麻辣小龙虾窍门（正宗麻辣小龙虾教程）

一、麻辣小龙虾准备 1. 挑选小龙虾：在选择小龙虾的时候尽量选择新鲜的、无异味的、身体无损伤的小龙虾，这样烹饪出来的小龙虾更加风味独特。 2. 准备料：准备好六角椒、蒜头、郫县豆瓣酱、花椒、葱段、香叶等，准备一些配菜，如蒜苗、尖椒、玉米等。 3. 上汤：将小龙虾放入汤锅中，加入清水，放入黄酒、料酒、调味料，以中小火熬煮20分钟左右。 二、烹饪步骤 1. 倒入食用油：将花椒、六角椒、蒜头、葱段、香叶等调料和食用油倒入烧热的锅中，爆香。 2. 加入郫县豆瓣酱：加入搅拌均匀的郫县豆瓣酱，趁热全部翻炒均匀，再加入少许糖和酱油，烧开后熄火，煮至浓郁，收入盘中，便成了一盆令人垂涎的小龙虾麻辣煲。 3. 加入小龙虾：将刚煮好的小龙虾倒入锅中，依次加入搅拌均匀的郫县豆瓣酱、蒜苗、玉米块、尖椒，翻炒均匀后加入少许酱油，煸炒至全熟即可。 三、小贴士 1. 料的比例要合理：料的比例也可以掌握的拿捏，烹饪的时候要量加出汤的比例要合适，酱汁中的辣不要太重，否则会掩盖小龙虾的原有风味。 2. 不宜烹饪时间过长：烹饪小龙虾时一定不要煮时间过长，以免小龙虾变软口感不好。 3. 保留锅汁：煮小龙虾时要凡可以保留锅汁，这样才能达到最好的口感。 一、准备食材 1.小龙虾：选用新鲜活口小龙虾，冰冻的也可以，但尽量新鲜，既然是正宗麻辣口味，美味也是必不可少的，因此选择新鲜活口小龙虾会更佳； 2.麻辣料：正宗麻辣口味应该离不开花椒、干辣椒、蒜米等，将它们齐备后就可以准备做菜了； 3.其它：可以添加其它的食材，如猪油、香菜等，可以增加口感； 二、烹饪秘诀： 1.首先将小龙虾洗净，然后用油炸熟； 2.将麻辣料准备好，将花椒、干辣椒、蒜米分别切末，一般麻辣的口味选择辣的程度，在此是可以调整的，用少量的酱油及醋调整程度； 3.将炸好的小龙虾倒入锅中，加入调味料，翻炒； 4.加入适量水，大火烧开，改小火，用锅铲将小龙虾翻转； 5.当水快要乾的时候，加入适量料酒，翻炒均匀即可！ 三、最后说一句