砂锅炖鸡汤(砂锅炖鸡汤为什么水越来越少)
一、准备材料:1.一只新鲜鸡(约1.5公斤)2.一斤洋葱3.百合(约一把)4.红枣(约10个)5.枸杞(约一把)6.干贝(约10个)7.以及其他调料,如大料、八角、贝贝南、甘草、香叶等。二、...
一、准备材料:
1.一只新鲜鸡(约1.5公斤)
2.一斤洋葱
3.百合(约一把)
4.红枣(约10个)
5.枸杞(约一把)
6.干贝(约10个)
7.以及其他调料,如大料、八角、贝贝南、甘草、香叶等。
二、准备过程:
1.将鸡洗净,把内脏去掉,放入清水里用蔬菜切片、姜片、葱段调味醃渍10分钟;
2.百合、枸杞、红枣放入滚水中焯一下,干贝洗净备用;
3.将准备好的蔬菜、鸡肉一起放入砂锅中,加入八角、贝贝南、甘草、香叶等调料;
4.然后倒入大量清水,加上洋葱,煨开,盖上盖子,小火炖2.5小时,加盐调味。
三、装盘:
1.将炖好的汤倒出,去除渣滓,将汤倒入汤碗;
2.将肉、蔬菜摆放在汤面上;
3.将百合、枸杞、红枣、干贝摆放在汤面上;
4.最后,撒上香菜、葱花,淋上芝麻油即可。
(一)先用特殊的鸡做炖鸡汤
砂锅炖鸡汤最关键的就是使用特殊的鸡来做成炖鸡汤,一般都是采用的青鸡,这种鸡的质地鲜美,做出来的汤汁味道更加好,而且有更具滋补功效的特点。做法也很简单,将鸡用盐水洗净放入锅中焯烫,再下火加入腌制过的酱料,和葱姜蒜将腌料卤出来香味作为调料,直至水收汁可取出,用盐调味即可。
(二)用砂锅炖的结果更佳
砂锅炖鸡汤有着天然的滋补特性,它的家庭炊具加热效果很好,可以更有效的将鸡骨肉汤的营养提取出来,使汤的味道和口感得到更佳的体现,特别是口感比煤气炉炖出来的汤更加细腻软嫩,而且不会有粘滞的感觉。
(三)少量料炒香营养更高
在煮鸡汤的时候,还可以在汤中加入料,然后先用少量的油炒香,料的投入和炒香的时间都会影响到汤的营养和口感,用葱、姜、蒜、生抽、香菇等,可以让汤的香味变得更浓郁,营养也会更高了。
(四)用适当的时间炖汤保持新鲜
砂锅炖鸡汤的时间要加以控制,不要炖的太久,要尽可能的用时间控制在一小时以内,这样就能保持汤的新鲜度,而且汤的汁不失浓郁的口感和风味,让汤的营养得以充分的提取。
(五)汤底要剩下足够的营养
在砂锅炖鸡汤的时候余汁一定要控制好,也就是汤底要剩下足够的营养,最好不要将汤做得太干。这样可以保证鸡肉的口感和美味,而且使得汤底的滋味更醇厚,营养更丰富,比较软糯不容易变硬。