五香（五香牛肉的做法）

一、“五香”发源及由来 “五香”源于明清，是一款中草药材炖制而成的汤类食品、烹饪料，经历了数百年的发展和演变。它的起源可以追溯到明朝的末年，当时正值战争频发之际，鲁智深、宋江、林冲等梁山好汉为营养护卫百姓，便品尝了当时几种当地药材熬制的五香调料，在其中掺和了大蒜、香菜等草药炸制后配以调味制成，具有滋补生津、止泻止痢的功效，使受害民众得以战胜饥饿抗敌。 二、五香在生活中的应用 经过几百年的演变，五香调料从单纯的调料演变到现在的通用烹调料，它被广泛使用在各种菜肴的烹饪中，为人们的膳食提供不同的口味。早在汉代，“五香”就在人们的日常生活中广泛使用。近代，科学家对“五香”进行了深入的研究，发现它具有调补脏腑、止泻止痢、抗病毒、养颜美容等功效，在饮食文化和生活中受到越来越多人的青睐。 三、五香的烹饪历史 五香具有深厚的烹饪文化底蕴，它是百年发展而来的传统料理，不断地发挥着它具有以及传承中华文化烹饪法的作用，经历了风雨历程的“五香”所形成的历史烹饪技术绝不能被忽略。古代曾有偏菜五香，渔五香，腊梅五香等，其一般通过加入不同的调味料进行烹饪，令汤的口味丰富；一般使用的调味料有花椒、葱、姜、蒜、茴香等。现在虽然偏菜五香不多见，但它与强调营养结合的剩菜料理结合，被广泛用在汤类菜肴中，口感鲜美，受到人们的喜爱。 四、五香的传承及影响 随着时代变迁，五香调料也广泛地被用于各类菜肴及食品制作中，并且一直流传至今。从普通小吃到高级美食，每种都有各自的调料，而“五香”是种常用的食材，因为它对菜肴的口感有种独特的提升作用。另外，许多调味料的研制都以“五香”为原型，如黄酒鸭，尖椒上海青等，其调味料也都是基于“五香”而来的。它不仅得到了广大消费者的肯定，还被视为文化及烹饪传承的一种象征。 五、“五香”的现状与发展前景 经过几百年的发展，“五香”调料深受人们的喜爱，传承及发展至今，随着技术的发展，可以生产更加清淡、更美味、更安全的，“五香”调味料。另外，“五香”的发展也吸引了越来越多的投资者，让“五香”化整为零，将它作为一种食用食品，一方面可以方便消费者应用，另一方面可以满足消费者的需求，形成一种商量行至。“五香”未来发展前景极为广阔，仍将是中国烹饪文化的重要组成部分。 一、古代“五香”的源头和发展 （一）“五香”起源于中国南方地区 “五香”的使用源自古中国南方地区的文化，据有关资料记载，中国古代的“五香”可以追溯到唐代以前，其中最有名的“五香”包括蒜蓉、芫荽、辣椒粉、葱油和花椒油，又称“蒜蓉五香”，在当时，“五香”已成为中国特色风味的重要组成部分，广泛应用于食物调味中。 （二）自明清以来“五香”风靡中国各地 从明清以来，“五香”进一步升级更新，从原来的“蒜蓉五香”变为招牌菜“五香”，它形成了数百年的传统，这种传统的表现形式很多，不仅拓展了“五香”的食材种类，新增了大蒜丝、芥末、花椒面、芝麻酱、花椒调味油等，还在各地文化的影响下，出现了许多较为“香”的新做法，例如北方传统的黄酒蒜香，陕西传统的红油花椒蒜香等，从而“五香”继承了唐代文化特色，从南方迅速在中国大地传播开来，广为流传。 （三）19世纪以来“五香”风行海外 20世纪初，我国历史上著名的宋元早餐——“油条”，得以远赴国外，这个国际化的宋元早餐将“五香”这种独特的中国菜肴及其调味料等传布到了不同城市，从而掀起了学习、品尝和传播“五香”文化的风潮，并在海外影响大。此外，20世纪80年代后，中餐文化在海外更加盛行，“五香”也随着中餐文化而获得了国际性的认可，这也是另一段“五香”在海外传播的时期。 二、现今“五香”的多样化发展 （一）全国各地的“五香”变化 继明清以来，“五香”在各地的应用范围越来越广，所使用的原料也更加丰富，添加了更多的种类，从而形成了各自有特色的“五香”的文化，比如早在宋朝的“芝麻八角香”等，它们分别反映出当时不同地区使用不同原料和做法；又如今天保存最完整、最有特色的苗族“五香”主要用了香菜叶、芝麻酱、香芹、豆瓣酱和豆瓣，从而独具一格。 （二）“五香”新风格菜肴的产生 现今，随着食品摄入习惯的不断更新，融合了不同地域的方式和配料，的“五香酱”和“五香汤”等新派菜肴也相继推出，这些新派料理特别加入了香芹、香叶、胡椒粉、海带等新原料，以更健康的烹调方式，吸引着越来越多的口味者。 三、“五香文化”的发展趋势