土司（土司城）

1. 起源于中国，早在公元前3000多年，据《史记·淮阴侯列传》记载，当年陶宝在率领楚国军队与越国军队作战时，发明了煎饼，称之为“司饼”，及后随着晋代诗人柳宗元的《火炬歌》，就被详细描述：“莱脊方朱煎司饼，犹虞台垒烧酥饼”，从此，土司的兴起开始了； 2. 传说“司饼”是中国古人改良传统长方形米糕制作而成，中国古人利用米糠提炼出豆油和面点，配以芝麻粉，把它们混合在一起加热，成为一种面食，泛指混合面条，大多为面饼和皮薄、馅料多样的烤面饼； 3. 汉代开始，“土司”进一步改良，以面糊做模型成圆形平烤； 4. 《晋书·历志》记载晋朝文宗时期，使用“司饼”的传统习俗，以中国古人祭祀晚节、司饼低头的仪式比喻礼节，正式把“司饼”正式称为“土司”，这一时期的“土司”用垫子捏瑕面推进，胚子圆润酥脆，是IB后口中的“太平饼”； 5. 两晋时期，“土司”伴随着杂多传统食物进入西北草原，人们把“土司”叫做“套饼”或“驴蹄饼”； 6. 唐代开始，随着“面点”的发展，“土司”也被升级，也有了著名的“糖馅土司”“咸馅土司”等出现； 7. “土司”被人们誉为“皇宫早餐”，“皇室面食”，收藏在宫库里，是皇室朝贡中的特殊面食； 8. 唐末、宋初时因着西夏把“土司”带到西域，也让“土司”开始向西渐渐蔓延； 9. 到了魏晋六朝时，“土司”在改进后成为古老佳品，随着风靡全国； 10. 元朝时，“土司”传入日本并得到演变，成为平民必需品； 11. 明代初，“土司”就习惯性的被用作寿礼，随着茶文化的兴起，“土司”广泛的被用作茶点，供人们当做宴席里的配餐； 12. 清朝时，它一跃成为一种卖满街的早餐，深受百姓喜爱，此外，明清时期的“土司”也以“煎饼”形式出现； 13. 近代，随着新生事物的兴起，“土司”也发生变化，人们配上新奇富饶的馅料成为一种新生事物：“土司卷”； 14. 现代，“土司”发展出多种形式，有薄脆脆皮、热乎乎的、油香点点的，也有多调的口感，受到人们的喜爱。“土司”也成为早餐文化的主流，百晓生活里不可缺少的一员。 一、定义 1.土司（Toast）：是一种烘烤食品，常以坚硬而口感松脆的面包为主，以把它“焙”至半熟或全熟、带有烤烟熏香味来制作。一般以把一片面包烤得金黄酥脆为主，上面可以涂以各种酱汁等，吃起来口感清淡，和油炸品不同。 2.术语解释： （1）焙：是使之烘烤； （2）半熟：是使之内部的质地仍然稍有韧性的程度； （3）全熟：口感更硬更脆，且内部质地没有明显韧性； （4）金黄酥脆：是把面包烤得外表金黄、松脆为主； （5）烤烟熏香味：是用烟熏腌制的肉或鱼之类的食材，烤烤所产生的特殊的香气。 二、历史 1.土司的历史源远流长，最早的记载可追溯到西元前200年，英国文艺复兴时期出现土司，古时候它是以成片的薄片由面包浸过醋酒或者咖啡制作而成的点心。 17世纪中叶，穿着皮衣、头顶有一个象征帽子的名叫谢尔顿的英国海军将军，他因为某次战斗胜利，在舰船内被送上烤面包，他当时把烤面包叫做“谢尔顿烤面包”，也就是现在的“土司”。 2.从中世纪开始，土司的口味和形式不断地发生着改变，土司的种类也越来越多，早餐时经常食用的烟熏香肠土司、油饼、意大利烤土司，甚至包括快餐店常见的三明治也一应俱全，它们也被列为全球顶级烘焙品之一，流行于整个亚欧大陆。 三、制作过程 1.制作土司要使用至少4材料，根据不同口味定制烘焙，四材料分别为：面团、醋、油和盐； 2.准备面团：将面粉、醋、油、盐放入大碗中，用叉子揉成面团，最后放入油中炸至金黄色； 3.烤制：将面团摆放在平面上，用油抹匀，或者涂以黑糖粉，放入烤箱烤制，至少烤20分钟，直到表面金黄酥脆； 4.装饰：将烤好的土司放在盘子上，涂以果酱、坚果、黑米醋汁等，用小虾，奶酪宝贝等材料装饰。 四、食用价值 1.含多种营养：土司本身就含多种优质蛋白质、维生素和矿物质，装饰时加入的优质蔬菜、水果等，也无不增添其营养价值； 2.抗氧化、抗疲劳：多种优质营养成分可助于调节体内的氧化还原平衡，抗氧化能力，抗疲劳能力更强； 3.口感美味、时尚流行：土司的口感绵软多汁，可搭配各种酱汁，营养营养又美味，是一款无论青年还是老年都能接受的流行口味； 4.简易、便宜、方便：制作简单，适用性广，且价格较为便宜，可作为早餐食品或点心，做为乘客空中食品，也可以轻松完成，是一款在