鲜贝的做法（扇贝肉的做法）

一、鲜贝餐前准备 1、鲜贝首选清洗干净，这是确保制作出的鲜贝美味的前提； 2、洗净的鲜贝用清水浸泡，浸泡时间应以大概半小时左右为宜； 3、把把浸泡过的鲜贝放在滤网中过滤，流出的白色免洗汁即为鲜贝肉上的海水； 4、把过滤好的鲜贝放在容器中，用清水洗净，但是不要浸泡。 二、鲜贝料理 1、将洗好的鲜贝放入汤锅，加入水，放入葱姜香菜以及香料，用旺火煮沸； 2、把鲜贝一起放入汤锅，用小火慢熬10分钟，盖上盖子，以WR小火煮20分钟以上； 3、鲜贝料理准备好供应即可，要特别说明的是不要让鲜贝太久熬煮，以免影响口感。 三、最后 鲜贝用旺火熬制，口感会更加鲜美，建议用心准备鲜贝，丰富营养，让家人更加享受美食带来的惊喜。 一、鲜贝的种类 1. 海贝：被称为鲜贝中的“土豪”，以羊肉为外壳，表皮呈暗棕色的粘土结构，也称为羊贝、狮子贝，主要分布在海洋深处，味道鲜美。 2. 河贝：又称河蚬，外壳表皮呈灰黄色，内壁有黑色纹理，形状小巧，多分布于暖水池塘，淡水河流等，具有鲜美的味道。 3. 管贝：又称生蛤，外壳表皮形状呈圆形，贝壳有扇贝、望贝、向日葵贝和拟星状贝等种类，分布于浅海和滩涂，有海蜇和蛤蜊两种，滋味鲜美。 二、鲜贝的准备 1. 洗涤：将冰冻鲜贝放入新鲜水中洗涤，然后用清水冲洗干净。 2. 剔除内脏：将贝壳开启，剔除内脏，用清水冲洗去除血渍后，裹上少许细盐防止腐烂。 3. 切片：将冰鲜贝按照自己的口味进行切片。 三、鲜贝的烹饪 1. 炒鲜贝：将切好的鲜贝片放入锅内，加入花椒粒、蒜末、盐、鸡精、酱油和油，翻炒至鲜贝变色，即可出锅。 2. 炖鲜贝：将切好的鲜贝放入锅中，加入大葱末、盐、鸡精、料酒、蒜末、胡椒粉、花椒粒和清水，大火烧开，转小火炖至鲜贝变软，即可出锅。 3. 煎鲜贝：将切好的鲜贝片放入锅中，加入大葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉和蒜末，盐腌3-5分钟，之后加入少许油，中小火煎至鲜贝变色，即可出锅。 四、鲜贝的营养： 鲜贝含有大量的蛋白质、矿物质和维生素等，它们含有大量的胆固醇低、钠低、脂肪少、碳水化合物少以及蛋白质丰富，是一种健康的饮食佳品。而且鲜贝还富含多种微量元素，具有补肝益肾、补血活血、利尿消肿、健脾养胃、止咳化痰的药用价值，营养价值极高。 一、鲜贝做法 1、准备料：准备新鲜的海底贝、洋葱、姜、蒜、黄瓜，以及番茄、香葱、香料粉、盐、酱油、清水等调料； 2、贝洗净。将海底贝洗净，放入开水中煮熟，捞出放凉，这样可以保证贝的新鲜度； 3、准备调料：将洋葱、姜、蒜切碎，同时准备料酒、酱油、香料粉、盐、清水等调料； 4、然后将切碎的葱、姜、蒜等备用，调入料酒、酱油、香料粉、盐、清水等调料； 5、将贝放入一个干净的碗中，倒入调制好的汁液，食用时将绿豆淋在表面； 6、将黄瓜、番茄、香葱切碎，放入另一个干净的碗中，将碗里备好的调料倒入，搅拌均匀； 7、将鲜贝放入一个干净的碗中，倒入搅拌均匀的汁液，放置几分钟，以充分活跃鲜贝的香味； 8、热油炒葱姜蒜，放入鲜贝，加入黄瓜、番茄、香葱，翻炒几分钟，加入适量的酱油和水淋上色； 9、翻炒几分钟，熄火，准备装盘，将鲜贝放入干净的盘中，撒上香葱即可。 二、注意事项 1、在烹饪前，一定要将海底贝仔细洗净，这样可以去除海藻中的杂质； 2、使用前也要将海底贝浸泡至少半小时，以确保其新鲜度； 3、烹饪时，火候要调至中火，切勿大火快炒，以免海底贝太快变老； 4、最后一步是要将烹制汁淋在鲜贝上，以激发鲜贝的香味； 5、最好不要在一次烹制中用太多的调料，以免影响鲜贝的口感和味道。 一、贝的种类 1、原生态贝类：原生态贝类多是指从大海里捕捞上来的大型贝，如扇贝、花贝、蛤蜊等，由于其体型较大，常常用来制作热腾腾的贝汤、贝香煎贝、贝壳沙拉等美味美食。 2、色拉贝类：色拉贝也称小海螺，是硆腔动物的一种，可以生吃或者烹调。