鸡肉火锅的做法(卤煮火烧的做法)
一、准备食材1. 鸡肉:一斤左右,去除油脂及肌肉中的筋;2. 蔬菜:胡萝卜、莴笋、青笋、香菇、毛豆等;3. 配菜:豆瓣酱、糖醋酱;4. 其他:淀粉,盐,鸡精等调味料,橄榄油,鲜汤...
一、准备食材
1. 鸡肉:一斤左右,去除油脂及肌肉中的筋;
2. 蔬菜:胡萝卜、莴笋、青笋、香菇、毛豆等;
3. 配菜:豆瓣酱、糖醋酱;
4. 其他:淀粉,盐,鸡精等调味料,橄榄油,鲜汤或老母鸡汤,红椒等
二、做法
1. 准备食材:鸡肉切小块,蔬菜切丝,其他食材备用;
2. 锅中加入一小勺橄榄油,将鸡肉煸炒至表面变色;
3. 加入蔬菜,加入少量盐,翻炒几分钟;
4. 加入适量清汤,放入鸡精及其他调味料,大火煮开;
5. 转小火,慢熬至汤汁浓稠,撒上淀粉勾芡;
6. 最后加入糖醋酱、豆瓣酱及红椒,再翻炒几分钟即可出锅。
序号 卤煮做法
1 准备食材:根据自己的口味准备所需的食材,常用的有鸡、鱼、豆腐、面条等;
2 准备锅具:准备一个大型锅或者小型煲,以及把所要卤煮的食材盛放的容器;
3 准备卤料:卤料可以是大蒜、姜片、葱段、八角、香叶、香菜、其它佐料等,根据需要添加到其中;
4 放入食材:将食材放入锅内,加入适量清水以及上面第3步准备的卤料,调入相应的调料,最后放入一些花椒的粉末或少许的醋调味;
5 大火烧开:可在入料后就先把火加大到大火,让食材快速煮开,待食材煮开后,大火改小火,转慢火烧嫩即可;
6 转小火:随着食材的烧熟,锅底可能产生咖喱汁,把所有的卤料抹在上面,不断的搅拌,小心火不要过大,需要持续的搅拌,保持锅底的那一层熟汁永远没有烧干;
7 撒盐:这时可以撒少许盐和淀粉,让食材更加靓韵;
8 加适量汤汁:卤煮的食材烧的非常干,可以在加少许的汤汁或料酒,令汤稠稠的;
9 小火煮沸:调入汤汁后,调小火,让食材再煮上十几分钟即可。
10 熄火:待汤汁煮滚后,把火关小,放入芫荽,蒜头、葱花,调入芝麻油即可;
11 装盘即可:将卤煮的食材煮好后,装盘即可享用,口感鲜美、香醇可口。
卤水火烧不仅简单又实用,有助于摄取营养,口感鲜美美味可口,是家庭聚餐、朋友聚会必备的美味点心。
(一)准备食材
1.鸡肉500克,荠菜200克,土豆200克,木耳50克,豆腐100克,胡萝卜50克,平菇50克,蒜苔50克,青椒50克,白菜50克,辣椒适量,鱼豆腐200克,香菇50克,豆瓣酱20克,生抽20克,糖10克,醋10克,油适量,十三香适量,盐适量
2.汤料:油菜80克,小米萝卜20克,香菇20克。
(二)准备步骤
1.鸡肉洗净干净切细块,荠菜、土豆、木耳、豆腐、胡萝卜、平菇、蒜苔、青椒分别洗净,豆瓣酱、生抽、糖、醋混合,备用。
2.将汤料(油菜、小米萝卜、香菇)放入滚水中煮沸,加入适量的盐、十三香调味。
3.锅中加清水(量要多于汤料汤水),大火煮沸,将准备好的蔬菜放入,再加入豆瓣酱鸡肉一起煮,加入盐、十三香调味,最后淋入油即可。
4.锅里再放入鱼豆腐、香菇、辣椒,稍微翻炒几下即可。
(三)上锅
1.锅底留少许油,大火烧热,倒入蔬菜和鸡肉,翻炒均匀,加一点米醋、生抽、少许盐,加入水煮开,小火炖煮三十分钟左右,撒上葱花即可装盘上桌。
2.将准备好的辣椒水放入火锅里即可端上桌,可用作蘸料自由搭配风味。
(四)小贴士
1.要把各种蔬菜的腌渍时间做到恰到好处,这样才会有更浓郁的香味;
2.火锅一般不需要太多汤料,锅底有多少汤料就已经足够,这样汤更鲜美;
3.火锅锅底不要加太多酱油,尽量把口感改变到比较淡淡的,这样就不会让火锅太油腻;
4.火锅最后一步,可以加入少量的米醋和生抽,能使火锅更加香甜可口。
1.准备材料:一只鸡,洋葱,青椒,菇类,木耳,胡萝卜,生姜,蒜,辣椒,大葱,料酒,盐,八角,明胶,酱油,蚝油、糖,新鲜鸡汁,水淀粉,生抽,淀粉,植物油,,燃料如煤油或天然气等。
2.烹饪步骤:
(1)将一只鸡洗净,放入适量的盐和料酒中,醃制半小时;
(2)把鹰嘴豆洗净放进锅中,加用少许的水煮至六成熟,捞出,解毒备用;
(3)切好青椒、胡萝卜及洋葱,香菇、木耳、辣椒,在小火上先煎洋葱及胡萝卜,把新鲜鸡汁适量加入;
(4)入锅放入醃制过的鸡,烧一会儿;
(5)加入煎过的洋葱、胡萝卜、青椒,菇类、木耳,用适量酱油,蚝油、糖、生姜、蒜蓉,八角,辣椒,大葱,翻炒均匀后加水,沸腾后改小火熬煮30分钟;
(6)加入鹰嘴豆、明胶及少量的水淀粉,搅匀改用大火烧开,加入少点生抽,淀粉,植物油加以调味;
(7)将火锅放至蒸架上用大火加热,30分钟后即可上桌享用。