砂锅炖鸡汤（砂锅炖鸡汤为什么水越来越少）

一、准备材料： 1.一只新鲜鸡（约1.5公斤） 2.一斤洋葱 3.百合（约一把） 4.红枣（约10个） 5.枸杞（约一把） 6.干贝（约10个） 7.以及其他调料，如大料、八角、贝贝南、甘草、香叶等。 二、准备过程： 1.将鸡洗净，把内脏去掉，放入清水里用蔬菜切片、姜片、葱段调味醃渍10分钟； 2.百合、枸杞、红枣放入滚水中焯一下，干贝洗净备用； 3.将准备好的蔬菜、鸡肉一起放入砂锅中，加入八角、贝贝南、甘草、香叶等调料； 4.然后倒入大量清水，加上洋葱，煨开，盖上盖子，小火炖2.5小时，加盐调味。 三、装盘： 1.将炖好的汤倒出，去除渣滓，将汤倒入汤碗； 2.将肉、蔬菜摆放在汤面上； 3.将百合、枸杞、红枣、干贝摆放在汤面上； 4.最后，撒上香菜、葱花，淋上芝麻油即可。 （一）先用特殊的鸡做炖鸡汤 砂锅炖鸡汤最关键的就是使用特殊的鸡来做成炖鸡汤，一般都是采用的青鸡，这种鸡的质地鲜美，做出来的汤汁味道更加好，而且有更具滋补功效的特点。做法也很简单，将鸡用盐水洗净放入锅中焯烫，再下火加入腌制过的酱料，和葱姜蒜将腌料卤出来香味作为调料，直至水收汁可取出，用盐调味即可。 （二）用砂锅炖的结果更佳 砂锅炖鸡汤有着天然的滋补特性，它的家庭炊具加热效果很好，可以更有效的将鸡骨肉汤的营养提取出来，使汤的味道和口感得到更佳的体现，特别是口感比煤气炉炖出来的汤更加细腻软嫩，而且不会有粘滞的感觉。 （三）少量料炒香营养更高 在煮鸡汤的时候，还可以在汤中加入料，然后先用少量的油炒香，料的投入和炒香的时间都会影响到汤的营养和口感，用葱、姜、蒜、生抽、香菇等，可以让汤的香味变得更浓郁，营养也会更高了。 （四）用适当的时间炖汤保持新鲜 砂锅炖鸡汤的时间要加以控制，不要炖的太久，要尽可能的用时间控制在一小时以内，这样就能保持汤的新鲜度，而且汤的汁不失浓郁的口感和风味，让汤的营养得以充分的提取。 （五）汤底要剩下足够的营养 在砂锅炖鸡汤的时候余汁一定要控制好，也就是汤底要剩下足够的营养，最好不要将汤做得太干。这样可以保证鸡肉的口感和美味，而且使得汤底的滋味更醇厚，营养更丰富，比较软糯不容易变硬。