无骨鸡爪的做法（脱骨鸡爪制作方法）

一、材料准备 1.鸡爪：每只准备3—4只，洗净备用。 2.调料：八角、桂皮、香叶各1小匙，盐2小匙，料酒1大匙，水2大匙。 二、步骤 1.将鸡爪放入滚汤锅中，加入足够的清水，开中大火烧开，让爪子慢慢“熟”。 2.将烧熟的鸡爪捞出，用凉水冲洗，然后把水倒掉，待爪子冷却之后，用剪刀把爪子上硬毛剪去，再用厨房刀将爪子按条剥下外皮，直至每一片都剥净，最后把爪子洗净，用抹布摘干水分。 3.将爪子放入炒锅中，加入调料和水，用小火焖煮3—5分钟，使爪子煮得熟软，接着用大火翻炒，让外壳的油脂都彻底滴出，最后把收汁的无骨爪滤干油，便可装盘上桌了。 三、特点 无骨鸡爪，口感鲜香，外衣烤脆，内里烂掉，非常香甜，受到消费者的追捧，是一道非常受欢迎的菜品。 一、材料准备 1、选取新鲜的无骨鸡爪：应选择无骨鸡爪，外皮金黄色，肉质细嫩，羽毛洁白，筋膜无腥味外观新鲜度较高，内里均匀无污水渍； 2、清洗原料：将选购的无骨鸡爪放入清水中反复冲洗，脏污放尽； 3、备好其他调料：准备葱姜蒜，老抽料酒，鸡精，盐，醋，精炼米油，食用色拉油，海鲜酱油，鸡汁等； 二、烹饪方法 1、准备调料：将鱼露浸在水中半小时后，将老抽、料酒、盐、鸡精、醋、精炼米油混合拌匀； 2、热油：将一锅热油倒入至中火，待油至7成热时，加入鸡爪入锅中炸至表面金黄； 3、加热调料：取一只小锅，加入葱姜蒜末入锅爆香，加入鱼露，接着倒入之前准备的调料拌匀； 4、煸炒：将先前炸好的鸡爪，放入之前的调料中再拌匀，最后加入食用色拉油、海鲜酱油、鸡汁等调味料，煸炒至鸡爪变色即可。 三、小贴士 1、选择新鲜无骨鸡爪，一定要留意外观，颜色要金黄，油涂在上面也要均匀，内里也要有肉质； 2、衡量油温，将热油放入锅中，大火烧至六七成时，再加入鸡爪，会使炸出来的鸡爪熟透而又酥脆； 3、对调料，务必做到甜、咸、酸、辣均衡，调料的搭配一定要灵活，有哪种料可以用，有哪种料不喜欢又可以不用。