德宏美食做什么饭简单好吃

德宏人的招牌菜，欢迎你的到来！ 德宏撒撇 傣族地区，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。‘牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水。城里人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水，就用刺五加叶来替代搅拌，味道口感相似。“牛撒撇”的特点是细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。 食材： 米线400克 牛肝100克 牛苦肠20克 小米辣30克 韭菜50克 香菜10克 盐3克 味精2克 生抽、柠檬、大香菜各10克 制法： 1.米线用水煮好备用。 2.牛肝洗净用水煮熟切片备用；牛苦肠洗净煮好，用沙包代过滤好。 3.小米辣切碎，香菜、韭菜、香菜切末。 4.苦肠水将所有的调料拌在一起即可。来源《云南家常风味菜》 制作：简洪良 昨天我回答了用水清洗屁股、用手抓饭吃的文章，有几个人出来抬杠。用水清洗屁股是老挝人的传统习俗，用手抓饭吃也是习俗，在世界上有许多国家吃饭都是用手抓的，云南省、德宏州地区的陇川县至今还保留着特色小吃手抓米线，手抓饭。 缅甸这个国家在很多饭店里盛饭菜不用碗筷，而是用芭蕉叶包饭菜，用手抓饭菜吃，第一次我到缅甸的一个华侨家里吃饭，就发现他们也是用手抓饭吃。用手抓饭吃不足为奇，只是风俗习惯而已。 平生最开胃的一道云南傣味菜！ 这道菜，全国人民绝大多数肯定没有听说过，云南很多人听说过但肯定没有吃过。而我三十年前有缘吃过一次，便终身难忘。每每想起，口舌生香，垂涎欲滴，令人神往。 1992年元旦，我任滇黔桂石油勘探局物探公司团委书记。临近春节，我和有关同志陪同公司党委吴书记，驱车900多公里，前往与缅甸接壤的云南省盈江县，看望慰问野外作业的257地震队干部员工。这是我调到物探公司后的第一次跑野外。 我们一行8人从昆明出发，两辆北京吉普BJ212沿着滇缅公路，每天跑10多个小时，一路翻山越岭，跨江过河，左拐右转，忽上忽下，周而复始、颠簸不已，大家感觉腰酸背痛，骨头都快散架了。终于在第二天晩上到了盈江县人武部的257队租住地。 接下来的两天，我们陪同吴书记深入钻井、仪器等各施工现场，看望慰问干部员工，检查春节前的安全（中缅边境黄赌毒很猖獗）生产各项工作；向盈江县委县政府汇报物探采集情况，反映亟需政府解决的相关困难，争取更多理解和更大支持。 第三天，因吴书记要找干部谈话，我不便参加。请示吴书记后，一大早我和另一位同志便跟着管安全的王副队长跑现场。 这一天，跑了几个班组，坐车四个多小时，走了十多公里，回到驻地时已经是晚上七点多了。 看到大家又累又困又脏，王副队长说，太晚了就不去队上食堂，这样吧，快过年了，晚上我请大家喝个小酒吧。 说罢，王副队长拉上一位队干部作陪，开车跑了几公里，到盈江县城街边一个小餐馆停下来，进去同老板打招呼：“刀老板，有什么好菜吃啰”？ 看来王副队长是这里的常客。穿着傣族服饰的刀老板满面笑容迎上来，操着一口滇普（云南普通话），问大家想吃什么。 “快过节哦，私人请客哈，搞几样拿手菜嘎”。 “好说好说”，刀老板十分客气，介绍了几样菜，有些我也听不懂。王副队长点点头，刀老板便忙不迭地准备去了。 看着老板离去，王副队长神秘地看着我笑：“我们今天有口福了”。 “啥子好事哦”？ “一会你就知道了，今天我也是第一次吃，难得哦。”王副队长兴奋得直搓手。 一会儿，菜就上来了。那的的确确是一顿地道的傣族风味大餐。有些菜还是第一次听说，印象十分深刻，记得有火烧猪、舂菜、炸蜂蛹、炸竹虫、酸扒菜、牛干巴、柠檬汁烧鱼、竹筒饭、竹筒酒，等等。 王副队长立即招呼我们边吃边喝边聊起来。三杯竹筒酒下肚，大家话就多了，相互敬酒，相互调侃，气氛热烈。 傣族菜的特点是口感酸辣、清淡、开胃。