炸丸子用淀粉还是面粉（炸肉丸用淀粉还是面粉？正确的制作方法是什么？）

　　嘿，美食探索者!今天就来跟你聊一聊炸丸子用淀粉还是面粉的问题吧。经过我多年的美食研究和尝试，我想说，肉丸最好用淀粉炸哦!这样炸出来的肉丸外脆里嫩，吃起来真是美味。但是如果加了面粉，丸子会觉得有点干，口感就差一些啦。所以在做油炸丸子的时候，我不建议使用面粉，淀粉才是最好的选择。 　　要制作美味的肉丸，首先要准备好食材。我推荐使用前沟猪肉500克，然后加入适量的盐、5克花椒粉、3克白胡椒粉、少许胡椒粉和两个八角，再加上一根大葱和一小块姜。别忘了准备两个鸡蛋和适量的玉米淀粉。将猪肉洗净后切成小块，然后剁成肉末备用。 　　接下来，让我们来制作丸子吧!最好选择嫩滑的梅花肉或前沟肉作为原料，这种肉口感好，味道鲜美。取一个大碗，将大葱切成葱花，姜切成姜丝，放入碗中。加入适量的花椒和两个八角，倒入足够的开水，浸泡至凉。接着，将5克花椒粉、3克白胡椒粉和适量的盐加入肉馅中调味，用筷子搅拌至肉馅粘稠。 　　这里有个小提示，制作丸子的时候记得不要加入葱花和酱油，否则丸子容易糊掉。如果加了酱油，表面会变得黄黄的，但丸子内部还没熟透呢。 　　接着，在肉馅中加入约100克冷却后的调料水，继续搅拌，直到肉馅完全吸收水分。这样可以去腥增味，而且丸子也不容易变硬。不过要注意不要加太多水，否则丸子就不容易成型了。 　　然后，加入两个鸡蛋和适量的玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌。一定要用力搅拌，直到肉馅达到最佳状态，这样炸出来的丸子才更加美味。对了，别忘了在丸子里面加入玉米淀粉哦。相比其他淀粉，玉米淀粉制成的炸丸子更脆，而且不容易变硬。 　　现在，我们开始炸丸子!在锅中加入适量的食用油，加热至五成热，然后调成中火。用手捏出一团肉球，用虎口将它挤出，然后用勺子把挤出来的丸子剥掉，放进锅里煎。中火煎至表面成型，内部熟透后，再取出。 　　当所有丸子都炸好后，将锅中的油温升至七成热，再将炸好的丸子放回锅中复炸。复炸10秒左右就可以取出了。这样炸出来的丸子颜色更加黄金，口感更加脆香。 　　还有一点非常重要，如果你要炒丸子，一定要用葱姜椒水。切记不要直接放葱姜末，因为炸丸子需要一段时间。如果直接放葱姜末，很容易炒黑糊，不仅影响美观，吃起来还会有些苦味。这一点绝对不能忘记哦。