素菜谱（家常素菜100道素菜）

一、素菜谱的出现可以追溯到咸宁时期 从中國文明的史前時代開始，人們會講究飲食的品質和豐富的口味。據史料記載，咸安时期存在素菜谱，咸安時期被稱為“素風”時期，這期間出現了很多素食風格的菜品。 二、唐朝下後，素菜谱逐漸廣泛流傳 唐朝輩諸侯除淳于察察向法律行政要求分別飲食雅俗之風外，而向漠觀志略等宣導以素風存盛，啟發出素食文化潮流。在唐朝，素菜谱也得到了普遍的重視並逐漸廣泛流傳。通常在宴會上，主人會擇書時節，於適當關系中隨機選定素菜谱，此種隨機性，也使得許多食物同時被選定，素菜谱不僅僅只簡單地提供素食而已，它還針對環境、情況及人們的口味來設計菜谱。 三、明清時期，素菜谱繼續受到推崇 使素菜谱受到重視的不僅只唐朝，在明清時期八大菜谱的指導下，許多明清宮廷菜谱皆有著明清素菜谱的影子。明清對於菜谱的重視，恰好開啟了增種可以飆華的素菜谱的大門，到了清代，又推出了《容方會志》，完善了素菜谱。 四、現代，素菜谱再次受到大力推崇 20世紀初，在傳統的價值觀即將被淘汰時，新派素菜谱出現了，其中有素食主義者著手研究素菜谱，素菜谱也得到更多主流社會的重視，現代人熱衷於衛生健康，對素菜谱又相繼開發出來：變化莊嚴的炝菜、炒熟的蔬菜等，自此素菜谱已發展為菜式素雅變格的款式。 （一）素菜谱——概述 素菜对于人类的健康营养很重要，因为它不含荤菜，既可以清洁肠胃，又可以补充大部分植物食品所含的维生素及其它多重营养素，可以较好地控制体重，同时有利于防止和改善慢性疾病。素菜谱是素食者和绿色生活爱好者探索不同植物食物，调整膳食搭配，按季节配置及示范制作方法的生活书，其中囊括了超过200种家常素菜，包括三鲜蔬菜、木耳猪血酱、莴笋炒香肠、酸辣粉丝、豆腐核桃烧、西红柿炒鸡蛋等，这些菜肴营养丰富，口味多样，适合素食者朋友和绿色家庭的日常餐点，所以，素菜谱受到了不少人的关注和喜爱。 （二）素菜谱——分类 素菜谱根据材料可以分为： 1、豆类菜肴：以蚕豆、豆芽、豆腐等各种豆类食材为主料，做法简单，口感嫩滑，可以搭配多种调料，做出彩椒、木耳酱、泡椒、酱油等素菜蔬菜； 2、青菜菜肴：以白菜、青菜、娃娃菜、苋菜、西兰花等为主要原材料，口感多变，可做炒菜、拌菜、煮粥、蒸菜等； 3、脆果菜肴：以芝麻、核桃、枣仁、杏仁、瓜子、花生、黑米等脆果为主要原材料，做出芝麻炒菜、核桃焖煮等菜肴； 4、粉条菜肴：以腐竹、香菇、炸酱面、冬粉、油条等各种绿豆粉、豆粉条材料为主，口感酥软，可以熬制粉丝汤、面条炒蔬菜等。 （三）素菜谱——调味料 素菜谱中有许多调料，它们是： 1、生抽：通常搭配香油、醋、糖、味精、芝麻油等作为重要的调味料； 2、糖醋：是素菜菜单中一种常用的调味品，可以调味拌菜，也可以煮汤和汤面； 3、辣椒油：用以调味素菜，以提高素食的口感，增强食欲； 4、盐：盐量要与菜肴完全不同，可以提供不同的口感； 5、其他：如香菇蚝油、香葱碎、料酒等也可以作为调味料。 总之，素菜不仅营养丰富，而且口感美味，既可以满足素食者的口口思食，又可以给素食者带来美味佳肴，享受素食的乐趣。