喝得正酣，刀老板端着一个大瓷钵匆匆地走过来，一边放在桌子中央，一边给王副队长解释：“这个菜差点就搞不着了”。 什么菜这么牛叉？我盯着瓷钵仔细瞧，只见钵里盛着像蔬菜汁一样绿茵茵的汤汁浸拌着的牛肚丝，散发出一股淡淡的酸腥味。 “这是个啥子大菜嘛”？我疑惑地看看王副队长，又看着刀老板。其他人的神情也跟我差不多。 “我只是听说，也是第一次见啊”，王副队长说，“请老板介绍一下吧”。 刀老板当仁不让，如数家珍：这叫牛撒撇，是德宏州的招牌菜，一般很难吃到。 通常，在杀牛前几个小时，给牛喂一些傣乡特有的野草----刺五加叶和香辣蓼草。刺五加叶是一种清凉、味苦的中草药；香辣蓼草型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。 牛开膛后，把牛肚洗净，放在开水里烫两分钟，捞出来后快速刮洗干净，切成条；从牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料如小米辣、花椒面、花生末、八角、草果粉等；撒些切碎了的新鲜五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱，再淋入牛小肠里的很苦的汁水。 “只有加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的”。刀老板强调“今天这个牛撒撇就很正宗”。 “一头黄牛通常只能做两三盘，而且只有提前预订或者过重要节日才能吃得上咯”。刀老板对此很是自豪，“今天我亲戚家杀牛，他的饭馆就在附近，原先想留着晚上我们几兄弟吃呢”。 刀老板说得头头是道，我们一行听得吊足了胃口。王副队长很感叹，干了十几年物探，久闻大名，今天到盈江总算是有口福了。 看着这盘绿茵茵的又带点枯黄的、散发出一种微腥的牛撒撇，我心里直打鼓。要把这种东西吃进嘴里，确实得有点勇气。 当我提心吊胆、愁眉苦脸吃下第一口，一股带着腥气的辛辣苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉神清气爽，脑门开窍，大汗淋漓，然后一种淡淡的清香从舌齿间慢慢涌出。 细细回味，感觉“牛撒撇”细腻可口，苦辣酸辛、香味淳正、色泽诱人。正如刀老板所言，具有健胃消食、清火降热、增进食欲的功能，不愧是气候炎热的盈江人的最爱。 这顿饭，我看得眼花缭乱，听得目瞪口呆，吃得大块朵颐，说得眉飞色舞，喝得一醉方休。最后，是怎么回去的？全记不得了。 但是这道牛撒撇，成为我记忆中最深刻、最难忘、最刺激的珍馐佳肴。 越南有一位老大爷嗜糖如命，每天要吃两斤白砂糖，饭后喝一罐红牛，耳不聋眼不花，身体倍儿棒，专家劝他戒糖也不听，居然活了110岁。   大爷名叫黎公汴，他的家乡就在越南平福省同芒市，别看大爷年纪过百，但实际上却也是当地最长寿的老人之一，而要说起他的长寿经验的话，其实还是相当匪夷所思的。   据大爷的儿媳所说，自打她嫁过来开始就发现自己的公公特别喜欢吃糖，而且一度到了走火入魔的地步。   别的老人生怕吃糖过多，给自己的身体造成负担，但是黎公汴老人显然不同，每顿饭都要就着白糖掺着米饭吃，而且饭后也习惯性的喝一瓶红牛。   普通人如果按照大爷这样的吃法，说不定早就染上各种疾病，但因为个人体质不同，黎公汴大爷从来没有因为吃糖出现过反常的情况，甚至身体倍儿棒，耳朵不聋眼也不花。   当地人眼中这位耄耋老人虽然脾气古怪，但是几乎不与人交恶，最大的爱好就是吃糖，陪伴在老人身边的是他的第2任妻子，名为潘氏红。   夫妻俩一共有10个孩子，但是上了年纪之后，黎公汴早早地就搬离老房子和妻子独自居住在一个偏远的社区，邻居们还猜测，是因为孩子们不孝顺才会让老人搬出去，但事实并非如此。   老人家之所以和妻子搬出去住就是不想麻烦儿女，毕竟儿女们平日里还需要上班照顾孩子，而他和妻子上了年纪之后，无论是生活作息还是生活习惯，都和年轻人有着极大的差别。   