叉烧的做法（叉烧肉的做法及配料）

1. 材料准备: 叉烧的材料包括肉馅，油皮，叉烧粉等。 肉馅需要选择当季新鲜的猪肉，肉质最好是肥瘦相间，如果内脂较多，应当剔除，需要切成小块，然后用腌料进行腌制，腌料可以选择姜、葱、蒜、花椒、料酒等，其中姜可以调出肉馅的鲜香，葱可以驱走腥味，蒜可以调淡口味，花椒可以鲜香甘甜，料酒可以去腥，辅助调香功能。 油皮也可以用猪肉，这样可以使叉烧的形状更丰满，也可以用牛肉油皮或猪腿肉，可以根据个人偏好选择。 比较常用的叉烧粉有恒源祥、台湾华胜泰等，里面都有调料和小葱，再加上盐、糖、酱油等，能够很好地调出各种不同口味和风味。 2. 制作步骤: （1）准备好料:将肉馅和油皮混合搅拌均匀，尽量将馅里的水分完全滤出，在馅料里放入叉烧粉搅拌，再加入切碎的葱白、姜末及其他调味料，做成馅料备用。 （2）包裹馅料:将馅料放入一至两个面粉皮中，平均地用勺子将馅料抹开，面粉皮的高度应保证馅料不会流出；左右两端捻成细长的芯，将它们头尾合拢，使叉烧看起来比较圆润，再用筷子在表面刷出叉状痕路。 （3）蒸煮 将叉烧放入开水烧开的蒸锅中，平底锅不宜用尖锅把叉烧煎熟，火候理应中火，煮到叉烧表面变得金黄润泽，再盛入盘中即可食用。 3. 小贴士: （1）准备食材时要尽量做香浓的馅料，太淡也不好。 （2）包裹叉烧时不宜做得太厚，也不宜做得太薄，正常厚度就行。 （3）煎熟叉烧的关键在于掌握火候，太小的火无法把叉烧熟，太大的火又会把叉烧炸糊，所以一定要中火。 （4）叉烧最好搭配芥末酱或辣椒酱食用，口味更佳。 一、叉烧发展历史 1、叉烧的起源可追溯至中国古代帝王烹饪方式——烧腊，素有“中华美食之王”之美誉。 2、宋朝有“六味”叉烧，以大腊肉为主料，煎腊肉、烤腊肉，装饰灿烂，是极品御膳。 3、清朝时期，叉烧开始普及，被称为“叉烧”，以煮、蒸、烤、炸为主要烹饪方式。 二、叉烧的做法 1、叉烧的做法以烘烤为主，主料为鱼肉火腿、猪肉、鸡鸭等，调料有料酒、胡椒粉、蒜末，腌肉以调料涂抹烤制即成。 2、将鱼肉火腿切成薄片，夹在两片猪肉中间，再加入半勺料酒，一勺腌料。将腌制好的肉片装入叉烧夹子中，放入烤箱中烘烤，每面烘烤3-5分钟，转轮隔断火，直至表面焦黄，叉烧即可出炉。 3、将叉烧撒上料酒、胡椒粉、蒜末等调料，淋上酱油，成叉烧出锅。 三、叉烧的烹饪小贴士 1、叉烧的肉片一定要小叶的薄，这样烤出来才特别香脆。 2、使用新鲜的肉，保证美味可口。 3、烹饪时注意把握温度，过高温度容易烤焦，过低温度又容易太湿。 4、烹饪过程中保持充足的通风，以免室内因烟雾影响味道。 5、最后一定不要忘记把叉烧撒上料酒、胡椒粉等调料，以保证叉烧更加美味。