锅包肉怎么做（锅包肉怎么做不回软）

一、选材 1.肉：宜选择二块三花肉（指肥瘦肉配比较均匀的结构），约400克。 2.调料：酱油、淀粉、油、盐、香油等。 二、准备工作 1.将肉切成小块，用凉水清洗后，去掉表面粘液，放入盘中备用。 2.配制调料：将适量酱油、淀粉、适量盐、油、香油混合成面酱；再将少许盐、香油搅拌均匀备用。 三、烹制步骤 1.将备好的肉片放入压力锅内，加适量凉开水；烧开之后，中火焖煮约10分钟，放入少许盐调味，然后捞出备用。 2.在烧锅中放入适量油，烧至8成热，放入切块的肉片，用大火焖煮，至肉质软熟，然后翻炒均匀，放入面酱，撒上少许盐和香油，立即翻炒均匀，炒成金黄色即可出锅。 四、最后收尾 1.将锅包肉装入盘中，洒上葱花，搭配芝麻酱即可享用。 2.若有剩肉片，可接着另外烹制。如将肉片放入砂锅中加入适量清水，煮至肉片变熟；放入面酱翻炒均匀，再加入另外的调料，如大蒜、葱头等，收出制成贴面，尤其适合拌饭和面条使用。 一、介绍锅包肉 　　锅包肉，字面意思就是用锅包住肉，是一道简单、特别可口的经典菜式，以犬牙交错的肉块、黄金飘散的脆皮和浓浓的蘑菇蔬菜汤汁而格外出类拔萃。它原产于古巴，也被称为古巴烧肉。 二、制作材料 　　锅包肉的制作需要用到的的材料有：挑选质量上乘的猪腿条，素菜及调料（葱、姜片、料酒，糖，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，香醋等），蘑菇（优选冬菇），洋葱，黄瓜片。 三、制作步骤 （1）选料备菜。将质量较好的猪腿条洗净切片，洗好的素菜切好，蘑菇切片，洋葱、黄瓜片切好备用。 （2）腌肉。将切好的肉片放入盆中，加入几勺料酒、没过肉片的盐，腌制15-20分钟。 （3）烹饪步骤。热锅，把适量油放入锅中，烧热至6成，放入葱姜片爆香，倒入猪腿条然后翻炒，加入少许酱油，糖，搅拌均匀至肉片变色，倒入少许鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，再倒入之前腌制的素菇，洋葱，黄瓜拌匀后稍微翻锅，加入少许的香醋，活蔬菜汁煮滚，最后起锅即可 四、小贴士 　　肉片进锅前可先用粉尘，粉尘可使得肉片较容易的吸收调料，同时可使肉片更加香脆可口。而放在最后的香醋，可点亮整道菜的口感，但不宜过量，否则会失去其香辣可口的特点。