鸡肉火锅的做法（卤煮火烧的做法）

一、准备食材 1. 鸡肉：一斤左右，去除油脂及肌肉中的筋； 2. 蔬菜：胡萝卜、莴笋、青笋、香菇、毛豆等； 3. 配菜：豆瓣酱、糖醋酱； 4. 其他：淀粉，盐，鸡精等调味料，橄榄油，鲜汤或老母鸡汤，红椒等 二、做法 1. 准备食材：鸡肉切小块，蔬菜切丝，其他食材备用； 2. 锅中加入一小勺橄榄油，将鸡肉煸炒至表面变色； 3. 加入蔬菜，加入少量盐，翻炒几分钟； 4. 加入适量清汤，放入鸡精及其他调味料，大火煮开； 5. 转小火，慢熬至汤汁浓稠，撒上淀粉勾芡； 6. 最后加入糖醋酱、豆瓣酱及红椒，再翻炒几分钟即可出锅。 序号 卤煮做法 1 准备食材：根据自己的口味准备所需的食材，常用的有鸡、鱼、豆腐、面条等； 2 准备锅具：准备一个大型锅或者小型煲，以及把所要卤煮的食材盛放的容器； 3 准备卤料：卤料可以是大蒜、姜片、葱段、八角、香叶、香菜、其它佐料等，根据需要添加到其中； 4 放入食材：将食材放入锅内，加入适量清水以及上面第3步准备的卤料，调入相应的调料，最后放入一些花椒的粉末或少许的醋调味； 5 大火烧开：可在入料后就先把火加大到大火，让食材快速煮开，待食材煮开后，大火改小火，转慢火烧嫩即可； 6 转小火：随着食材的烧熟，锅底可能产生咖喱汁，把所有的卤料抹在上面，不断的搅拌，小心火不要过大，需要持续的搅拌，保持锅底的那一层熟汁永远没有烧干； 7 撒盐：这时可以撒少许盐和淀粉，让食材更加靓韵； 8 加适量汤汁：卤煮的食材烧的非常干，可以在加少许的汤汁或料酒，令汤稠稠的； 9 小火煮沸：调入汤汁后，调小火，让食材再煮上十几分钟即可。 10 熄火：待汤汁煮滚后，把火关小，放入芫荽，蒜头、葱花，调入芝麻油即可； 11 装盘即可：将卤煮的食材煮好后，装盘即可享用，口感鲜美、香醇可口。 卤水火烧不仅简单又实用，有助于摄取营养，口感鲜美美味可口，是家庭聚餐、朋友聚会必备的美味点心。 （一）准备食材 1.鸡肉500克，荠菜200克，土豆200克，木耳50克，豆腐100克，胡萝卜50克，平菇50克，蒜苔50克，青椒50克，白菜50克，辣椒适量，鱼豆腐200克，香菇50克，豆瓣酱20克，生抽20克，糖10克，醋10克，油适量，十三香适量，盐适量 2.汤料：油菜80克，小米萝卜20克，香菇20克。 （二）准备步骤 1.鸡肉洗净干净切细块，荠菜、土豆、木耳、豆腐、胡萝卜、平菇、蒜苔、青椒分别洗净，豆瓣酱、生抽、糖、醋混合，备用。 2.将汤料（油菜、小米萝卜、香菇）放入滚水中煮沸，加入适量的盐、十三香调味。 3.锅中加清水（量要多于汤料汤水），大火煮沸，将准备好的蔬菜放入，再加入豆瓣酱鸡肉一起煮，加入盐、十三香调味，最后淋入油即可。 4.锅里再放入鱼豆腐、香菇、辣椒，稍微翻炒几下即可。 （三）上锅 1.锅底留少许油，大火烧热，倒入蔬菜和鸡肉，翻炒均匀，加一点米醋、生抽、少许盐，加入水煮开，小火炖煮三十分钟左右，撒上葱花即可装盘上桌。 2.将准备好的辣椒水放入火锅里即可端上桌，可用作蘸料自由搭配风味。 （四）小贴士 1.要把各种蔬菜的腌渍时间做到恰到好处，这样才会有更浓郁的香味； 2.火锅一般不需要太多汤料，锅底有多少汤料就已经足够，这样汤更鲜美； 3.火锅锅底不要加太多酱油，尽量把口感改变到比较淡淡的，这样就不会让火锅太油腻； 4.火锅最后一步，可以加入少量的米醋和生抽，能使火锅更加香甜可口。 1.准备材料：一只鸡，洋葱，青椒，菇类，木耳，胡萝卜，生姜，蒜，辣椒，大葱，料酒，盐，八角，明胶，酱油，蚝油、糖，新鲜鸡汁，水淀粉，生抽，淀粉，植物油，，燃料如煤油或天然气等。 2.烹饪步骤： （1）将一只鸡洗净，放入适量的盐和料酒中，醃制半小时； （2）把鹰嘴豆洗净放进锅中，加用少许的水煮至六成熟，捞出，解毒备用； （3）切好青椒、胡萝卜及洋葱，香菇、木耳、辣椒，在小火上先煎洋葱及胡萝卜，把新鲜鸡汁适量加入； （4）入锅放入醃制过的鸡，烧一会儿； （5）加入煎过的洋葱、胡萝卜、青椒，菇类、木耳，用适量酱油，蚝油、糖、生姜、蒜蓉，八角，辣椒，大葱，翻炒均匀后加水，沸腾后改小火熬煮30分钟； （6）加入鹰嘴豆、明胶及少量的水淀粉，搅匀改用大火烧开，加入少点生抽，淀粉，植物油加以调味； （7）将火锅放至蒸架上用大火加热，30分钟后即可上桌享用。