自制苏打饼干（牛奶饼干）
（一）准备原料1. 主料：普通面粉250克，蛋白30克，细砂糖75克，焦糖色素2克，盐2克，热水200克，普通黄油100克；2. 配料：苏打粉25克，葡萄干50克。（二）做法1. 筛将细砂糖、焦糖色素...
（一）准备原料
1. 主料：普通面粉250克，蛋白30克，细砂糖75克，焦糖色素2克，盐2克，热水200克，普通黄油100克；
2. 配料：苏打粉25克，葡萄干50克。
（二）做法
1. 筛将细砂糖、焦糖色素、盐、黄油放入搅拌器容器中，开启最低搅拌速度搅拌5分钟，直至原料全部细腻无块儿；
2. 将筛好的普通面粉及蛋白分别放入螺旋搅拌器中，中速搅拌5分钟；
3. 同步放入热水，开启高速搅拌5分钟，直至面团完全发卤，继续高速搅拌3分钟充分发酵；
4. 倒入前一步细腻的黄油混合物，降低至中速搅拌，搅拌均匀；
5. 将苏打粉及葡萄干加入搅拌器容器，在低速下搅拌3分钟，使面团与辅料充分融合；
6. 用滚筒操作，将面团滚松成条状，用刀弄好块大小，切成个体小块；
7. 将个体小块放入板子，压扁一面，用压痕棒撇出花纹；
8. 放入苏打饼干机，以中速拉杆分割；
9. 把苏打饼块晾干后，扔入烤箱，200度烤15-20分钟，取出全部完成。
（一）原料准备：
1. 焙砂糖：这是制作苏打饼干的必备原料之一，可以优选纯正的原蜜焙砂糖，焙砂糖的性质温和，保持饼干的原味、香气。
2. 熟黄油：这是苏打饼干制作的另一必备原料，应该使用室温熟黄油，熟黄油有利于饼干质地的均勻。
3. 高粉：苏打饼干需要使用蛋糕级高粉来获得硬脆的口感，高粉的用量需要视苏打饼干的口感而定，一般为240～280克。
4. 大豆粉：大豆粉作为一种乳化剂，能够使苏打饼干的质地更加柔软，一般用量为25克。
5. 苏打粉：苏打是制作苏打饼干不可或缺的原料，让饼干有一种独特的微酸味。
（二）配料按比例混合：1.焙砂糖：熟黄油：高粉=2:2:5。2.熟黄油需要搅拌至光滑，然后加入大豆粉搅拌均匀，最后慢慢加入焙砂糖混合，并加入苏打粉拌均匀。
（三）做成饼干：1.将混合好的材料放入塑料袋中挤出成标准的饼干形状，将其放入烤盘中，再将其轻轻拍平，每个饼干的厚度应保持一致。2.将放好的饼干烤制在已预热的烤炉中，烤制时间一般为10～15分钟，温度设置为120℃，烤制完后取出放凉，苏打饼干完成。
（四）以上就是自制苏打饼干的基本步骤，需要掌握的就是当中原料的搭配以及加工过程遵守各种烹饪规则，严格按规定的比例加入各种原料，保证饼干质地，然后按照烹饪技术烤制，即可成功制作出美味可口的苏打饼干。
