蒸（蒸馏水）

一、蒸： 1、本义：指用蒸汽使食物内部的温度升高，使水汽在其表面蒸发的饮食加工方式。 2、用法：用于烹饪的技术涉及多种，如蒸煮、蒸汽烹饪、开水蒸、烟熏蒸、桑蚕蒸等。用蒸煮烹饪菜肴，通常需要盛有水、酒或汤的一定量的容器，可以放置一些凉菜，如肉、鱼、蔬菜等，而后把容器盖上，点燃火烧成蒸汽，使蒸的食物半熟半生。 3、蒸的特点：蒸煮的食物健康可口，它保留了菜肴的原有口味，且营养成分几乎比火烧肉类、油炸或蒜油浇的菜肴更为完整，操作简单，而且节约烹调时间，回火快，耐久程度也可以满足用户和餐饮店的要求。 二、蒸发： 1、本义：蒸发是物质从固体、液体、气体三态形态转化为气体态具体过程，也叫汽化，也就是物质变成气态，「蒸发」就是将液体变成蒸气的过程，即水分子因加热而散发成气态，构成膜层，以「蒸汽」形式离开液体表面，液体量得到减少。 2、用法：蒸发的运用方法非常广泛，如可以用在室内空调的制冷原理中，利用冷凝水的密度去蒸发能量，相对空气的温度降低，从而可以使室内的温度凉爽；同时它也用在冰箱制冷的原理中，它的主要作用是通过蒸发可以去除空调室内多余的热能而产生温度的降低，从而达到制冷效果。 3、特点：蒸发可以有效地去除水、空气、物质中多余的温度和能量，或让室外环境中温度达到理想状态。因为蒸发只是一种简单的能量交换方式，且操作极其简单，所以它也成为许多发电机的重要工作机制。 一、关于蒸的种类 1.是简单的蒸：把食物放入用大碗子装的蒸笼或者者蒸汽炖煮器中，加入适量的清水，然后通过蒸笼蒸熟所需食材。 蒸食物可保持食材的原汁原味，同时还可以锁住食物的营养价值。 2.另外一种蒸法有烤汤蒸：需要准备蒸笼，把烤好的汤放到蒸笼里，用热水冲泡米饭或其他汤料，再在蒸笼上把米饭蒸熟，最后把蒸的汤浇在米饭上，就可以吃烤汤蒸。 3.还有排骨蒸蛋：需要准备相应的食材，烧一锅水，将洗净的排骨放入锅中，煮沸，捞起并洗净排骨，然后将鸡蛋放入清水中浸泡，把煮好的排骨放入蒸笼中，加入洗净的鸡蛋，将蛋和排骨蒸熟即可。 二、关于蒸的优点 1.蒸熟所有类型的食物，充分保持食物的营养成分，能够有效防止食物中的营养物质和维生素损失，可使食物中的矿物质和维生素都变得比较稳定。 2.由于蒸煮的温度比较低，可以有效地保护食物的质地结构，让食物的形态更加美观，吃起来也更加鲜美可口。 3.蒸的食物热量比较低，不会试图带有脂肪，所以也是一种很不错的减肥和健康食物。 4.蒸食物的工序也比较简单，不需要添加精细的调料，只需要适量的盐，可以有效辅助代谢，帮助机体更好地消耗和利用能量，它们可能会成为最健康的饮食方式。 三、蒸食物的注意事项 1.要选择容易蒸熟的食材，比如海鲜、蔬菜、肉类等，不要放太多的食材在一起，以免错乱。 2.要用新鲜的食材，避免食物的变质，腐败，同时要将食物洗净，让蒸的食物更加卫生营养。 3.蒸熟时间要视食材的不同而定，有些食物只需要简单蒸制，有些则要蒸煮一段时间，要根据不同食材的不同而调整蒸煮时间。 4.蒸熟后要立即食用，以免食物因长时间受热而失去营养。