蔬菜汁（蔬菜汁不变色用小苏打还是食用碱）

（一）什么是蔬菜汁？ 蔬菜汁是以蔬菜为原料，经过加工、调制制得的一种营养丰富的食品饮料。由于它的制作过程不用加入防腐剂、糖类和添加剂，更营养又健康，并且具备天然的味道，被广泛应用于国内各地当年的夏季饮料甚至家庭健康饮料供应中。 （二）蔬菜汁的制作流程 1.蔬菜选择：浓汁需要选择新鲜的蔬菜作为原材料，能有利于增加汁的精度、颜色和味道； 2.蔬菜洗涤：使用海藻面淋巴或温水清洗蔬菜，以去除残留在表面的农药； 3.蔬菜削皮：将蔬菜的洗涤干净的皮削净，有助于后期的去核和颗粒化等处理； 4.去核：将蔬菜块去核，有效去除蔬菜中的硬皮； 5.颗粒化：将蔬菜切成小颗粒大小； 6.热处理：将蔬菜颗粒放入加热设备中，以达到软化蔬菜的效果； 7.搅拌加工：将蔬菜颗粒和其它原料混合制成浓汁； 8.过滤过程：将搅拌浓汁用纱布过滤，将不合要求的杂质过滤出来； 9.收缩：加入适量的糖和食盐，使汁具有鲜美的口感； 10.冷冻保存：将汁装入袋中，放入冷冻里保存。 （三）蔬菜汁的益处 1.多样的营养：蔬菜汁中含有丰富的维生素和微量元素，能够满足人体所需； 2.简单易做：不需要花费过多的时间和精力，就可以轻松做出一杯美味的蔬菜汁； 3.促进消化：蔬菜含有丰富的膳食纤维，能够有助于消化，防止便秘； 4.降低体重：蔬菜汁中的卡路里低，而且能够给我们带来足够的营养，有助于减肥。 （四）蔬菜汁的一般注意事项 1.一定要保证蔬菜汁中的原料是新鲜的，不然很容易引起食物中毒； 2.在调制蔬菜汁时，一定要加入新鲜的香料，否则口感会变差； 3.制作蔬菜汁时，应确保香料的剂量合适，以免使饮料变失去口感； 4.蔬菜汁的保存时间一般要在4小时内用完，来保证汁的新鲜度和质量； 5.对于比较酸的蔬菜汁，最好坚持喝半瓶，以免因饮食不当而腹泻。 1. 采摘新鲜的蔬菜：最好选择新鲜的、质地丰满的蔬菜，无病虫害、未过期的，如：胡萝卜、西兰花、甜椒、土豆、大白菜等。 2. 清洗蔬菜：用清水将所有蔬菜清洗一遍，保证蔬菜没有化学残留物。 3. 切割蔬菜：将清洗干净的蔬菜切成小块。 4. 准备蔬菜汁的需要的果汁和调料：准备柠檬汁、橙汁、苹果汁以及糖、盐、酱油等调料。 5. 烹饪：将切好的蔬菜放入盐锅中，煮至蔬菜变得软烂，然后再加入果汁和调料，搅拌均匀，再焖煮2-3分钟即可。 6. 搅拌：将蔬菜汁倒入搅拌机，搅拌至所有蔬菜完全混合并达到浓稠的状态。 7. 过滤：将混合完成的蔬菜汁过滤，以去除多余的果汁和杂质。 8. 调味：根据自己的口味，加入少许的盐、糖或者其他的调料进行调味。 9. 将汁倒入容器中：将蔬菜汁装入消毒过的容器中，再用保鲜膜封住容器口部，可以放入冰箱保存 好几天。