但真正让儿女们感到担心的是老人家的饮食习惯，虽然平日里妻子总是尽心尽力的照顾，却始终无法改掉大爷嗜糖如命的习惯。   在饮食方面大爷并没有其他的爱好，但是考虑到上了年纪之后，身体机能发生变化，消化能力也逐渐降低，代谢变慢，因此妻子平日里总喜欢做一些清淡的饭菜。   然而无论妻子做得多么美味，大爷每次最喜欢的一道饭就是白砂糖蘸米饭。这一道饭他百吃不厌，而且只要饭桌上少了白糖就会大发雷霆。   可能很多人会好奇，大爷这么吃真的不会对身体机能产生极大的影响吗？会不会给身体造成过多的负担？但事实上恐怕要让大家失望了。   黎公汴不仅是当地出了名的长寿老人，每一年的医疗检查也从未显示有任何问题，最让人奇怪的是除了白砂糖之外，其实老人对于所有的甜食都是来者不拒。   无论是甜甜的蛋糕还是各种五颜六色的糖果，或者是那些高糖的水果，都是黎公汴最爱的食物，一天起码要吃两斤的白砂糖还要喝一罐红牛。   就连医生都劝告他一定要戒糖，不然将来可能会染上糖尿病或者是肥胖症以及心脑血管疾病等，毕竟吃甜食对于老人的健康问题影响还是很大的，就算是年轻人也会受到很大的负面影响。   一个正常的人类，平日里的摄糖量是有固定数值的，一旦超出额度或多或少都会影响身体，因此无论多么喜欢一种食物都需要均衡搭配，这样才能够让身体处于更健康的状态。   让人不由地想起古代的皇帝以及那些王公贵族，他们在用食方面就极为讲究，尤其是贵为九五至尊的皇帝，每天的早饭都要100多道菜，但是从来不会对某一道菜格外的偏爱。   龙椅要坐得安稳的话，就不能给人抓住把柄，在饮食方面也是极其注重的，皇帝的膳食不仅要经过层层关卡的把控，而且每一道菜都不能重要，由此看来在我国古代对于饮食方面的觉悟还是很高的。   万一皇帝平日里多吃了某一道菜的话，就意味着会被那些心怀不轨的人投毒，可见就连身为帝王也要小心身边人的行为，也要对自己的身体健康格外注重。   至于黎公汴老人如此嗜糖如命，身体却从未有过异样，的确在全世界范围内都极为罕见，这也许和他幼年的经历有很大的关系。   小时候，黎公汴家里特别贫困加上孩子太多，父母根本就照顾不来，所以平日里除了逢年过节会吃到一些荤腥之外，基本上看不到任何的肉类食物，尤其是甜食。   正是因为小时候的难忘经历，才让黎公汴老人在成家立业之后，变本加厉地喜欢吃甜食，每天离不开白砂糖和红牛，也许就是为了弥补小时候内心的那一份遗憾。   只能说世界之大，无奇不有，尽管别的老人会担心糖分太多给自己的身体造成负担，但是黎公汴老人显然没有这方面的压力担忧，不仅如此，大爷还成功的活到了110岁，这样的长寿记录也是特别罕见的。 #德宏头条#朋友请吃饭6点我赶到后他们已经快吃完了，我坐下发了烟后称有事先走了，从那以后再也没有和朋友吃过饭，你们有遇到过这样的事吗？ 记得前几天国庆放假，几个朋友约着下午去哪里小聚一下AA，我们一拍即合确定了时间是第二天下午6点准时开饭，地点是陇川，从芒市到陇川需要1个小时，第二天我去接孩子回家后，匆匆忙忙的就赶到聚会地点，那时是5.45分幸亏没有迟到，不然肯定要罚酒了。 等我停好车后进入到包房里看到他们都带有老婆孩子，坐了两大桌而且他们已经开吃了，其中的3个主菜只剩汤汤水水的，我当时看到真的很生气。 打开包房门那一刻一朋友说怎么现在才来，我们就等你了，我心想你们都吃完了，还等什么，这句话我憋着没有说出来，我只能很客气的说去接孩子了，晚了一点这时我发给媳妇一条信息，让她打我一个电话，电话一响我说了两句就和朋友告辞了，说家里有事孩子的问题。 第二天我故意说昨天的饭菜多少，朋友说两桌人1600你出180就行了，我二话不说转了整数200给他，他也没有说什么，从这以后我下定决心这样的聚会没有意思，这应该就是我们常说的：无用社交吧！ 到了10月6日朋友说在聚一次，我直接拒绝了，不去家里有事，以后也不想去了，别把人当傻子，其实谁都不傻，只是不想说破而已。 你们有遇到这样的情况吗？你们又是怎么处理的。