像烤小海螺或者酥皮海螺一样，是非常美味的佳肴。 3、贝肉类：这是一种深海鱼类，通常有白色和条纹黑灰色两种，可以制作贝肉蒸蛋、贝肉汤等，口感爽滑，非常受欢迎。 二、鲜贝的准备 1、清洗：大型贝在清洗时要先去除腮黄，再以温水洗涤去把；小型贝如海螺可以用清水冲洗干净，去掉表面的泥沙；贝肉在清洗时要用温水洗洗，去掉其中的砂粒沙粒。 2、切割：大型贝如蛤蜊可以切成厚片，方便烹饪；小型贝如色拉贝可以切成一半，然后再用刀削去内膜；贝肉可以直接切成小块。 三、鲜贝的烹饪 1、烫煮：将清洗后的大型贝如扇贝放入滚水中，把贝类的壳口翻向上，用火加热煮熟，直到贝壳完全开启就可以出锅了。 2、蒸煮：将清洗后的小型贝如海螺放入锅中，倒入适量的水，加入一小勺的料酒、生抽、盐，用中火端至水开后改用小火蒸煮，直到贝壳变褐色就可以出锅了。 3、煎炸：将清洗后的贝肉放入油锅中，加适量的油，待油温升至六成热，将贝肉一片片加入，用小火煎炸至表面变金黄，再撒上一点葱花即可出锅。 四、鲜贝的食用 由于鲜贝究竟属于海洋宝藏，营养素质极高，它们含有丰富的多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、微量元素等，不但可以填充营养，还可以预防和康复某些疾病。 常规的食用方法是将贝类直接加入汤底或沙拉中，也可以用来制作各种蒸蛋、煎饼、面食等美食，也可以添加一些葱花把它们蘸进酱汁中，这样能够增加口感，佐以白酒可以增加滋味。 鲜贝的做法 1、准备材料：鲜贝需要选用新鲜的活贝，准备葱、姜、蒜等调料，少许料酒、醋、味精和鸡精等。 2、洗涤处理：将活贝泡入温开水中，快速浸泡2-3分钟；水温提高到70-80℃时，用筷子或刮刀迅速挑起，立即捞出，放入冷水中冷却处理后即可 。 3、制作：将葱蒜切片，姜切细丝，鲜贝放入料酒中浸泡10分钟；取出，放入沸水中煮熟，捞出放入开水汆烫，沥干水份；放入油锅中，小火煎至变色，均匀淋上准备好的调料汁；将葱蒜、姜丝加入锅内，大火翻炒，煮至色香味俱全即可出锅。 4、装盘：将炸好的鲜贝倒入碟子中，将余汁倒在鲜贝上，撒上适量葱花翻炒，淋入点点油，在锅灶上蒸煮热后上桌即可。 5、保养：鲜贝为潮湿型食物，在贮藏时一定要将其保存在冰箱冷藏室，以免流失营养成分而变质。 6、烹调：对于鲜贝，常见的烹调方法有炸、烧、煎、泡、炖等，挑选合适的烹调方法，能使鲜贝的营养价值得到实现。 7、食用：鲜贝的食用方法有很多，可以单独食用，也可以与其他蔬菜、粮食等搭配食用，配合正确的调料，可以调整营养成分的摄入量，使每一样菜肴的美味也能健康的发挥出来。 （一） 关于鲜贝的做法 鲜贝拥有丰富的营养素，为许多烹饪美食的理想添加物，被广泛地使用于广东和海南菜中。因为它的甜咸、酸辣可口，可以制作出清爽可口的菜品。鲜贝的做法大致包括清洗、调味和烹调等几个步骤。 1.清洗鲜贝：在上菜前，需要将鲜贝用清水进行清洗，去除表面的灰尘和污垢。当把鲜贝放到清水中时，要将温度保持在四、五十度，让去掉的污垢尽量不要染污鲜贝的表面。清洗完毕后，可以用盐水中的盐水浸泡片刻，以增加质感和口感。 2.调味调料：根据菜肴的口味要求，精选调料和调味料进行调味。如用咖喱、盐、酱油、料酒、糖等调料调味，让鲜贝更美味。 3.烹调：烹调鲜贝时，要掌握火候，把握时间，不要将鲜贝烹调时间过长，以免质地变硬。鲜贝烹调的基本办法有炸、煎、炒、拌等，另外还可以搭配料酒、蒜泥等伴料，就可以做出更可口的菜肴。 （二）使用鲜贝的注意事项 1.鲜贝容易腐烂，所以一定要及时食用，并在储藏室内保存鲜贝，以免细菌污染。 2.如果使用鲜贝时要烹制高温菜品，建议用少量油炸，以免破坏营养素。 3.鲜贝中含有碘，多吃会摄入过量，所以应该合理摄入。 4.饮用温热的汤汁可以更完美的体验食物的美味，但是不能将沸水倒在鲜贝上，以免影响食物的口感。 5.要尽量选择新鲜的原料，如果是将鲜贝在早晨买回来，在晚上才上菜的话，就要将其存入冰箱内来帮助保存。