饭锅（饭锅发霉了洗洗还能用吗）

一、“饭锅”的定义 1、饭锅是一种供厨房用途的锅具，又称为“汤锅”或“大锅”，具有一定容量和烹调效果，也可以用来做饭。古老的饭锅为陶土或金属制，形状像半月形，凸起的边缘，外表特别顺畅光滑，底部较厚，容易烹饪。 2、现在的饭锅大多为好的铝质，不仅显示出质地柔软和温和的性质，还有良好的节能和抗食物酸碱的特性，其它的有金属的饭锅，如用耐高温的耐热胶，波纹不易沾黏食物比较适合于食用。 二、“饭锅”的特点 1、饭锅具有较高的强度和易清洁，可以有效保护食物，减少营养流失，对烹饪过程更加细致。 2、容量大，足以容纳食物进行大量烹饪，适合用于家庭聚餐时所需要大量食物。 3、具有良好的烹饪性能，它拥有耐高温，耐腐蚀，易清洗，耐用和耐热的能力，以及防止 foodstuff被烹调的过程中的污染。 4、除了烹饪作用外，饭锅也有收纳功能，饭锅内可以放置小餐具衣服等物品以收纳，可以增加利用价值。 三、“饭锅”的功能 1、用于烹饪食物，可以把食材、调料、酱油等装入饭锅中一起进行烹饪，减少烹饪时间，让烹饪亲手做出的饭菜更加丰富美味。 2、可以用于保温，烹饪好的饭菜装入饭锅内，可以保持饭量饱满，让烹饪者在家中吃到新鲜的饭菜，而不受时间的影响。 3、可以用于整理餐具，节约空间，将小餐具放入饭锅，既可以让餐桌精致明亮，也可以节省出更多的空间来配置用餐人数。 四、“饭锅”的环保原则 1、饭锅在使用时应遵循环保原则，不可用金属制品加热，以避免金属原料释放出有害物质。 2、饭锅应使用耐高温油，并尽量使用低耗能、无污染燃料。 3、在烹饪前，应检查饭锅是否渗漏，有渗漏的，应加以维修保养更换。 4、饭锅的使用完毕后，应对其进行清洗并妥善收藏，以保证其不受污染和受损。 一、引起饭锅的发展历史 1、简史：从古至今，历史上使用锅类厨具已有悠久的历史，从史前新石器时代至商代、汉代、唐宋元明清等，人们对锅类的制作技术都有所进步。 2、古代：从考古发掘出的陶器和青铜器可以看出，古人为了加工烹饪美食，早早就开创了一种类似以今的“饭锅”的厨具。据记载，古人可以以石头制造出类似“饭锅”的厨具，这些厨具有双耳，能够承受更高的温度，当时有许多这样的厨具，特别是古代人使用的“景德镇锅”。 3、唐宋：在唐宋时期，人们开发出一种新型的锅，就是现在新疆使用的“砂锅”，这种锅可以抗高温，且能均匀的加热食物，因而成为古人最喜欢的烹饪工具。 4、清朝：在清朝，人们发明了一种新型锅，即“铸铁锅”，它具有耐高温、耐磨、质地轻、耐用等特点，很快就流行开来，成为人们普遍使用的厨具。 二、具体介绍饭锅 1、砂锅：砂锅是指由砂石烧制而成的食物烹饪容器，由于容量较大，因此常用于用作家庭聚餐或烹饪大量食物时使用。砂锅的材料，在古代是由铜、铁等等材料，而在现代则常用不锈钢、铝和玻璃等制作而成。 2、铸铁锅：铸铁锅是由成型粉状铸铁生产而成的。铸铁锅具有多种特点，包括耐高温、耐磨、质地轻、耐用等，而且它还有着节能性和不易生锈的优点，使其成为更多人选择的锅类。 3、不锈钢锅：不锈钢锅是目前最受欢迎的锅类，相比其他锅的耐用性、烹饪效果和安全性都得到极大的提高，更加便于清洁保养。不锈钢锅可以耐磨、耐高温，能够将热均匀的传递给食物，大大地提高了烹饪的质量。 4、锅中的三种复合技术：随着技术的进步，“饭锅”也开始采用新的复合技术，发明多种新型锅，这些新型锅采用了“金刚石陶瓷涂层”，“复合不锈钢”和“全钛金属”三种复合技术，从而提高了锅类的耐用性和使用性，既能满足烹饪的要求，又能延长锅的使用寿命。 