经典菜谱（饭店经典菜100款菜名）

一、什么是经典菜谱？ 经典菜谱是指在中国饮食文化长期发展中经过沉淀、推广、传承、创新后，成为备受人们喜爱和推崇的一些烹饪技法和菜品。经典菜谱的历史悠久，技艺精湛，味道独特，是中国饮食文化的重要组成部分。经典菜谱一般分为宫廷菜和民间菜两类，宫廷菜是指古代宫廷内的贵族食品，其工艺和品质要求非常苛刻；民间菜则是指普通人日常饮食中的菜肴，其种类广泛，味道实惠。 二、经典菜谱的意义 经典菜谱不仅是中国千年封建王朝文化传承的继承，也是中国饮食文化的重要体现。经典菜谱是华夏文化中独特的一种艺术形式，在世界菜肴文化中有着十分重要的地位。经典菜谱的名称、材料、工艺、味道均可突显不同朝代的文化特色和社会风貌，反映了人们对食物和烹饪的情感和认知，具有极高的文化和历史价值。 经典菜谱不仅反映了古代文化和民俗风情，也为中国烹饪文化的发展和推广做出了巨大贡献。例如，从宫廷菜可看出古代贵族的生活方式、文化水平和审美趣味；从民俗菜可体现出中国不同地区、不同民族的烹饪特色和习俗习惯。通过经典菜谱的挖掘、传承与创新，可以更好地激发中国烹饪业的创造力和领先性，推动中国烹饪文化的全球传播和影响力。 三、经典菜谱的代表作 1.宫廷菜：宫廷菜是指清朝宫廷中供奉给皇帝、后妃和中高层官员的食品。宫廷菜缺少油腻，口味取向清淡，强调色香味俱佳。其中，较有名的菜肴是炒三丝、鸡蛋羹、如意肉等，以其原料新鲜、刀工细腻、火候熟练而获得了广泛的称誉。 2.民间菜：民间菜是指中国各地民间传统美食，具有地域特色和历史文化背景。在中国，非常有名的民间菜有广东的佛跳墙、四川的宫保鸡丁、北京的烤鸭、湖南的剁椒鱼头、福建的八宝饭等。这些民间菜肴选料考究，烤制、熬制、蒸煮等各种技艺均有独门秘笈。 四、经典菜谱和生活 经典菜谱已经深深地融入到中国人的生活中。中国烹饪文化源远流长，有着悠久的历史渊源。经典菜谱是中国人日常生活中不可或缺的一部分。它们可以被视为家庭餐桌上的珍馐佳肴，也可以在正式场合中充当菜肴的全明星阵容，展示中国饮食文化的精髓。 对于普通家庭来说，经典菜谱更是提供了烹调的范本，并传递了一种深厚的文化内涵和人文精神。烹饪技艺与表演的奥妙，在经典菜谱中尤为突显，廊桥、冰山、荷叶等万种刀工造型的千变万化给广大普通人带来美食的美感与享受。 五、结语 经典菜谱是中国烹饪文化的重要组成部分，也是中华传统文化的瑰宝。从宫廷菜到民间菜，都是中国饮食文化的杰出代表，不仅秉承了千年古韵，对于中国饮食文化的传承和发扬也做出了巨大的贡献。作为国家文化软实力渲染的一部分，保护、传承、创新经典菜谱已成为新时期中国文化建设的重要使命和责任。最终，经典菜谱将继续成为中国美食文化的斗志坚实的旗帜和精神象征，成为中国文化传统与现代文化的充分交锋的综合体现。 2. 麻婆豆腐 3. 糖醋排骨 4. 宫保鸡丁 5. 红烧肉 6. 口水鸡 7. 回锅肉 8. 干煸四季豆 9. 糖醋里脊 10. 小炒肉 11. 家常豆腐 12. 清蒸鲈鱼 13. 红烧鱼块 14. 酸菜鱼 15. 麻辣香锅 16. 蒜泥白肉 17. 醋溜白菜 18. 手撕包菜 19. 蒜香鲜鱼 20. 爆炒虾仁 21. 青椒肉丝 22. 铁板牛肉 23. 辣子鸡丁 24. 番茄炒蛋 25. 油爆大虾 26. 酸辣汤 27. 蛋炒饭 28. 葱爆羊肉 29. 香菇鸡汤 30. 水煮鱼 31. 梅菜扣肉 32. 红油抄手 33. 酸菜汤 34. 葱爆虾仁 35. 宫保虾球 36. 干煸黄豆 37. 辣子鱼 38. 起司焗贝 39. 酸辣土豆丝 40. 蚝油炒芥蓝 41. 魔芋炒鸡丝 42. 东坡肉 43. 白灼虾 44. 炸酱面 45. 金汤肥牛 46. 龙井虾仁 47. 小炒螃蟹 48. 夫妻肺片 49. 色拉油花腿 50. 酸汤肥牛 51. 爆炒海蜇皮 52. 拔丝香蕉 53. 蒜香小龙虾 54. 爆炒鸭肝 55. 白灼大虾 56. 炸丸子 57. 鱿鱼丝炒面 58. 京酱肉丝 59. 三鲜烤鱼 60. 剁椒鱼头 61. 麻辣小龙虾 62. 烧烤羊肉串 63. 泰式冬阴功汤 64. 肉夹馍 65. 醋溜黄鱼 66. 烤羊腿 67. 碳烤鸡胸肉 68. 切尔西蛋糕 69. 牛排 70. 手撕炸鸡 71. 红烧牛肉面 72. 烤鳕鱼 73. 糖醋肉丝 74. 红烧牛腩 75. 烤牛排 76. 麻辣鱼片 77. 红烧狮子头 78. 奶油意大利面 79. 芝士烤鸡 80. 烤青口贝 81. 咖喱鸡肉饭 82. 烤乳鸽 83. 烤全羊 84. 砂锅鸡 85. 煎鹅肝 86. 煎牛肝 87. 煎手抓饼 88. 煎牛肉卷 89. 紫菜包饭 90. 麻辣牛肉面 91. 青椒炒肉片 92. 香辣蟹 93. 红烧牛尾 94. 红烧鸡翅 95. 糯米鸡 96. 红烧鸭翅 97. 酸辣粉 98. 烤鲈鱼 99. 紫菜汤