肠粉酱汁(肠粉酱汁用什么油)
1.准备工作:(1)准备原料:肠粉200克、蚝油15克、花生油15克、葱2根、姜2片、大蒜3瓣、味精1/4小匙、绍酒1小匙、糖1/2小匙、花椒2克、淀粉适量、鱼露2大匙。(2)将肠粉洗净,削皮剁...
1.准备工作:
(1)准备原料:肠粉200克、蚝油15克、花生油15克、葱2根、姜2片、大蒜3瓣、味精1/4小匙、绍酒1小匙、糖1/2小匙、花椒2克、淀粉适量、鱼露2大匙。
(2)将肠粉洗净,削皮剁碎葱、姜、大蒜,备用。
2.烹饪过程:
(1)将肠粉放入锅中煮开,当肠粉发软后捞起沥干备用。
(2)锅中倒入蚝油和花生油,加热至六成热,加入葱、姜、大蒜炸香,再将肠粉炒香,加入味精、绍酒、糖、花椒炒匀;
(3)将淀粉加水倒入锅中,大火煮至稠状,再加入鱼露,翻炒均匀;
(4)将准备好的肠粉酱汁倒入碗中,撒上葱花装饰,即可享用。
一、“肠粉酱汁”的由来
肠粉酱汁可以追溯到一百多年前,最早出现在上海市中心一个名叫“莫陆肠粉”的小店中,这家店的老板便是当时创造出肠粉酱汁的祖师爷、中餐厨艺人莫先生。莫先生将精心熬制的葱油、辣椒、糖、醋、芝麻酱、花生酱、酱油等九种原料再搅和上肠粉卤汁,经过反复挑选,再精心熬制而成。他将这道菜叫做“香辣肠粉酱汁”。后来这道菜慢慢传播到社会各个角落,受到了众多消费者的喜爱,并逐渐形成了一种独具特色的美食佳肴。现在,“肠粉酱汁”已经成为中国传统美食的一个不可或缺的菜肴。
二、“肠粉酱汁”的特点及制作工艺
“肠粉酱汁”的特点是:香味浓郁,酱汁浓稠,油腻辣顺,色泽黄金,香味四溢,滋味独特。
制作“肠粉酱汁”需要准备九种原料:葱油、辣椒、糖、芝麻酱、醋、花生酱、酱油、食用盐和冰糖,然后将这九种原料放入砂锅中拌均匀,熬煮20分钟,直至原料融入汤汁;再将冷冻的肠粉冲洗出沙粒,放入砂锅熬煮3分钟,直至肠粉彻底融入汤汁,其味道鲜美香浓;最后加入料酒和香葱碎,搅拌均匀即可。
三、“肠粉酱汁”的食用价值
“肠粉酱汁”中不仅含有优质粗纤维,还含有丰富的维生素、矿物质和必需的氨基酸,有助于促进肠胃蠕动,有利于肠原位癌的预防,强化免疫系统,调节血糖,增强抵抗力,消除细菌等多种功效。因此,“肠粉酱汁”是一道营养价值很高的美食,也是强健发育,健康舒心的滋补佳品。