鱿鱼丝的做法大全（鱿鱼丝的做法大全窍门）

一、鱿鱼丝做法 1．熬制鱿鱼丝 （1）准备食材：取一斤鱿鱼、三两清水（以口取的鱿鱼体积为标准）、适量生抽、酱油、糖和麻油，以及新鲜的葱蒜，将葱蒜切片备用。 （2）将鱿鱼放入清水中浸泡30分钟，涮去血水，捞出放入蒸锅中用弱火蒸熟，约要15-20分钟左右，期间可以适当撒上盐调味，蒸熟后取出用凉开水冲洗，把表面灰尘洗净即可。 2．炒酱油鱿鱼丝 （1）准备好锅，准备好切好的葱蒜，将油放入锅中，用中火烧热油，将葱蒜放入锅中炒香，加入生抽、酱油、糖、麻油及开水一起烧至熬化，再放入蒸熟的鱿鱼丝，用调羹搅和炒匀，期间可以撒入少许花椒籽作佐料，翻炒几下即可关火出锅。 3．煎鱿鱼丝 （1）准备好蒸熟的鱿鱼丝以及植物油，将油放入锅中，加热到6成热，将鱿鱼丝放入锅中煎制，保持中火，每隔两分钟旋转一次鱿鱼丝，不停抹上油，煎制至金黄色即可出锅。 4．炸鱿鱼丝 （1）将蒸熟的鱿鱼丝放进碗中，加入少许盐和适量的玉米淀粉，用拌盂拌匀，将放入油锅中，加入适量植物油，用小火炸制至金黄色，捞出趁热享用即可。 五、卤鱿鱼丝 （1）准备食材：取一斤鱿鱼、三两清水（以口取的鱿鱼体积为标准）、白醋、适量大蒜、姜、香菜、花椒丁、冰糖，以及香油。 （2）将鱿鱼放入清水中浸泡30分钟，涮去血水，捞出放入锅内，再加入3两清水1勺白醋，大蒜，姜，香菜，花椒丁，冰糖，香油一起烧开，中火慢炖15分钟至鱿鱼表面染上金黄色即可出锅装盘佐饭食用。 一、鲍鱼丝凉拌 1、准备原料：鲍鱼1斤、红萝卜50克、青笋50克、葱段5克、蒜末10克、生抽1汤勺、香油1汤勺、盐、麻油各少许。 2、把鲍鱼去头去肠洗净，放入清水中煮滚，取出沥干水分。 3、将鲍鱼切成约2cm厚的鱿鱼丝，放在碗中，加入半勺盐，拌匀，腌制10分钟； 4、准备配料：切碎红萝卜，青笋切成小点状，葱段切成葱花，蒜末拍扁后切碎； 5、准备一锅冷水，将鱿鱼丝放入冷水中浸一分钟，捞出沥干水分； 6、用一平底锅，烧热适量油，放入葱段炒出香味； 7、将浸泡的鱿鱼丝炒一会，增加酱油、香油、红萝卜炒熟； 8、加入蒜末，炒出香味后，加入青笋炒熟，调入少许麻油即可出锅。 二、糖醋鱿鱼丝 1、准备原料：鱿鱼200克、糖5克、盐5克、生抽2汤勺、陈醋2汤勺、料酒2汤勺、红葱段10克。 2、将鱿鱼洗净，放入清水中煮滚5分钟，然后取出沥干水分； 3、鱿鱼取肉去筋，把取起的肉切成约2cm厚的鱿鱼丝，放入碗中，加入半勺盐、2汤勺精盐，拌匀，再加入一大勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟； 4、葱段洗净切成葱花； 5、烧一锅热油，放入葱花，翻炒， 炒出香味； 6、将浸泡的鱿鱼丝炒熟，增加各种调料如盐、糖、料酒、生抽、陈醋； 7、最后加入葱花翻炒均匀，糖醋鱿鱼丝就做好啦！ 