡蛋取蛋清,去浓稠蛋白、留稀薄蛋白,搅打制成蛋泡糊。加清汤稀释鸡茸,掺入蛋泡糊、水淀粉,搅成均衡稳定膏料。勺内油温升至三成,吊摊、滋养制成芙蓉鸡片
关键技术:
1、兑料比例,准确均衡
稠了太厚,不规整,不似鸡片;稀了太碎,不成形,无法成菜
2、油温控制
油温不能超过三成90度,过了就燎边、上色、变黄;油温低了,托不住,散碎了,不能成形
由于膏料水分含量比较大;油温相对又比较低,因此芙蓉鸡片内渗入的油脂会比较多,需用80度温水冲浮漏尽
加料酒、葱姜水、清汤、盐,俏加香菇、火腿,放入芙蓉,咸鲜调味、稀芡宽汁、拖法出勺,装入烫过油菜心围边的盘中
朵朵花瓣,洁白如雪,层层叠叠,花开富贵;黑色香菇有如花萼;红色火腿好似花蕊;油菜烘托仿佛绿叶
成菜,即是“象形菜”;还是“意形菜”;也是“养形菜”
打分:
火工:10分
料口:10分
味口:7分
说菜:0分
总分:9分
传说:许多年前,一位外国人,看见、吃了“芙蓉鸡片”,他困惑不解、直抒胸臆,询问饭店人员:我也没有吃到鸡片啊!
传奇:80年前,一位美国人,瞅见、尝了“芙蓉鸽蛋”,他极尽谄媚对宴请他的那个中国女人讲:真好,真好!好像你的脸蛋一样,又嫩又白,又细又靓!
来自:老鲁菜文化复兴研究会,甘之如饴原创,2022、01、23
回民饭店就是好(讲诚信)[捂脸]//@大连斌哥5123:吃过真的不错(由于疫情在没有去过)
#长春头条#并排开了两家回族饭店。我还一个没有去过。据说还都不错。
#乌鲁木齐美食记录#这一大盘炒揪片子,上来那一刻我怂了。
中午晃到单位附近的一条背街,去了几次都没有记住街名。两个小区面对面,在大门两边的底商围出了一片小吃街。第一家是回族饭馆,他家是这一片最大的餐厅。主打新疆菜,有烤肉丸子汤、兼顾拌面炒面之类的家常饭。天热时候门前还有麻辣烫卖。菜谱齐全的一点也不给其他店活路啊。
进店看了一圈,饭菜价格并不美丽,但一眼看中炒揪片子。在南疆吃这种饭比较多,北疆这边以二节子炒面为多。点完餐四下看了看,饭点时分人并不是很多,开始有点怀疑味道。不一会,服务员端上一大盘炒揪片子,看到这份量我立刻怂了。这盘子是装大盘鸡的吗?
份量大,颜色看着也不错,味道也好。就是一点不好,吃完这盘,我出去多绕了两条街,直到晚上都不觉得饿。我这命啊。