肠粉酱汁（肠粉酱汁用什么油）

1.准备工作： （1）准备原料：肠粉200克、蚝油15克、花生油15克、葱2根、姜2片、大蒜3瓣、味精1/4小匙、绍酒1小匙、糖1/2小匙、花椒2克、淀粉适量、鱼露2大匙。 （2）将肠粉洗净，削皮剁碎葱、姜、大蒜，备用。 2.烹饪过程： （1）将肠粉放入锅中煮开，当肠粉发软后捞起沥干备用。 （2）锅中倒入蚝油和花生油，加热至六成热，加入葱、姜、大蒜炸香，再将肠粉炒香，加入味精、绍酒、糖、花椒炒匀； （3）将淀粉加水倒入锅中，大火煮至稠状，再加入鱼露，翻炒均匀； （4）将准备好的肠粉酱汁倒入碗中，撒上葱花装饰，即可享用。 一、“肠粉酱汁”的由来 肠粉酱汁可以追溯到一百多年前，最早出现在上海市中心一个名叫“莫陆肠粉”的小店中，这家店的老板便是当时创造出肠粉酱汁的祖师爷、中餐厨艺人莫先生。莫先生将精心熬制的葱油、辣椒、糖、醋、芝麻酱、花生酱、酱油等九种原料再搅和上肠粉卤汁，经过反复挑选，再精心熬制而成。他将这道菜叫做“香辣肠粉酱汁”。后来这道菜慢慢传播到社会各个角落，受到了众多消费者的喜爱，并逐渐形成了一种独具特色的美食佳肴。现在，“肠粉酱汁”已经成为中国传统美食的一个不可或缺的菜肴。 二、“肠粉酱汁”的特点及制作工艺 “肠粉酱汁”的特点是：香味浓郁，酱汁浓稠，油腻辣顺，色泽黄金，香味四溢，滋味独特。 制作“肠粉酱汁”需要准备九种原料：葱油、辣椒、糖、芝麻酱、醋、花生酱、酱油、食用盐和冰糖，然后将这九种原料放入砂锅中拌均匀，熬煮20分钟，直至原料融入汤汁；再将冷冻的肠粉冲洗出沙粒，放入砂锅熬煮3分钟，直至肠粉彻底融入汤汁，其味道鲜美香浓；最后加入料酒和香葱碎，搅拌均匀即可。 三、“肠粉酱汁”的食用价值 “肠粉酱汁”中不仅含有优质粗纤维，还含有丰富的维生素、矿物质和必需的氨基酸，有助于促进肠胃蠕动，有利于肠原位癌的预防，强化免疫系统，调节血糖，增强抵抗力，消除细菌等多种功效。因此，“肠粉酱汁”是一道营养价值很高的美食，也是强健发育，健康舒心的滋补佳品。