三、对饭锅的优点和缺点 1、饭锅的优点：饭锅不仅有着耐用，耐高温和耐磨的特点，而且它还能快速加热，均匀分布加热，大大地提高烹饪的质量，还方便保养和清洁。 2、饭锅的缺点：由于饭锅加热时有铁素传输，不当操作加热可能造成食物糖料不均匀，导致烹饪口味不够美味。另外，饭锅的表面会沾有少量的油脂，难以用普通清洁剂彻底清洗干净。 一、烧煮类功能 1、煮饭：传统的饭锅大多带有联动煲，可以将米饭在锅内煮熟，在口感上比单纯电饭煲烹制出来的米饭口感更加适口； 2、熬制：将大锅放入火源，加入切碎的蔬菜、豆腐、豆浆以及煮熟的米饭或其它食材物，以加入鸡汤或其他汤汁煮熟，熬制出菜肴或粥类； 3、炖汤：用饭锅用草火炖汤，汤的营养成份会慢慢煨熬出，然后加入调料、菜肴调配出不同口味的汤，营养丰富。 二、焖烧类功能 4、焖烧：将特定食材放入饭锅中加油和水，可以在饭锅内烹制出火锅鱼类、肉类等菜肴； 5、水煮：将切好的蔬菜、豆腐、面条等制作的食材放入清水中煮，系统地调料水汆着，清淡又健康； 三、蒸烤类功能 6、蒸饭：借助饭锅，将现成熟的米饭加入锅中，蒸熟，或者放入蒸笼内，增加蒸饭的口感，营养性高； 7、烤饼：将具有面团、调料等组件烘烤在饭锅上，细腻可口； 四、涮烫类功能 8、涮菜：将熟菜入锅内涮翻，对蔬菜类饮食可以有效的保持其营养特点； 9、涮羊肉：烧开水，将羊肉放入饭锅翻翻涮，即可准备出特色羊肉菜肴； 五、煎炸类功能 10、煎蛋：将锅放入火源上，加入鸡蛋，煎成香喷喷的蛋，既可单吃，也可拌入面或者饭中吃。 一、历史沿革 1、饭锅的起源：从古至今，饭锅的发明一直伴随着人类的社会历史的发展，可以追溯到六百多年前隋唐朝代。当时，隋朝曾开创了一种叫做“锅厨”的发明，指的是以半圆形大木锅放入所需材料，将其煮滚后取出来，再用火加热后再入应温热汤中熬煮，这样得到的菜肴称之为“锅厨”，也就是今天所说的饭锅。 2、从“锅厨”到“饭锅”：元朝时期，一位名叫王维德的北京武术家尝试用铁炉来加热锅厨，由于铁炉的热量更强，菜肴的色泽、味道更受欢迎，对北京层出不穷的饭锅料理取得了巨大成就，这也是武术家王维德发明饭锅的起点。 3、明朝到现代：但随着时代的发展，从明朝到现代，饭锅的发明就像汉朝的“烩菜法”一样， 发展出了许多不同的新种类，其中最出名的当属炒饭了，以准确，完整，无渣滓最被人所喜爱，而其他什么鱼香肉丝，麻辣锅，酱汁鸡等都是尊崇火锅料理的精华内容，也为现代美食文化注入诸多风采。 二、饭锅发明技术 1、调料配比：饭锅成功发明的关键在于调料配比的技术，这是在锅厨中最大的不同之处。在这里，最先应该把精选调料放在底部，这样调料的油脂便可以润湿锅厨中的料理，从而逐层放入调料，例如料酒，糖，蒜，姜，具体调料配比随人而异，唯一不变的是饭锅料理所有元素必须完美结合才能发挥出最佳效果。 2、火候控制：其次应该是火候的控制，在锅中要尽可能降低火源或用滚烫的汤汁来控制温度，也可采用火把或炉子把火力控制到最佳。 3、菜料烹饪：最后再把菜料烹饪，首先把较快熟的食材放在锅中，如肉片，面条，蔬菜等，要降低火候，将菜料时间地翻炒，接着再加入慢熟料，如海鲜等，并用勺子将菜料和调料搅拌混合均匀，待所有料料都熟后，火候再次提高一级，以凝结调料，就可以完美的取下饭锅，上桌了。 三、现代饭锅发明之路