甜酸猪脚（甜酸猪脚怎么做好吃又香不油腻）

一、历史渊源 1、唐朝时代，甜酸猪脚这一经典美食在中国出现，当时开明的唐朝帝王们把“酸甜口”的美味延伸到了“猪脚”。它的发源地龙州是今天的山东临沂，猪足在当时已经被唐家宴会的上流社会普及，当时由李著作的《唐室宴会稿》中有提到：“七月中有端阳小和、以猪足以酸甜，甘苦拌之为大宴”。 2、宋代，此时正月十五“上弦月”已是极具文化气息的一个节日，民间团聚在一起会有“月饼”等等，此节会有甜酸猪脚宴，到此时此食品已经普及得比较广泛，乐清陈郎修写的《忠哉行》一书中有猪脚聚会，此书后出了“正月十五甜酸猪脚”成为一个流行的说法。 二、宗师之爵 1、宋代张般若先和《宣和宴会稿》的发明，令甜酸猪脚的技艺又有了一次突破，他开创了以粉丝制作并且打上苗家特有的鸡翅火锅，这被称为“宋家粉丝文化”，但这份文化又被称为“张家甜酸猪脚文化”，而这张家文化最具有大众美食气息的就是“甜酸猪脚”了。 2、明代，已经被命名为“宗师”的孙肇宗的甜酸猪脚又把此菜式的名声传遍全国，把甜酸猪脚推到了一个非凡的位置。宗师重启了张家甜酸猪脚文化，并且细心改进，他的甜酸猪脚更加地可口鲜美，令这道菜更加的出名。 三、流传至今 1、甜酸猪脚经过唐宋明代，到了现如今仍然是最受欢迎，关于它的历史渊源，传说更是流传广泛，影响深远，有多少深情的故事和浪漫的经历，背后甜酸猪脚都有迹可循。 2、历经时光的变迁，甜酸猪脚依然深受大家的喜爱，以其独特的口感和深厚的历史渊源，让它以及它所蕴藏的故事传承下去，龙传四海，永不废弃。 一、制作准备 1.选用新鲜猪脚：在择优选购猪脚时，要挑选新鲜而洁净并且没有异味的猪脚，以确保菜肴的质量。 2.准备材料：有水淀粉、白糖、红糖、老抽、生抽、料酒、花椒、八角、桂皮、大料、醋、蚝油、翅根、葱、姜、蒜、香菜等，其中桂皮和大料另外备齐。 二、开始制作 1.猪脚洗净：把新鲜猪脚用温水洗净，把血液和杂质洗干净，把洗净的猪脚放入清水中泡一会儿，然后捞出来晾凉备用； 2.猪脚酱料调制：把水淀粉、白糖、红糖、老抽、生抽、料酒、花椒、八角、桂皮、大料拌匀； 3.把猪脚放入由第2步调制的酱料中，腌制15―20分钟； 4.取一蒸锅，把腌制好的猪脚放入，加入适量的清水，蒸20―25分钟； 5.把蒸好的猪脚捞出来晾凉； 6.火锅熬制：把蒸好的猪脚放入泡椒油中煸炒活动，加入蚝油、醋、剩余的白糖、翅根、葱姜蒜等调料熬汤，熬制20―25分钟，有甜酸口味； 7.出锅装盘：把熬好的猪脚装在碟中； 8.装饰：用香菜进行装饰，一道精致美味的甜酸猪脚就做好啦！ 总结：甜酸猪脚制作过程便利，具体步骤有选新鲜猪脚、准备材料、猪脚洗净、猪脚酱料调制、腌制、蒸、火锅熬制、出锅装盘、装饰等，使用新鲜调料，加入适量的醋，上色又香，不油腻而又好吃。