炒素菜（炒素菜技巧）

（一）前期准备工作 1、首先要准备所需的食材，例如大葱、青笋、干菇、豆腐、金针菇、胡萝卜、甜椒等，并准备相关调料，如盐、味精、酱油、料酒、蚝油等。 2、准备好的食材先用冷水清洗干净，青笋和干菇不要用清水泡发，而是先用清水洗净，然后再放入开水中焯烫，可保证其蔬菜的鲜美品质。甜椒、大葱、胡萝卜都要清洗干净，然后分别切块或切丝。 3、豆腐可以先切块，再放入清水中用手揉至豆渣状，这样不但炒出来的豆腐口感更丰富，也可以更清晰地展现出豆腐的素食美感。 （二）开始烹饪 1、先把猪油倒入锅中，等油温，放入大葱，爆出大葱的香气，把青笋、甜椒、胡萝卜和豆腐一起炒制，熟透就可以出锅了。 2、另起一锅，放入油，烧热后放入干菇和金针菇，可以根据自己的口味和喜好添加调料，然后炒到金黄色即可，再出锅将炒好的食材放入一起，搅拌均匀，就可以享用美味的炒素菜了。 （三）延伸步骤 1、若需要将炒素菜添加蛋白质，可以在最后加入少许蛋清，搅拌均匀，可以让营养更加丰富。 2、若要烹饪更健康的炒素菜，可以用芝麻油加入后调料，这样不仅可以增加食物的香味，同时因为芝麻油本身含有营养，也有助于提高素食的营养价值。 （四）最后 1、炒素菜在烹饪前一定要先准备好所需要的食材和调味料，并把所有蔬菜清洗干净，实施精心烹饪，这样炒出来的素菜才会更美味。 2、不同的调料和佐料，可以依照自己的口味和喜好随着要配置，这样可以做出多样的素菜，增添食物的口味，更有营养价值。 一、炒素菜的意义 炒素菜在中国，特别是华北地区，是非常受欢迎的美食，它被认为是素食中的经典菜式。它不仅美味可口，也能补充营养，是不少植物中的精华所在。相比于有油、有肉的炒菜，炒素菜的热量更低，更加健康，适合多数人群做为每日烹饪的主菜。 二、炒素菜的常用食材 炒素菜一般有两类：蔬菜类和豆类。一般常用蔬菜有芹菜、菜心、青笋、胡萝卜、豆芽、西兰花、圆白菜、蒜头、小米辣、韭菜等，而豆类则有黄豆、绿豆、芸豆、豇豆等，它们的口感不同，多种多样，烹饪出来的菜肴可以很风味。 三、炒素菜的做法 1.首先要将食材加水用开水煮一下焯熟，这样可以保持其营养成分，并使口感更佳。 2.将锅置火上，加入一定量的油，加热至7成热，将香葱、蒜苗、干辣椒等作料加入，用竹签勾芡，爆香，再将熟煮过的食材加入，所选择的酱汁根据喜好添加，用小火翻炒片刻即可出锅。 3.将炒好的素菜配以特别的酱汁可制成炒素菜，这种酱汁一般是对醋和酱油的调和，添加入糖、料酒、鸡精、香油等，也可以根据喜好加入菜籽油等调味料，并将之拌入素菜中，享用起来口感更佳。