怎样做牛排（怎样做牛排汤好吃又简单）

（一）选择肉类 1、首先，应该根据需要确定要做的牛排的肉类，主要有嫩牛排、蓝筋牛排和老牛排等。其中，嫩牛排是最常见的，通常就是从肩，排骨或其他部位切下的加工牛肉;蓝筋牛排则由新鲜牛骨头夹肉制成;老牛排则是由富含肌肉纤维和胶原纤维的牛肉制成。 2、嫩牛排比较贵，但口感好，最适合用来做西餐，如芝士牛排，比萨牛排等;老牛排相对次之，口感十分好，但要慢慢地煎才能吸收口感;蓝筋牛排相对便宜，口感也不错，但它的肉结构比较致密，如果做的不好，口感也不大佳。 （二）切片 1、根据自己的口味要求，先把牛排切成特定的厚度，一般是2~3厘米，这样可以让牛排煎的时候更快更充分地熟，进而获得更香嫩的口感。 2、如果不平衡，应使用刀刀锋向牛排最厚处反复切割，直至牛排均匀接近厚度，以免受热失衡而不能煎熟或煎过熟。 （三）抹调料 1、牛排煎前要调制调料，可以用盐、胡椒、醋等调料，主要目的是起到帮助牛排吸收更多出色的香味。 2、牛排调料要适量，因为牛排本身就有鲜明的香味，多了调料反而会遮住原有香味，使牛排口感变差。 （四）油炉煎; 1、将油炉烧热，高温状态下将牛排放入投入，用高温将外径煎熟，即可锁住牛排本身的汁液； 1、准备食材：准备牛排、面粉或蛋清、食用油、盐和黑胡椒； 2、调好用料：将调料混合在一起，将混合物铺在竹签上，然后把牛排一面放在上面； 3、加温锅：将大的平底锅放置火上，把食用油放入平底锅，等油热时，再把铺有材料的牛排放入； 4、小火烹饪：把牛排转移到小火上，慢慢烹饪直至牛排显示出金黄色褐色即可； 5、倒出来：将牛排倒出，把剩下的油倒出，放入盘内； 6、淋上酱料：可按个人喜好淋上沙拉酱、芥末酱或辣酱； 7、放上装饰：撒上香菜、洋葱或切开的番茄等作为搭配食物的装饰。