自制苏打饼干(牛奶饼干)
(一)准备原料1. 主料:普通面粉250克,蛋白30克,细砂糖75克,焦糖色素2克,盐2克,热水200克,普通黄油100克;2. 配料:苏打粉25克,葡萄干50克。(二)做法1. 筛将细砂糖、焦糖色素...
(一)准备原料
1. 主料:普通面粉250克,蛋白30克,细砂糖75克,焦糖色素2克,盐2克,热水200克,普通黄油100克;
2. 配料:苏打粉25克,葡萄干50克。
(二)做法
1. 筛将细砂糖、焦糖色素、盐、黄油放入搅拌器容器中,开启最低搅拌速度搅拌5分钟,直至原料全部细腻无块儿;
2. 将筛好的普通面粉及蛋白分别放入螺旋搅拌器中,中速搅拌5分钟;
3. 同步放入热水,开启高速搅拌5分钟,直至面团完全发卤,继续高速搅拌3分钟充分发酵;
4. 倒入前一步细腻的黄油混合物,降低至中速搅拌,搅拌均匀;
5. 将苏打粉及葡萄干加入搅拌器容器,在低速下搅拌3分钟,使面团与辅料充分融合;
6. 用滚筒操作,将面团滚松成条状,用刀弄好块大小,切成个体小块;
7. 将个体小块放入板子,压扁一面,用压痕棒撇出花纹;
8. 放入苏打饼干机,以中速拉杆分割;
9. 把苏打饼块晾干后,扔入烤箱,200度烤15-20分钟,取出全部完成。
(一)原料准备:
1. 焙砂糖:这是制作苏打饼干的必备原料之一,可以优选纯正的原蜜焙砂糖,焙砂糖的性质温和,保持饼干的原味、香气。
2. 熟黄油:这是苏打饼干制作的另一必备原料,应该使用室温熟黄油,熟黄油有利于饼干质地的均勻。
3. 高粉:苏打饼干需要使用蛋糕级高粉来获得硬脆的口感,高粉的用量需要视苏打饼干的口感而定,一般为240~280克。
4. 大豆粉:大豆粉作为一种乳化剂,能够使苏打饼干的质地更加柔软,一般用量为25克。
5. 苏打粉:苏打是制作苏打饼干不可或缺的原料,让饼干有一种独特的微酸味。
(二)配料按比例混合:1.焙砂糖:熟黄油:高粉=2:2:5。2.熟黄油需要搅拌至光滑,然后加入大豆粉搅拌均匀,最后慢慢加入焙砂糖混合,并加入苏打粉拌均匀。
(三)做成饼干:1.将混合好的材料放入塑料袋中挤出成标准的饼干形状,将其放入烤盘中,再将其轻轻拍平,每个饼干的厚度应保持一致。2.将放好的饼干烤制在已预热的烤炉中,烤制时间一般为10~15分钟,温度设置为120℃,烤制完后取出放凉,苏打饼干完成。
(四)以上就是自制苏打饼干的基本步骤,需要掌握的就是当中原料的搭配以及加工过程遵守各种烹饪规则,严格按规定的比例加入各种原料,保证饼干质地,然后按照烹饪技术烤制,即可成功制作出美味可口的苏打饼干。