三、清蒸鱿鱼丝 1、准备工具：锅1个、蒸架支架1个； 2、准备原料：鱿鱼400克，姜30克，葱段15克，老抽2汤勺，料酒1汤勺，盐、胡椒、酱油各1小勺。 3、将鱿鱼洗净去头去肠，切成约2cm厚的鱿鱼片，放入碗中； 4、将姜切碎放入同碗内，加入老抽、料酒、盐、胡椒、酱油少许，抓匀，腌制10分钟； 5、准备一个不粘锅，放入水2/3深，烧开，加入鱿鱼片； 6、把蒸架放入锅内，用中档火蒸15分钟，取出鱿鱼片，沥干水分； 一、材料准备 1. 鱿鱼丝：鱿鱼丝是以鱿鱼为原料制作的一种食用方式，鱿鱼丝质地柔软，口感清淡，风味独特，最常见的作为凉拌菜蔬。 2. 韭菜：韭菜是常用的蔬菜之一，韭菜有健胃消食、清热凉血、降脂抗衰老之功效，具有用材全面、营养丰富、烹调简单的特点，是鱿鱼丝的重要配料。 3. 其他配料：花椒、葱、姜片、红椒片等。 二、做法 1. 先将鱿鱼的外壳去除，切成细条，用清水淘洗干净； 2. 烧一锅清水，将切好的鱿鱼丝放入，用料酒、盐、少许的糖调味，大火煮，鱿鱼丝熟透后关火捞起； 3. 另起一锅油，油开后入入花椒、葱、姜片、红椒片一起炒香； 4. 入入韭菜炒出一阵香味； 5. 炒锅中倒入已煮熟的鱿鱼丝，快火拌炒均匀； 6. 添加五香粉以及盐等调料，拌炒均匀即可。 一、鱿鱼丝的分类 1、生鱿鱼丝 生鱿鱼丝是一种特殊菜肴，具有肉香、滑腻、鲜美、清香和肥厚的特点，是海鲜类菜肴中常见的一种。生鱿鱼丝多用于卤水、煮炒，做法比较简单，原料比较容易购得。 2、冷盐生鱿鱼 冷盐生鱿鱼是将生鱿鱼浸泡在盐水中冷却，保持其花色、清甜、绵软的口感，且不会特别影响其本身的特性，使得生鱿鱼的营养十分完整，如此不但能保持美味还能增强鱿鱼的风味。 3、红烧鱿鱼丝 红烧鱿鱼丝是鱿鱼菜肴中一种经典口味，一般先将鱿鱼用料清洗、腌制，再放红烧豆瓣酱、八角、桂皮、葱等调料下锅，用微中火将鱿鱼肉熟透即可。 4、咖喱鱿鱼丝 咖喱鱿鱼丝是一种古老的少数民族风味的菜肴，是鱿鱼丝肉和咖喱酱的结合，通常咖喱水的下料有西红柿、洋葱、姜片、蒜头等，然后用桂皮、八角、香叶等佐料调料一起拌炒，口感丰富，清香可口。 二、鱿鱼丝的具体做法 1、卤水鱿鱼丝 准备好鱿鱼、冰糖、料酒、生抽、老抽和海鲜调料，鱿鱼用冰水If，然后放入冰糖、料酒、生抽、老抽、海鲜调料等拌匀；将鱿鱼放入容器内放入冷水，鱿鱼折断放入；放入冰糖、料酒、生抽、老抽、海鲜调料拌匀，将鱿鱼加冰水浸泡20-30分钟；冷水改用清汤，加入少许清料，加少许盐和白糖，煮沸后关火，转移到冰水中浸泡十五分钟后便可装盘上桌。 