鱼头炖豆腐的做法（鱼头炖豆腐的做法？）

　　鱼头炖豆腐是一道非常美味的家常菜。制作这道菜所需的材料有鳙鱼头和嫩豆腐，调料方面需要用到生姜、香葱、胡椒粉和味精。下面我来分别介绍两种做法。 　　第一种做法非常简单。首先将鳙鱼头剖开洗净备用，然后将嫩豆腐切成片并用凉水泡着备用。接下来把生姜切片，香葱切段。然后在锅里加热清油，将鱼头放进去煎至微黄色，然后倒入适量的凉水，大火煮开直到鱼头汤变成白色。翻转鱼头后，放入豆腐，加入适量的盐(喜欢辣的可以在此时加入干辣椒)，再煮3-5分钟即可。最后撒上胡椒粉、少量味精(如果不喜欢可以不放)，装盆后撒上香葱即可。 　　第二种做法稍微复杂一些。首先需要把胖头鱼头处理干净，然后从中间切开。将香葱、生姜、大蒜洗净切片，豆腐切成长条。在锅里加油烧热，放入胖头鱼头稍微炸一下，然后捞出沥油。锅里余油中爆香香葱片、生姜片和大蒜片，加入适量的料酒、酱油和开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉。等汤煮开后，放入豆腐，小火慢炖，等烧透后取出胖头鱼头放入盘中。接着将汤汁煮开，用水淀粉勾芡，浇在盘中即可。 　　制作这道菜的时候有几个小贴士要注意。首先，选用越大的鱼头越好，这样煮出来的汤更浓郁。其次，在煎鱼头的时候一定要用油而不能用油炸，这样煮出来的汤才会像牛奶一样白。另外，煮鱼的过程中尽量少翻动鱼头，因为频繁的翻动会导致鱼汤变得越来越腥。最后，在做菜时使用味精可以增加美味，但要用得适量，避免让味精的味道过于突出。 　　鱼头炖豆腐是一道美味可口的家常菜，讲真的，我可是鱼类大师哦!今天我就要给大家分享一下如何制作一道出色的鱼头炖豆腐。 　　首先，让我们列一下我们需要的食材吧。我们需要准备一只鳙鱼头和一斤嫩豆腐作为主料，辅以2块生姜、香葱，还有适量的胡椒粉和味精作为调料。 　　接下来，我们来研究一下如何制作这道鱼头炖豆腐吧。 　　第一个做法是，先将鳙鱼头一刀开两半，然后洗净备用。接着，将嫩豆腐切成薄片，并放入凉水中浸泡备用。将生姜剥皮切片，香葱切段。接下来，加热一些清油，等油热了，将鱼头放入锅中两面煎至微黄，再倒入足够的凉水，大火将鱼头汤煮成白色。然后，翻转鱼头，放入豆腐，加入适量的盐(如果你喜欢辣的口味，可以在这时候加入干辣椒)，再煮上3-5分钟。等开锅后，撒上一些胡椒粉和少量的味精(如果你不喜欢味精也可以不放)，最后装盆，再撒上香葱就可以了。 　　第二个做法是，准备一只重约500克的胖头鱼头和200克的豆腐。还需要2棵香葱、一小块生姜、3瓣大蒜和适量的淀粉。调味料有食用油30克、酱油2小匙、料酒半大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙和味精1小匙。 　　首先，将胖头鱼头处理干净，从中间切开。将香葱、生姜和大蒜洗净切片，豆腐切成长条。放一些油在锅里烧热，稍微炸一下胖头鱼头，然后捞出沥油。余油中爆香香葱、生姜和大蒜片，加入适量的开水，再加入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉。等汤烧开后，放入豆腐，小火慢炖，等熟透之后，将胖头鱼头取出，放入盘中。汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，再浇在盘中即可。 　　这里还有一些贴士哦!首先，如果你想要更好的效果，鱼头越大越好哦!其次，煎鱼头的时候一定要用油哦，不要用炸的，这样炖出来的汤才会像牛奶一样白哦!再者，煮鱼的时候尽量少翻动，因为鱼汤翻得越多，味道就越腥了哦!最后，味精在做荤菜时有提味的功效，用得好的话你是感觉不到味精的味道的哦!所以，用得少一点更好哦。