麻婆豆腐的做法大全（麻婆豆腐的制作）

一、准备材料 1、主料：豆腐（500克）、肉酱（150克） 、蒜末（50克）、辣椒末（50克）、酱油（50克）、糖（30克）、料酒（20克）、香油（10克）、生抽（10克）、葱末、花椒粒、老抽、糯米汁、芋头泥、淀粉、油、盐 2、辅料：豆腐干（50克）、山药（50克）、里脊肉（50克）、豆瓣酱（50克） 二、烹饪步骤 1、将500克豆腐切成1.5cm见方块，放入盐、水淀粉中腌制10分钟，然后放入沸水中焯烫7分钟左右，再放入清水中浸泡2分钟，捞起沥干备用。 2、将山药洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、糯米汁、酱油、淀粉、油、盐拌匀备用。 3、将里脊肉切末，锅中加入油，烧至五成热时，加入肉酱、蒜末、辣椒末、豆瓣酱、香油炒香，然后加入切末的里脊肉翻炒几下，加入豆腐，加入糖、生抽、老抽翻炒。 4、将山药丝放入锅中，加入少许清水煮至熟，然后加入熟豆腐、芋头泥，翻炒均匀，炒出香味即可。 5、将麻婆豆腐放入盘中，在上面放入豆腐干，倒入少许油和花椒粒烧香后，即可美味可口的麻婆豆腐完成了。 1、麻婆豆腐材料：豆腐、蒜头、猪肉末、辣椒油、生抽、蚝油、豆瓣酱、香油、盐、白糖、冰糖、味精、料酒、韭菜或芹菜等。 2、麻婆豆腐做法： （1）豆腐备好后，将其切成长方形块； （2）用猪肉末加盐、料酒拌匀； （3）炒锅中加入一小勺蚝油加热，再放入肉末翻炒，至其变色； （4）将豆腐块放入炒锅中翻炒至表面焦黄； （5）取一另一小锅，加入蒜头、生抽、豆瓣酱、香油、白糖、辣椒油、冰糖、味精，搅拌均匀即成为麻婆豆腐的酱汁； （6）将酱汁倒入之前的炒锅中，大火翻炒至锅中的豆腐充分的吸收酱汁； （7）在锅中加入一小勺香油，并加入切好的韭菜或芹菜，然后把豆腐翻炒至韭菜或芹菜的半熟即可出锅。 3、麻婆豆腐的热量：麻婆豆腐中有肉末和各种佐料，每100克大约有200千卡路里的热量，每日摄取量不要超过推荐的卡路里摄取量，以免增加身体负担。