叉烧的做法(叉烧肉的做法及配料)
1. 材料准备:叉烧的材料包括肉馅,油皮,叉烧粉等。肉馅需要选择当季新鲜的猪肉,肉质最好是肥瘦相间,如果内脂较多,应当剔除,需要切成小块,然后用腌料进行腌制,腌料可以选...
1. 材料准备:
叉烧的材料包括肉馅,油皮,叉烧粉等。
肉馅需要选择当季新鲜的猪肉,肉质最好是肥瘦相间,如果内脂较多,应当剔除,需要切成小块,然后用腌料进行腌制,腌料可以选择姜、葱、蒜、花椒、料酒等,其中姜可以调出肉馅的鲜香,葱可以驱走腥味,蒜可以调淡口味,花椒可以鲜香甘甜,料酒可以去腥,辅助调香功能。
油皮也可以用猪肉,这样可以使叉烧的形状更丰满,也可以用牛肉油皮或猪腿肉,可以根据个人偏好选择。
比较常用的叉烧粉有恒源祥、台湾华胜泰等,里面都有调料和小葱,再加上盐、糖、酱油等,能够很好地调出各种不同口味和风味。
2. 制作步骤:
(1)准备好料:将肉馅和油皮混合搅拌均匀,尽量将馅里的水分完全滤出,在馅料里放入叉烧粉搅拌,再加入切碎的葱白、姜末及其他调味料,做成馅料备用。
(2)包裹馅料:将馅料放入一至两个面粉皮中,平均地用勺子将馅料抹开,面粉皮的高度应保证馅料不会流出;左右两端捻成细长的芯,将它们头尾合拢,使叉烧看起来比较圆润,再用筷子在表面刷出叉状痕路。
(3)蒸煮
将叉烧放入开水烧开的蒸锅中,平底锅不宜用尖锅把叉烧煎熟,火候理应中火,煮到叉烧表面变得金黄润泽,再盛入盘中即可食用。
3. 小贴士:
(1)准备食材时要尽量做香浓的馅料,太淡也不好。
(2)包裹叉烧时不宜做得太厚,也不宜做得太薄,正常厚度就行。
(3)煎熟叉烧的关键在于掌握火候,太小的火无法把叉烧熟,太大的火又会把叉烧炸糊,所以一定要中火。
(4)叉烧最好搭配芥末酱或辣椒酱食用,口味更佳。
一、叉烧发展历史
1、叉烧的起源可追溯至中国古代帝王烹饪方式——烧腊,素有“中华美食之王”之美誉。
2、宋朝有“六味”叉烧,以大腊肉为主料,煎腊肉、烤腊肉,装饰灿烂,是极品御膳。
3、清朝时期,叉烧开始普及,被称为“叉烧”,以煮、蒸、烤、炸为主要烹饪方式。
二、叉烧的做法
1、叉烧的做法以烘烤为主,主料为鱼肉火腿、猪肉、鸡鸭等,调料有料酒、胡椒粉、蒜末,腌肉以调料涂抹烤制即成。
2、将鱼肉火腿切成薄片,夹在两片猪肉中间,再加入半勺料酒,一勺腌料。将腌制好的肉片装入叉烧夹子中,放入烤箱中烘烤,每面烘烤3-5分钟,转轮隔断火,直至表面焦黄,叉烧即可出炉。
3、将叉烧撒上料酒、胡椒粉、蒜末等调料,淋上酱油,成叉烧出锅。
三、叉烧的烹饪小贴士
1、叉烧的肉片一定要小叶的薄,这样烤出来才特别香脆。
2、使用新鲜的肉,保证美味可口。
3、烹饪时注意把握温度,过高温度容易烤焦,过低温度又容易太湿。
4、烹饪过程中保持充足的通风,以免室内因烟雾影响味道。
5、最后一定不要忘记把叉烧撒上料酒、胡椒粉等调料,以保证叉烧更加美味。