黄豆粉（黄豆粉糍粑）

一、“黄豆粉”的来源 “黄豆粉”是一种受地理环境影响，并在不同地区有不同的做法的传统食品。其实，黄豆粉的历史可以追溯到古代，唐朝人戚继光用过黄豆粉来治病。据考证，它曾经有过大量的用途，有用于肠道的清洁，有用作营养补给，也有用作身体护肤等。 至此，“黄豆粉”一词由此发展而来，曾经在中国各地都广为流传。从中可以推测其长久以来给传统食物饮食蒙上了神秘的一层。 二、传统制作方式 黄豆粉的制作方法因地而异，传统技艺有它的色彩和温度。这些制作方式可以大致分为两种： （1）烘焙粉方式。 传统的黄豆粉制作方式是将清洗之后的黄豆密实用木制烘箱进行烘烤，最后将其调制研碎成粉末状。这种制作方式被称为“搓丝粉”，可以产生颗粒状的细腻品质的黄豆粉。 （2）蒸煮粉方式。 蒸煮粉是以清洗黄豆为原料，然后浸泡在沸水中半小时至一小时，再用蒸汽蒸煮两小时至三小时，再到密实物质彻底熟透，最后再把它们搅碎磨成粉末的一种方式制作而成的“黄豆粉”，可以使黄豆粉更加细腻、口感更好。 这种黄豆粉的制作通常需要大量的劳动力，并且往往需要考虑多种因素。例如，搓丝粉的制作时间久了会变黑变苦，蒸煮粉需要调节蒸汽温度，以使黄豆粉保持光滑、细腻。传统方式制作的黄豆粉，味道和外观完美，可以满足不同口味。 总结而言，“黄豆粉”是一种以古老传统方法传承至今的传统食品，它可以用不同的制作方式制作出好吃又健康的食物，是传统中国饮食中的经典特色食品。 一、“黄豆粉糍粑”的定义 “黄豆粉糍粑”是一种以黄豆粉和豆油为原料制作的传统小吃，口感韧脆而带有一股黄豆的香气。一般由于其造型较为美观，所以也可以作为送礼佳品及用于婚庆活动。 二、“黄豆粉糍粑”的制作流程 1、选料。配制“黄豆粉糍粑”的原料是黄豆粉、豆油、盐以及水。黄豆粉的选料应该选择干净、没有杂质的，而且黄豆粉的糯米粒要尽量细；豆油选择优质的豆油，并用干净的锅烧热一下以去其中的苦味。 2、搅拌糊。将烧热的豆油倒入容器中，接着加入正常温度的黄豆粉搅拌，同时加入一定量的凉水搅拌均匀，达到糊状即可。 3、取团平铺。取搅拌好的糊放入案板上搓团，再将搓好的团平铺开，切成方形的面 片，将其放入盘中，按照正常的饼状用布包好，以防止其起块。 4、备用。调拌好的黄豆粉糊放在盘中，以便备用。最后在备用的黄豆粉糊上加入盐和葱花，搅拌均匀即可。 三、“黄豆粉糍粑”的特点 1、健康可口。“黄豆粉糍粑”含有黄豆本身就含有丰富的蛋白质、维生素、及醣类等营养素，所以吃起来健康又好吃，也含有豆油中的不饱和脂肪酸，能起到补血滋阴的作用。 2、方便实惠。“黄豆粉糍粑”是一种非常实惠、而且又方便的小吃，由于其原料的价格相对实惠，所以制作成本也是很低的，家庭经济条件一般的家庭也可以轻松地配备上“黄豆粉糍粑”，用它作为日常小吃也是非常不错的选择。 四、“黄豆粉糍粑”的成因 1、历史文化。“黄豆粉糍粑”是一种属于南方民间文化的传统吃法，已有数百年的悠久传承，很受中国南方人的欢迎。起源于湖南的一个叫做道县的小镇，传说道县的老婆婆在家中火候不当把“黄豆糊”变成了“黄豆粉糍粑”，并被大家称为道县特产，成为了当地的的风味小吃。 2、地域差异。“黄豆粉糍粑”在全国各地有一些不同的制作差异，在湖南一带会加上葱花，而在陕西是不会加葱花的，在湖南一带会加一个叫做汞粿的东西，而在江苏会加入青稞芝麻等等。不同的地方也会有不同的口感和风味，制作上也会有不同的方式。 五、“黄豆粉糍粑”的食用方式 1、直接食用。“黄豆粉糍粑”是可以直接食用的，只需要加一些自己喜欢的调料或调料汁，搭配一些清香的菜肴，就可以配成一顿家常可口的晚餐了。 2、蒸食。“黄豆粉糍粑”也可以用蒸的方式食用，只需要把取出的面片放入到碟子里，放入蒸锅，放入配料，烧开焖十几分