口味虾（口味虾是长沙特色吗）

一、什么是口味虾 口味虾，又名“口味虾米”，是一种常见的南方小吃，由淡水虾烹制而成，道地的口味虾，采用传统的配方制作而成，既具有鲜香的虾的特性，又融入了调料的香醇浓郁，从而使口味虾既鲜美又充满口味，有着独特的鲜香味。 二、口味虾的制作手法 1. 选料：选择新鲜无污染的虾，并仔细洗涤。 2. 调料：以油、盐、味精为主料，并搭配其它配料，如葱姜蒜、花椒、八角、香叶等，制成调料。 3. 烹饪：将虾放入油锅中，加入大量油猛火炸锅，使虾每粒均匀的沾满油，搅拌均匀；再放入调料，快速翻炒，明火快速的加热，使虾变色，几乎每一粒都带着咪咪的响声，就表明虾即要熟了，立即关火，最后加入盐，上桌。 三、口味虾的特点 1. 味道鲜美：虾肉紧实有弹性，由于采用新鲜虾，当粉虾肉炸熟时，肉质变脆，颗粒变大，令人满口鲜美； 2. 噜噜酥脆：因为运用了传统的烹调手法，在油锅中快速加热，形成外脆内嫩的口感，余味醇厚，令人垂涎欲滴； 3. 原汁原味：在制作过程中，口味虾中没有添加多余的佐料，保持健康素、营养的特点，以保持其原汁原味的特征，便于消费。 四、口味虾的营养价值 口味虾不仅味道鲜美，营养价值也是十分丰富的。据有关部门调查：一个中大小的口味虾平均含有蛋白质9.2克、脂肪17.5克、碳水化合物16.7克、维生素A、D、E、维生素B2、烟酸等多种维生素矿物质，其营养价值被评价为“非常丰富”。 1.准备材料：口味虾要准备的主要原料有新鲜虾，干辣椒，花椒粒，姜，蒜，盐和食用油。 2.刮壳：待虾米择洗净后，将虾米拧干后，仔细用削壳刀沿虾子纹理刮去虾壳，待其表面洁净无毛时，下锅入油小火断浆。 3.腌料：锅内要放足够的油来把虾炸至滑顺，炸至虾面微黄时，取出滤油，油放凉，再放入蒜末，姜末，干辣椒末，花椒粒各2汤匙，半茶匙盐，炒出香味后，加时再炒几分钟，取出加入虾中，搅拌均衡即可。 4.冰鲜：用容器盛放虾，加清水足够以淹没虾，放入冰块，冻至虾表面有冰屑状即可，捞出滤水。 5.过油：油坑中放入山芋粉，加入虾煎一下，然后再煎至虾两面金黄，拌入少许盐炒至均匀。 6.炒虾：将腌过的口味虾入锅里放入适当的油， 中火煎至弹加入少许酱油，翻炒均匀，加入少许盐拌炒，盛出即可。