麻油猪肝（麻油猪肝汤）

一、准备食材：麻油、猪肝、洋葱、黄酒、醋、姜、冰糖、葱花、油菜。 二、做法： 1.将洋葱切片，将姜切成薄片，葱花切成细末； 2.猪肝洗净，然后切成小片； 3.将麻油加入锅中，烧热，加入洋葱片、姜片煸炒，再加入猪肝片炒至熟； 4.将黄酒、醋、冰糖、葱花、油菜加入锅中翻炒，之后将火加大至全部收干即可。 三、完成麻油猪肝 麻油猪肝以锅炒的方式准备，醇厚的麻油味与猪肝鲜嫩的口味搭配在一起，均能吃出正宗的四川麻油猪肝的美味。 一、“麻油猪肝”的历史 “麻油猪肝”是一道经典的汉族家常菜，源于中原，源远流长。据说宋朝中期，发明了“麻油猪肝”这道菜，当时百姓口中都有“皇家伴羔羊，平民帮贴面”之说，虽说猪肝没有和羔羊相比，但是，“麻油猪肝”也被视为富士农民的特色佳肴，从宋朝至今，风味相传，深受大众的喜爱。 二、“麻油猪肝”的制作方法 制作“麻油猪肝”，首先准备好猪肝、生姜片、料酒、淀粉、芝麻油（或者其他植物油）、花椒粒、八角、茴香、花叶等。 1. 将鲜猪肝洗净，切成薄片； 2. 用芝麻油、料酒、淀粉、花椒粒、八角等调味，把肝片腌制入味； 3. 将锅放置火上，加入适量植物油，把肝片放入锅中，煎至金黄色； 4. 加入生姜片爆香，再加入茴香炒匀； 5. 最后洒入花叶，翻炒几下即可。 三、“麻油猪肝”的营养价值 1. 猪肝富含优质蛋白质，维生素及矿物质，其中烟酸、胆固醇含量较高，脂肪含量低，是一种营养丰富的食材。 2.芝麻油，有“补锅之宝”的称号，芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸，能够促进人体血液循环，增强抗病能力，有利于降低胆固醇，是滋补的上佳之选。 3. 八角补血补肝，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质，能够调节消化道功能，有祛霉芽作用，具有止痛、促进消化、抗疲劳量功效。 4. 花椒粒具有温补脾胃，行气止痛，护肝炎痛之功效，具有很高的营养价值。 四、“麻油猪肝”的妙用 “麻油猪肝”不仅可以作为家常菜，而且还可以用来补养，比如下雨天可以加点花椒粒调制“补血汤”，把肝片剁碎，将其调入猪骨汤中，煮成“补血汤”，一道又美味又营养的补品汤就做成了。此外，该菜还可以拼盘吃，把其他食材，比如茄子、豆角、青椒等一起放入锅中翻煸，辅之以“麻油猪肝”，把它们搭配起来，形成一道色彩缤纷的拼盘大菜，它既可以美化餐桌，也可以满足你口碑期望。 1、“麻油猪肝”是一道根源于中国本土的料理，它的原料为猪的肝脏； 2、首先将原料肝脏洗净，切成薄片，用调味料和淀粉抓捏，然后放置到沸腾的油中快速炸熟； 3、这种烹饪方法，能使肝脏保持原来的口感，外表金黄美观，香气诱人，肉质紧致，回味悠长； 4、“麻油猪肝”作为一道著名的家常佳肴，受到众多中国乡村人士的喜爱； 5、由于在中国传统文化中，肝脏曾被认为是象征忠诚的肉类，因此，“麻油猪肝”在中国有着令人感动的寓意； 6、“麻油猪肝”的彩红美观，加上中国特有的深厚情感，赢得了全世界的征服，深受当地人民的喜爱； 7、如今，“麻油猪肝”的烹制方法已经迅速传到世界各地，并被一些异国料理美味化； 8、一些国外的饮食文化中会特别添加本地的调味料，如：瑞士会加入栋栋莓，意大利会配搭芝士增加口感； 9、还有一些国家也会运用蜂蜜煮制而成一道甜味料理，称为“可可蜂蜜猪肝”； 10、当地人会以拌粥的形式，把麻油猪肝作为松软的糊状菜铺进粥碗中，配以特定的调味料擦口感； 11、但在不同的地区，“麻油猪肝”也有不同的食法，有时会加入蔬菜，与米饭、面窝混合，形成不一样的风味； 12、其实，“麻油猪肝”的完美烹制已经被一大票国外厨艺料理师所掌握，其异国风情却始终绽放着非凡的魅力。 一、麻油猪肝的历史 麻油猪肝有着悠久的历史，据记载它可以追溯到2000多年前的汉代。当时，汉朝的美食舌尖上的最热门的菜肴之一就是用椒盐这种方式烹制的猪肝。此外，猪肝还可以用其他不同种类的调味料来烹制，其中之一就是麻油。 二、麻油猪肝的做法 要准备好麻油猪肝，首先要准备新鲜的猪肝和所需的材料，然后将猪肝进行切片处理，放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出沥干备用。然后准备七味麻油，放入老抽、料酒、酱油、蒜泥、姜末、葱末，调入醋等调料，将其拌匀，倒入锅中，加入大量的麻油，放入猪肝，大火炒2-3分钟，放点料酒、醋和蚝油调味，再加入生抽、蒜末，沿着肝片的纹路滑动，放入洋葱等原料，再搅拌均匀，再变小火，大约炒3-5分钟，待到肝片呈金黄色，即可出锅装盘上桌，趁热享用。 三、麻油猪肝的魅力 麻油猪肝有着独特的魅力，它是一道既鲜辣又香浓的美味佳肴。猪肝肉质圆润，它和七味麻油的配搭非常绝配，既有鲜辣又有香甜，每一口都新鲜爽口，好吃到让你想一顿都不及格，常常让人口胃大开，食欲大增！ 四、麻油猪肝的营养价值 麻油猪肝的营养价值也是十分丰富的。猪肝含有丰富的蛋白质和维生素A，而蛋白质又可分解出非常重要的氨基酸，从后一来看，它可以帮助维持血液里盐分的平衡，对有高血压、心脑血管疾病等患者有一定的疗效，对促进人体营养的吸收及增强机体免疫功能也有一定的作用。