红烧海虾（红烧海虾仁的家常做法）

1、红烧海虾：海虾是一种多肉口感的海鲜，口感鲜美滑嫩，深受食客喜爱。海虾在中国是传统的名菜，由其精致的口感及独有的风味，更被誉为“海里的宝藏”，其主要制作方式之一就是红烧海虾。 2、制作方法：红烧海虾是将新鲜海虾洗净，沥干水分，切开头部，尾部，翅膀，按照要求形状装盘；把蚝油、精盐、料酒、生抽，葱花、盐、葱姜蒜、鸡精、味精调制成调料汁，大火烧热油锅，将切好的海虾放入锅中；当海虾皮变红时，加入调料汁翻炒均匀，炒至汤汁浓稠即可出锅。 3、红烧的特色：红烧海虾的调料汁不仅可以将海虾的营养发挥出来，而且还能更自然地用香料调和，使它充满风味。采用红烧工艺，还能充分保留原汁原味，内部熔化肥而不腻，外部有鲜、醇、脆之感，如果特别加入红葱头，更能点缀出红烧海虾的别样魅力。 一、准备食材：海虾2斤、葱1根、姜2片、蒜3瓣、黄豆芽适量、葱花适量、料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、花椒1/2小勺、香油1/2小勺、醋1/3小勺、老抽1/3小勺、红椒1个、盐1/2小勺、淀粉2小勺、极品酱油2汤勺、鸡精少许、油1/2小勺。 二、做食材： 1.将海虾洗净，削去头部，放入清水中浸泡10分钟，口感爽脆；2.将黄豆芽洗净；3.葱切段，姜片切碎；4.蒜切片；5.将老抽、生抽、花椒、盐、料酒、淀粉、极品酱油、蚝油、香油、醋、鸡精混合在一起做成酱汁； 三、开始烹饪： 1.锅内倒入油3汤勺，烧至5成热，倒入蒜片炸香；2.放入葱段翻炒；3.加入海虾翻炒，放入生抽、料酒、盐，翻炒3分钟；4.把酱汁一起倒入锅中，再加入姜片；5.放入红椒、黄豆芽，拌炒1分钟至海虾均匀上色；6.再加入葱花、油，翻拌均匀，即可。 四、海虾做好后，需要注意：1.海虾加入油量要适中，以免又腻又重；2.海虾放入油锅中翻炒时应快手快脚，以免炒的时间过久，海虾口感不佳；3.最后一定要放一点葱花，不仅使海虾颜色鲜艳，还具有解腻的功效。 一、采购材料： 1.海虾：用新鲜海虾，如果是市场上买的虾，需要用凉开水来清洗干净，不要留下砂粒； 2.葱姜：将葱茸和新鲜姜磨碎，这样可以更香； 3.食用油：油要选择油烟小的食用油； 4.藤椒、料酒和糖：将藤椒粒放入料酒中浸泡，糖可以根据个人口味适当添加； 5.醋：选择色泽金黄的优质醋； 6.酱油：用深色酱油更容易提味。 二、准备工作 1.海虾：剪去虾尾，剔除虾线和虾腮，洗净后以渍辣椒抹上辣椒酱腌制； 2.葱姜：将葱茸和新鲜姜拌碎，加入少量的料酒； 3.藤椒：先将藤椒裂开，向藤椒中添加少量料酒，糖以及醋来浸泡； 4.调味料：在一碗中放入足够淀粉，加入少量醋、酱油、料酒，以及油调成调味汁； 三、烹饪步骤 1.取出腌好的海虾，用油炒锅将海虾炒出滚烫的状态； 2.将葱姜、藤椒放入锅中烹饪，接着再倒入调味汁，调节火，中火慢炒，炒到海虾的肉色变熟后即可。 3.最后加入少量清水，以大火越炖越汤，炖煮至海虾熟烂即可。 四、完成 一、材料准备 1.海虾: 500 克 2.干红辣椒：4-5 条 3.料酒：适量 4.熟油：适量 5.葱姜：适量 6.盐：适量 二、做法 1.将海虾洗净，剥掉壳，用冷水浸泡5-10分钟后沥干备用； 2.将干红辣椒洗净，用刀剁成碎末备用； 3.将生姜切成细末，葱切成段备用； 4.将熟油放入锅内加热，烧至6成熟； 5.将海虾下锅，翻炒至表面变红； 6.倒入料酒、盐拌匀，继续炒至表面焦香； 7.将剁碎的辣椒和葱姜末下锅，翻炒均匀； 8.最后调入适量的食盐，继续翻炒至入味即可。