2、煮炒鱿鱼丝 准备好鱿鱼丝、油辣椒、葱蒜、葱花、芝麻酱、生抽等；将鱿鱼丝放入开水锅中烫熟；在炒锅中热油，将油辣椒炒出香味，再放入葱蒜焯热；将鱿鱼丝倒入炒锅，加入芝麻酱、生抽、白糖、盐等调料，继续炒熟，最后放入葱花即可出锅。 3、蒸鱿鱼丝 准备好鱿鱼丝、料酒、冰糖、姜丝、蒜泥、油醋酱、黑胡椒粉等；将鱿鱼丝清洗干净用开水焯热，熄火后捞出滤干水分；将料酒、冰糖、姜丝、蒜泥，油 苏酱、黑胡椒粉混合，倒入事先准备 好的用料和鱿鱼丝混合；将调好味的鱿鱼丝放入碟中，放入蒸锅中以小火蒸十五分钟，最后出锅装盘即可。 4、炸鱿鱼丝 准备好鱿鱼丝、油辣椒碎、青蒜、细沙、盐、胡椒粉、白醋等；将鱿鱼丝放入开水中焯熟，捞出沥干水分；在次将鱿鱼丝放入大碗中，加入油辣椒碎、青蒜末、细沙、盐、胡椒粉和白醋调取，拌匀均匀；将鱿鱼丝放入油锅中，用中火炸制，捞出沥干油，装盘即可。 一、准备材料 1. 鱿鱼：用新鲜的冰冷鱿鱼丝为最好，也可以从超市买到干鱿鱼丝，也可以准备冷冻鱿鱼丝，但是要记得先用开水浸泡过去。 2. 水：用凉水浸泡鱿鱼丝。 3. 酱油：可以使用黑酱油，精盐，糖等调味品。 4. 醋：可以准备一些食醋对鱿鱼丝调味。 5. 油：用花生油、橄榄油或者葵花油等。 6. 葱花：准备一些切碎的鲜葱花。 二、把鱿鱼丝洗净 1. 如果用的是新鲜的鱿鱼丝，要先用清水把鱿鱼丝洗净，刮去表面的泥沙。 2. 若使用了买到的干鱿鱼丝，要用开水充分浸泡至软，然后用清水洗净。 3. 如果使用了冷冻鱿鱼丝，先让它融化，然后用开水充分浸泡至软，接着用清水把它洗净。 三、调味 1. 把洗干净的鱿鱼丝放入干净的容器中，加入一些酱油，盐，糖，食醋，搅拌均匀。 2. 用一勺花生油把混合物搅拌均匀，加入葱花拌匀即可。 四、煮汤 1. 将混合好的汤汁放入锅即容量大小的锅中，加入一些清水，大火煮沸。 2. 把洗净的鱿鱼丝放入锅内，改用中小火，慢慢煮10分钟左右。 3. 以每次搅拌为间隔，10分钟后，鱿鱼丝即可入味，关火即可口耐。 五、装盘 1. 把鱿鱼丝盛入汤盆，撒上新鲜葱花，趁热即可享用。 2. 鱿鱼丝可以搭配葱花、小葱等调料，配上油辣椒，更能提味。 一、夏日鱿鱼丝 （1）准备材料：以200克小鱿鱼丝为主，葱、姜、蒜、花椒、盐、淀粉、玉米油等调料。 （2）准备操作：首先将葱、姜切片，蒜剥皮切片，花椒研细末；把鱿鱼丝放入料酒、盐、水中浸泡15分钟。 （3）开始烹饪：将蒜片、葱片、花椒末放入锅内，小火煸炒出香味；然后把提前泡过的鱿鱼丝放入锅中翻炒片刻；最后倒入适量淀粉水拌匀加热，直到酱汁变稠即可装盘出餐。 二、清炒鱿鱼丝 （1）准备材料：以200克小鱿鱼丝为主，蒜、姜、大葱、鸡蛋等调料。 （2）准备操作：首先将蒜、姜、大葱切片；把鱿鱼丝放入锅内，然后倒入少许鸡蛋汁，放入适量盐拌匀，加少许水蒸熟备用。 （3）开始烹饪：将油烧至六成热，放入蒜片、姜片、大葱炸香；将提前蒸熟的鱿鱼丝放入锅中快速翻炒片刻，把现炸好的蒜片、姜片拌入鱿鱼丝中，一起拌炒出香味即可装盘出餐。 三、芥末烤鱿鱼丝 （1）准备材料：以200克小鱿鱼丝为主，蛋清、生粉、糖等调料；芥末酱为主料。 （2）准备操作：首先将芥末酱、生粉、蛋清搅拌，少许糖加入拌匀，制成浆汁；把鱿鱼丝放入碗中，将浆汁淋在鱿鱼丝上，拌匀备用。 （3）开始烹饪：将烤箱预热到200度；将淋在鱿鱼丝上的浆汁鱿鱼丝放到烤盘上；烤箱中放入烤盘，用中火烤25-30分钟，烤至浆汁发泡变酥即可装盘出餐。 1. 材料准备：鱿鱼丝——450克；油——4大勺；葱（白葱）——4根；姜——4片；蒜蓉——4勺；辣椒——2大勺；盐——2大勺；熟芝麻——1大勺；熟黄豆——2大勺；香油——少记。 2. 准备步骤：将鱿鱼丝去掉头、尾部，用盐、酱油、醋各一小勺腌制15—20分钟；将葱（白葱）、姜、蒜、辣椒一起切碎；将熟芝麻、熟黄豆混合搅拌；。 3. 口味调味：鱿鱼丝加入2大勺盐、4勺熟芝麻、2大勺熟黄豆搅拌均匀，并根据自己的口味调整盐的量； 4. 煮制步骤：将油烧热，放入姜片和葱（白葱）炸至微黄，放入鱿鱼丝加入少许清水（100毫升）中煮滚，待鱿鱼丝变软；在鱿鱼丝变软后，放入黄豆炒出飘香味；然后加入蒜蓉、辣椒混合，放入少许香油大火翻炒，至鱿鱼丝有光泽即可出锅。 5. 小贴士：在煮鱿鱼丝的过程中，为了防止鱿鱼丝出现裂痕，可以小心翼翼地勾入蛋清，也可以加入醋使鱿鱼丝变脆，最后一定不要忘记放入香油，可以增加特殊的香气。 一、什么是鱿鱼丝 鱿鱼丝是一道中国传统海鲜美食，由清切的鱿鱼肉（鱿鱼条）经过切碎、加工而成。一般而言，鱿鱼的皮及其余部分可以被快速切成薄片形状，并现以做成有嚼劲、爽口又多彩丰盛的鱿鱼丝。鱿鱼丝既可以作为主食，也可以做为烹饪其他各种海鲜美食的配料。 二、鱿鱼丝的做法 1. 选料。准备好鱿鱼，一般会选择新鲜的肉质细嫩的条条，确保鱿鱼的新鲜度，避免生病的发生。 2. 清理切割抹干。把鱿鱼取出清洗，多次清洗，把海水和残留清洗掉；然后用抹刀将鱿鱼清洗干净后切割成薄片，最好保持薄片细腻一致；碎末状的鱿鱼肉可以用抹布擦干，把多余的水分擦干，保持肉质湿润。 3. 腌制鱿鱼丝。将鱿鱼片在容器中添加料酒、胡椒粉和盐等调料，搅拌均匀，使之完全渗透到鱿鱼片之中，然后将腌制鱿鱼片放入冰箱冷藏半小时，以高素质的腌制鱿鱼丝为基础。 4.炒制鱿鱼丝。将油倒入锅中加热，待油至六成热时，放入腌制好的鱿鱼丝翻炒熟，至鱿鱼丝的表面金黄熟透，即可装盘出锅。 5.最后的装饰。可以用香菜做装饰、花椒做香料，海带丝碎或芝麻做口感，等等。 