高筋面粉适合做什么（做面包用什么面粉比较好）

高筋面粉是一种特殊的面粉，它含有较高的蛋白质，可达15%及以上，因此具有较强的筋力，面团能够强力拉伸和延展，烘焙出的食品口感韧性好，质地坚韧，不易烤碎。高筋面粉适合做多种烘焙食品，下面将从以下几个方面进行详细介绍。 一、适合制作麵包和发酵类面食 高筋面粉是制作麵包和发酵类面食的首选。麵包是以高筋面粉为主要材料制成的，高筋面粉的强筋特性能够使成品麵包更容易膨胀，口感更加柔软细腻，且也更加香甜美味。 发酵类面食，如馒头、饺子皮、包子皮、寿司等等也需要使用蛋白质含量高的高筋面粉。高筋面粉在发酵过程中可以吸收大量水分，而经过发酵后的高筋面粉，可以使面团变得更加柔软，容易加工成形。 二、适合制作意面、面条和面皮 高筋面粉在制作面团式的意面、面条和面皮时，具有很好的筋力和延展性，可以制作出柔韧筋道的意面和面条，口感非常好。而面皮的风味，口感和表面修饰也很受欢迎。此外，高筋面粉制作的面食在煮熟后，不会出现断裂现象，汤汁更容易被吸附，口感好。 三、适合制作烤饼和饼干 高筋面粉也适合制作薄脆的烤饼和饼干，因为它的筋力可以帮助成品更加脆硬，口感更加丰富。只要掌握好适当的配方和烘焙时间，就可以烤出美味的烤饼和饼干了。 四、适合制作披萨和烤面包 高筋面粉不仅适合制作麵包，还适合制作披萨和烤面包。跟麵包一样，披萨和烤面包也需要在发酵过程中，发酵高筋面粉制成的面团可以更好地升起，并且可以烤出更加口感丰富的披萨和烤面包。 五、适合制作油条和油酥点心 高筋面粉可以使油条和油酥点心的口感更加松脆，因为高筋面粉的延展性和筋力可以使得食品在烹煮过程中更加酥脆（由于延展性和筋力，当烹煮油条或油酥点心时，它们会膨胀，让食品更加松脆）。 总之，高筋面粉购买后可以根据需求，选择不同的制作方法和食谱，制作出多种美食。但需要注意的是，高筋面粉不能直接替换低筋或其他材料，需要在制作过程中注意用量的控制，充分发挥高筋面粉的特点，才能制作出更加美味的食品。 做面包是面点技术中较为复杂的一种，它要求我们采用优质的面粉进行制作，以确保做出来的面包口感细腻，且松软有弹性。由于市场上常见的面粉种类繁多，新手不容易辨别，下面我们将用五千字的篇幅为大家详细介绍如何选择适合做面包的面粉。 一、关于面粉基础知识 1.面粉成分 面粉是由小麦的胚乳和胚芽制成的，其中主要的成分是淀粉质、蛋白质以及水分。蛋白质是面团中形成面筋的关键成分，所以对于制作面包来说，面粉的蛋白质含量非常重要。一般来说，蛋白质含量越高，面筋形成的能力越强，制作出来的面包就越好吃。 2.面粉分类 根据面粉的加工工艺，可以将它们分为市面上常见的三种面粉，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。它们的特点如下： （1）低筋面粉：低筋面粉中蛋白质含量较低，通常在8%~10%之间，弹性不够，面筋形成能力较差。这种面粉适合用来制作裹粉、裹鱼等面食类食品，但不适合制作面包等需要膨胀的食品。 （2）中筋面粉：中筋面粉中蛋白质含量在10%~12%之间，弹性适中，面筋形成能力较为稳定。这种面粉适合制作蒸饺、馒头、饼干等食品，但做面包时口感和弹性略显不足。 （3）高筋面粉：高筋面粉中蛋白质含量较高，通常在12%~14%之间，弹性和面筋形成能力非常优秀。制作面包时，用高筋面粉做的面包口感细腻、富有弹性、通透度高，不易变硬发干。但由于它的特殊性质，也使得在揉面、发酵、成型等环节上技术要求更高。 二、选择适合的面粉类型 1.面粉品牌 在选择面粉时，我们需要首先选择知名厂家的产品。市面上有很多小作坊、一些非专业的厂家生产的面粉，其品质和生产步骤难以得到保障。相反，知名厂家生产的面粉，遵循科学的生产工艺，保证了产品品质，且不添加其他杂质。 2.面粉颜色 面粉颜色通常会对面包口感产生很大的影响。当我们需制作口感更柔软的面包时，需要选用白色面粉。白色面粉中的蛋白质含量相对较低，可制作出口感柔软，弹性适中的面包。当我们需要制作口感更为韧性的面包时，可以选用黄色或全麦面粉。黄色或全麦面粉中的蛋白质含量相对较高，制成的面包更具有韧性，非常适合加入一些坚果或水果干之类的材料。 3.面粉质地 面粉质地也是影响面包口感的一个重要因素。通常，较细的是更适合做面包的。粉末状的面粉会吸收更多水分，使面团更加柔软。在制作面包时，我们可以将其与其他粉类混合，以得到更理想的效果。 4.面粉蛋白质含量 低筋面粉的蛋白质含量通常在8%~10%，适合制作糕点，但不适合制作面包。中筋面粉的蛋白质含量在10%~12%，通常适合制作馒头、饼干等，但口感较硬。高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%~14%之间，制作出的面包口感最佳，质地细腻、有弹性。 三、总结 总括来说，做面包用什么面粉比较好，现在已经有了比较完整的了解。我们通常选择高筋面粉来制作面包，因为它的弹性和面筋形成能力非常好，可以制作出口感细腻，富有弹性的面包。但是，面粉的最终选择还取决于所制面食的种类和个人口感需求。需要注意的是，选购面粉时需要了解产品的品质和生产工艺，避免购买含有杂质的低质面粉，以保证食品安全并获得更佳的口感体验。