皮冻怎么做（怎么做皮冻）

一、准备材料： 1、猪瘦肉二千克； 2、生抽三大勺； 3、料酒一小勺； 4、盐一大勺； 5、水淀粉一小勺； 6、少许胡椒粉； 7、姜片二两； 8、拍香葱精一大勺； 9、植物油四大勺。 二、做法： 1、先将猪瘦肉洗净，切成薄片； 2、下锅中火，加入植物油，将猪肉片放入锅中翻炒； 3、加入生抽、料酒、盐、少许胡椒粉炒匀； 4、加入冷水，把猪肉片浸泡在锅中不断翻炒，煮至水份干净； 5、将炒好的猪肉片放入容器中，再加入姜片、拍香葱精； 6、再把水淀粉倒入容器，搅拌均匀，放入冰箱冷藏； 7、隔夜后，取出凉了的皮冻，放入开水中烫熟； 一、准备好原料 1、鸡半只：以鸡胸为主，最好用新鲜的酒鸡，因为酒鸡的肉质嫩且有鲜味。 2、盐：用料酒或者比较精致的食用盐，放入少量，料酒可以给皮冻增加鲜味。 3、芝麻油：用香芝麻油，因它有着清香味，芝麻油有抑菌杀菌的功效，能够防止皮冻发生变质，同时增添香气。 4、中粮香油：用这种口感较浓的五香油，可以使皮冻皮色金黄，口感韧性较好。 二、皮冻的制作 1、将鸡肉放入大碗中，加入盐，料酒，可以用手抓揉一下，使肉片更紧实，再加入少量芝麻油拌匀，便可开始做皮冻了。 2、取一小碗，倒入中粮香油，至少要占到肉片表面四分之一，把鸡肉放入小碗，把小碗放入滚水中，把温度调到较低，保持缓慢而持续的搅拌，让肉片沥干香油就可以了。 3、将香油满溢的肉片捞出，放入夹起的碗里，用勺慢慢把肉片起起来，形成一个长圆的肉丸，便是皮冻的完成品了。 三、水煮的方法 1、用新鲜的酒鸡肉，加入少许料酒，把肉片放到沸水里，煮滚后，用勺慢慢把肉片取出，放入碗里进行冷却。 2、在肉片中加入少量盐，芝麻油，以及对于皮冻经久耐食，可以加入不易挥发的中粮香油，把肉片揉匀，使它们紧实而有均匀的分布，形成一个圆柱状的“皮冻”。 3、将“皮冻”置于盘中，放入沸水中烹饪，随后捞出放凉即可，最后加入少量的香菜，装盘，便可上桌。 四、最后 一、准备食材 第一步：准备好所需食材，如猪皮、沙拉油、盐、蒜头等。 二、皮冻预处理 第二步：首先将猪皮洗净，将沙拉油浇上膜，均匀抹开，让皮更有弹性。然后，将皮放入冰箱冷藏约6小时，以让皮冻充分冷藏。 三、皮冻的烹制 第三步：将猪皮材料放入一个烤盘中，将撒上的盐、蒜头，根据自己的口味进行搭配，将放入烤箱下烤至脆芯，约35-40分钟左右即可，然后将它们拆卸到一个深的烤盘中，上桌前即可完成。 四、搭配食物 第四步：皮冻可以搭配很多食物，以增加更多口感。比如：有豆腐皮、生菜、青菜、笋丝等，搭配上特色调味料，例如蒜末、生抽、老抽、砂糖、醋等，将这些食材一起混合，最后再放上皮冻，搭配上不同食物吃，一定会更美味。 五、备注 第五步：皮冻烹饪时，一定要求烤箱温度要适中，不要过热或过低，这样可以保证皮冻的口感脆，皮的褶晕也更明显。 皮冻是一种制作方法，以“皮”或肉，以及几种山楂和超净水为基本原料，加以搅拌而萃取山楂酸而然后冷冻而成的一种食物。 小题2：皮冻的生产过程 (1) 材料清洗：将准备好的皮或肉放入清水中浸泡，然后用利箔或乳白的材料清洗，以去除表面的杂质。 (2) 调合料：将山楂大颗粒和被清洗过的皮或肉搅拌均匀，添加到糖浆里，然后继续搅拌贴到一起，形成肉皮冻。 (3) 冷冻：将肉皮冻放入冰箱或冷冻库中，冷冻至0°停止运动，取出时即可。 小题3：皮冻的料理方法 (1) 炸烹饪：将冷藏的皮冻从冷冻库中取出放入油锅中，待温度升至约120摄氏度，就可以翻炒佐料，这样食物就会变得香脆可口。 (2) 烤烹饪：取出冷藏的皮冻，放入烤箱中190摄氏度烘烤，把皮冻放入焗盘里，用切好的蔬菜、佐料等加以装饰，烤盘中间加入少量油脂，然后放入烘烤，30分钟烤至金黄色即可。 (3) 拌炒：取出冷藏的皮冻，放入锅中，加入葱蒜把，加入少量油，迅速煎炒，加入调味料以及佐菜，把它们翻炒搅拌均匀即可。