蒸肉丸（蒸肉丸用什么淀粉）

1. 蒸肉丸又称蒸水肉丸，是一种中国传统名肴。它用以猪肉为主料，搭配调味料加工而成，口感鲜嫩，入口即化。 2. 蒸肉丸的历史久远，据《本草纲目》记载，它已有3000多年的历史，是中国最早的肉制品之一。 3. 产地多分布于湖南、安徽、江西等省份，每个地方的制作方式及原料也有所不同。湖南的“蒸元宵”、安徽的“泡猪肉丸”、江西的“糊元宵”都是著名的蒸肉丸。 4. 蒸肉丸的特点是猪肉馅料细腻、绵柔、口感清甜，入锅即化，香气浓郁。 5. 蒸肉丸的做法分为糊型肉丸和团型肉丸，糊型是用高筋小麦粉（小麦粉可以加入一定量的玉米粉或油面粉混合）与选取瘦肉经过压碎加入少许调味料拌和后，搅拌成肉泥状，小剂子，然后放入沸水中蒸熟；团型是使用瘦肉和猪肉内脂（可以适当加少量猪瘦肉），加入调料经过打碎拌均，再形成团状，再放入沸水中蒸熟。 6. 蒸肉丸的营养丰富，以肉类为主料，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，糊型肉丸中还夹杂少量的谷类，充分体现出营养均衡的特点。 7. 蒸肉丸的适宜人群比较广，不同的年龄群体均可食用，可作为宴席菜品，是馈赠亲友的最佳选择。 8. “蒸肉丸”由于其口味独特，受到消费者的广泛喜爱，已成为一道经典的中国传统美食。 一、材料准备 1.咸肉：一斤左右； 2.香菇：半斤； 3.虾仁：一碗； 4.紫菜：一块； 5.葱、姜、蒜：各适量； 6.鸡蛋：一个； 7.芝麻：一小把； 8.盐、胡椒粉：各适量。 二、步骤： （1）将咸肉洗净剁碎，以盐、胡椒粉腌制，放置十分钟左右； （2）香菇剁成末，虾仁切成碎末； （3）紫菜洗净撕碎； （4）葱姜蒜切碎，加入腌制的咸肉末中拌和； （5）再加入香菇末、虾仁末、紫菜末，用手继续拌和； （6）待拌和至肉汁浓稠时，加入一个蛋液； （7）将拌和好的肉汁搓成小球，放入芝麻中翻搅； （8）将芝麻蒸肉丸放入滚水中蒸十五分钟左右，捞出即可食用。 1、准备料：300克猪肉，150克虾仁，1个大洋葱，2个大茴香，1味精，1汤匙玉米淀粉，1汤匙鸡精，4汤匙蚝油，5汤匙老抽，胡椒粉和盐适量。 2、蒸肉丸的前期准备：猪肉和虾仁切成末，洋葱、茴香切成末，混合配料：虾仁末、洋葱末、茴香末、胡椒粉、玉米淀粉、味精、鸡精、老抽、蚝油、盐。 3、炒制馅料：将前料放入锅中加热，加入少量油，放入前面准备的混合配料，炒至熟即可。 4、做肉丸：取一小勺子，将馅料均匀的放入勺子中，再用勺子将馅料重复翻搅，形成软绵的肉团，这样就形成一个蒸肉丸。 5、放入蒸锅：将蒸肉丸一个个放入蒸锅中，放入足够清水，用中火蒸20分钟。 6、熄火：蒸肉丸蒸熟后，将火熄灭，用勺子取出，待其冷却后装盘即可食用，可以搭配酸醋菜一起享用。 1. 选料：黑木耳25克、猪肉500克、芹菜末、葱末、胡萝卜末、姜蓉、食盐、七味粉、胡椒粉等。 2. 猪肉加食盐、胡椒粉持续搅拌均匀，加入芹菜末、葱末、胡萝卜末、姜蓉和七味粉持续搅拌。 3. 把适量的预备面团和猪肉混合，拌成肉馅，让肉馅发酵30分钟。 4. 锅中做锅内胚：倒入清水，开火中小火，将猪肉面团放入，倒入一茶匙食用油，转小火，用铲子不断翻拌，让面团均匀处理，一勺勺挖出，浓缩成棕色状，盛起即可。 5. 黑木耳泡发，切碎，加入放有油的炒锅，烧至变色，加入少许水，收汁转小火，加入盐，胡椒粉，胱油。 6. 将肉馅放到一个深盆中，加入一点清水，搅拌均匀，再加入一茶匙油抓成小圆球，滚动成均匀的肉丸。 7. 将肉丸放入锅中，焯水至至熟度，熄火，捞起，放入盘中，装入黑木耳以及腌制方法中的各种熬料，拌匀，装盘即可。