三、鱿鱼丝的优势 1. 营养全面。由于鱿鱼是海鲜，其富含蛋白质、低脂肪、维生素A、维生素E、脂肪酸等各种营养成分，能够满足人体对营养的需求。 2. 功效非常。鱿鱼丝中的次要营养素可以有效预防多种疾病，如动脉硬化、乙肝等疾病。 3. 烹饪方便，味道鲜美。鱿鱼丝具有独特的鲜美，口味鲜美及多彩多姿，关于地方料理方式和传统艺术都有其独特的性质，而且鱿鱼丝烹饪技巧比较简单，很多厨师和主厨都喜欢使用鱿鱼丝做出一道可口的佳肴。 一、材料准备 1、鱿鱼丝：洗净后切成长条状。 2、干辣椒：洗净去籽后切段。 3、葱：洗净切段。 4、姜：洗净切末。 5、蒜：洗净切末。 6、花椒：洗净。 7、盐、酱油、醋和蚝油各少许 二、制作步骤 1、将鱿鱼丝放入干淀粉水中浸泡，用手搅拌均匀。 2、热锅，加入2勺植物油，油热后放入鱿鱼丝翻炒出香味，然后淋入少许盐继续翻炒，直至鱿鱼丝出现水蒸汽收敛即可。 3、炒锅再放入油中，放入姜、蒜、葱、花椒，加入少许干辣椒翻炒出香味，放入炒好的鱿鱼丝继续翻炒。 4、淋入少许酱油、醋和蚝油即可出锅，撒上香葱碎即可上桌享用。 一、鱿鱼丝的做法 1. 无油煎鱿鱼丝 将切好的鱿鱼丝放入平底锅中，煎30秒，搅拌均匀，把黑色和褐色煎得均匀点，再行熄火，放凉即可享用。 2. 紫菜鱿鱼丝 首先将鱿鱼丝片放入冷水中泡发，把紫菜切碎，用温水煮一会儿，放入鱿鱼丝片进行煮熟，搅拌均匀，放凉即可食用。 3. 鸡蛋鱿鱼丝 盛入鱿鱼丝、撒入胡椒粉、盐和葱花，用小火慢炒，把鱿鱼丝均匀的夹杂在炒制的料中，当料炒到一定程度后，加入鸡蛋搅拌均匀，煮熟即可出锅。 4. 蒜蓉鱿鱼丝 将鱿鱼丝入锅，把切碎的蒜拌入鱿鱼丝中，加热油炒至香，加入胡椒粉、盐和葱花，放入调料，慢火炒熟，上桌即可享受。 5. 虾仁鱿鱼丝 首先将虾米、虾仁切碎，然后放入鱿鱼丝片炒出颜色，加入胡椒粉、盐和葱花，搅拌均匀，然后放入调料，煮熟出锅，就可以享用美味的虾仁鱿鱼丝。 6. 干煸鱿鱼丝 将切好的鱿鱼丝片放入锅中熬好的油，把鱿鱼丝炒制至金黄色，加入调料，搅拌均匀，炒出香味，即可出锅。 7. 盐酥鱿鱼丝 把鱿鱼丝放入清水中浸泡十分钟，再取出沥干水分，放入混合盐、白糖、酱油、鸡精、醋调制的汁水中浸泡5-6分钟，然后在把鱿鱼丝放入油锅中，以小火炸至变黄，撒上花椒碎即可出锅。 8. 烧酱鱿鱼丝 将鱿鱼丝片放入锅中，调入酱油、白糖、芝麻油、芝麻粉拌匀，隔水小火煮熟，煮至鱿鱼丝片发出油光即可出锅。 9. 椒盐鱿鱼丝 首先将鱿鱼丝片放入干净水中浸泡5-6分钟，然后在把鱿鱼丝放入油锅中，以小火炸至变黄，最后撒上椒盐拌匀即可出锅。 10. 芝士鱿鱼丝 将切好的鱿鱼丝片放入油锅中，以小火翻炒至变黄，加入芝士丝，搅拌均匀，最后撒上胡椒粉，即可出锅食用。