土司(土司城)
1. 起源于中国,早在公元前3000多年,据《史记·淮阴侯列传》记载,当年陶宝在率领楚国军队与越国军队作战时,发明了煎饼,称之为“司饼”,及后随着晋代诗人柳宗元的《火炬歌》...
1. 起源于中国,早在公元前3000多年,据《史记·淮阴侯列传》记载,当年陶宝在率领楚国军队与越国军队作战时,发明了煎饼,称之为“司饼”,及后随着晋代诗人柳宗元的《火炬歌》,就被详细描述:“莱脊方朱煎司饼,犹虞台垒烧酥饼”,从此,土司的兴起开始了;
2. 传说“司饼”是中国古人改良传统长方形米糕制作而成,中国古人利用米糠提炼出豆油和面点,配以芝麻粉,把它们混合在一起加热,成为一种面食,泛指混合面条,大多为面饼和皮薄、馅料多样的烤面饼;
3. 汉代开始,“土司”进一步改良,以面糊做模型成圆形平烤;
4. 《晋书·历志》记载晋朝文宗时期,使用“司饼”的传统习俗,以中国古人祭祀晚节、司饼低头的仪式比喻礼节,正式把“司饼”正式称为“土司”,这一时期的“土司”用垫子捏瑕面推进,胚子圆润酥脆,是IB后口中的“太平饼”;
5. 两晋时期,“土司”伴随着杂多传统食物进入西北草原,人们把“土司”叫做“套饼”或“驴蹄饼”;
6. 唐代开始,随着“面点”的发展,“土司”也被升级,也有了著名的“糖馅土司”“咸馅土司”等出现;
7. “土司”被人们誉为“皇宫早餐”,“皇室面食”,收藏在宫库里,是皇室朝贡中的特殊面食;
8. 唐末、宋初时因着西夏把“土司”带到西域,也让“土司”开始向西渐渐蔓延;
9. 到了魏晋六朝时,“土司”在改进后成为古老佳品,随着风靡全国;
10. 元朝时,“土司”传入日本并得到演变,成为平民必需品;
11. 明代初,“土司”就习惯性的被用作寿礼,随着茶文化的兴起,“土司”广泛的被用作茶点,供人们当做宴席里的配餐;
12. 清朝时,它一跃成为一种卖满街的早餐,深受百姓喜爱,此外,明清时期的“土司”也以“煎饼”形式出现;
13. 近代,随着新生事物的兴起,“土司”也发生变化,人们配上新奇富饶的馅料成为一种新生事物:“土司卷”;
14. 现代,“土司”发展出多种形式,有薄脆脆皮、热乎乎的、油香点点的,也有多调的口感,受到人们的喜爱。“土司”也成为早餐文化的主流,百晓生活里不可缺少的一员。
一、定义
1.土司(Toast):是一种烘烤食品,常以坚硬而口感松脆的面包为主,以把它“焙”至半熟或全熟、带有烤烟熏香味来制作。一般以把一片面包烤得金黄酥脆为主,上面可以涂以各种酱汁等,吃起来口感清淡,和油炸品不同。
2.术语解释:
(1)焙:是使之烘烤;
(2)半熟:是使之内部的质地仍然稍有韧性的程度;
(3)全熟:口感更硬更脆,且内部质地没有明显韧性;
(4)金黄酥脆:是把面包烤得外表金黄、松脆为主;
(5)烤烟熏香味:是用烟熏腌制的肉或鱼之类的食材,烤烤所产生的特殊的香气。
二、历史
1.土司的历史源远流长,最早的记载可追溯到西元前200年,英国文艺复兴时期出现土司,古时候它是以成片的薄片由面包浸过醋酒或者咖啡制作而成的点心。
17世纪中叶,穿着皮衣、头顶有一个象征帽子的名叫谢尔顿的英国海军将军,他因为某次战斗胜利,在舰船内被送上烤面包,他当时把烤面包叫做“谢尔顿烤面包”,也就是现在的“土司”。
2.从中世纪开始,土司的口味和形式不断地发生着改变,土司的种类也越来越多,早餐时经常食用的烟熏香肠土司、油饼、意大利烤土司,甚至包括快餐店常见的三明治也一应俱全,它们也被列为全球顶级烘焙品之一,流行于整个亚欧大陆。
三、制作过程
1.制作土司要使用至少4材料,根据不同口味定制烘焙,四材料分别为:面团、醋、油和盐;
2.准备面团:将面粉、醋、油、盐放入大碗中,用叉子揉成面团,最后放入油中炸至金黄色;
3.烤制:将面团摆放在平面上,用油抹匀,或者涂以黑糖粉,放入烤箱烤制,至少烤20分钟,直到表面金黄酥脆;
4.装饰:将烤好的土司放在盘子上,涂以果酱、坚果、黑米醋汁等,用小虾,奶酪宝贝等材料装饰。
四、食用价值
1.含多种营养:土司本身就含多种优质蛋白质、维生素和矿物质,装饰时加入的优质蔬菜、水果等,也无不增添其营养价值;
2.抗氧化、抗疲劳:多种优质营养成分可助于调节体内的氧化还原平衡,抗氧化能力,抗疲劳能力更强;
3.口感美味、时尚流行:土司的口感绵软多汁,可搭配各种酱汁,营养营养又美味,是一款无论青年还是老年都能接受的流行口味;
4.简易、便宜、方便:制作简单,适用性广,且价格较为便宜,可作为早餐食品或点心,做为乘客空中食品,也可以轻松完成,是一款在