饺子馅的做法（饺子馅的做法和配料猪肉大葱）

一、准备食材 1.选择优质肉馅：选择猪肉或者鸡肉，不可用火腿肉、鸭肉，因为这些种类的肉馅纤维紧密，做出来的饺子会口感比较硬。 2.选择蔬菜：如洋葱，蒜头，大白菜，青菜，萝卜等，需经过洗净剁碎等处理。 3.调料选择：姜，葱，盐，酱油，白糖，胡椒粉，料酒等，适当搭配。 二、制作饺子皮 1.熟化面团：将面粉容器中的面粉取出，添加一定量的温水，将其调至适度黏糊，再慢慢加入足够量的清水(尽量用手捏揉，使面团更嫩软)，揉成光滑、松软、表面无粉尘的熟着面团。 2.放馅：将准备好的肉馅与剁碎的蔬菜放入盆中，混合搅拌，再加入调料，在其中搅拌均匀。 3.成型：取出足够数量的面皮，手中行揉成大小适中，在中间叶一个小洞，放入合适量的肉馅，再将洞位置内侧的面皮捏起，使肉馅裹得严实漂亮。 三、烹制技巧 1.熟化：将面皮在水中中火熟化，熟后取出改盆即可。2.炸制：将调好馅的饺子放入油锅中，放一点点油，中火炸制，一面炸制时可用筷子隔热搅拌，使其炸得均匀。3.煮制：将制好的饺子放入清水中，加入少许的白醋，以及盐、糖等调料，开始中火焖煮，煮至断生状态即可取出。 四、饺子的保存 1.冷冻保存：将制好的豆饺洗净后，放入碗中，放入冰箱冷冻保存，取出时可用清水微泡免去味道，拆冻后即可食用。2.冷藏保存：将制好的饺子放入容器中，封上盖子放入冰箱冷藏保存，最多可保存三天，取出后再重新加热后食用。 一、准备食材 1.需准备Jiaozi面团：高粉200克，温水100ml，食盐4g，加水面筋2g。 2.需准备Jiaozi馅：菜心400g、瘦肉200克、香菇50克、葱姜蒜末搭配适量盐、胡椒粉、鸡精。 二、制作Jiaozi面团 1.在盆中将200克高粉放入，顺着斜45°角向左慢慢倒入100ml温水，将温水以螺旋状慢慢倒入高粉中，直至全部干粉湿润； 2.套上湿布，给面团放均匀的室温发酵半小时； 3.发酵完的面团，加入4g盐及2g加水面筋，搓揉10分钟至成软面团； 三、备制馅 1.准备好菜心用温民水焯熟捞出，再用清水冲洗干净沥干； 2.将肉切碎，葱姜蒜切末搭配菜心； 3.将香菇提前浸泡半小时，然后去蒂、切碎，全部放入锅中加入盐、胡椒粉及鸡精，炒至水分收干即可。 四、组装裹Jiaozi 1.取出面团，擀开放置面板上，用擀面杖擀成薄饼状； 2.用勺子取出半勺的馅料放到饼的中心，然后用抹着水的手指摺叠两边，将馅料密封包裹起来； 3.摺好的饺子安放在一摊清洁的饺子盘上，再擀上宽粉或湿捣碎的白开水等即可。 五、烹饪 1.把烧好的清水倒入锅中，烧开后，将饺子放入入锅中，中小火烧3-5分钟，即可出锅； 2.将锅內的饺子捞出，用开水洗涤一下后即可食用，可以配上少许味精调味。 六、饺子的料理技巧 1.做馅时，肉和蔬菜最好要碎碎的，便于咀嚼； 2.Jiaozi饺子放在盘子里，可以给盆里放一点油，防止饺子粘底； 3.把锅内的水全部冷却后，再放上饺子，否则会使表面皱起； 4.家乡口味不同，可根据自己的口味调整馅料以及搭配的调料口味； 5.数量太多的时候，可以将大量的饺子放置抽屉托盘，放入锅内煮熟，一次性完成所有饺子的烹饪。