发面（发面饼的制作方法视频教程）

I. 发面的材料 发面是一种传统的中国食品，发面的调料以及采用什么材料以及在做法上有着巨大的差异，下面是发面准备所需要的材料： 1. 面粉：选择优质的面粉，因为发面的口感主要靠面粉的品质来决定； 2. 白糖：糖的量使用的多或少会影响发面的质地及口感； 3. 水：水选择清水； 4. 小苏打：一般比例是少量，少于2g； 5. 食用油：一般是用植物油； 6. 酵母：选用细粉状的，比例为面粉量的0.6%； II. 发面做法 1. 面团分割：将发面材料搅拌均匀后做成一大团，再用刀将面团分割成一个个小饼； 2. 打发：将分割出来的小饼用擀杖打发，注意发面弹性； 3. 小窗发面：网状的小窗发面在低温的条件下发酵； 4. 烤制：将发面放入烤箱中，160度烤20分钟； 5. 入味：发面出炉后，特制的调料进行浸泡，并隔水炒制至调料从发面中渗入； III. 改良和创新 一、发面的来历 发面是历史悠久的小吃，由中国传统传统文化中发源，早在宋朝就有记载。 1、宋代的发面 宋代的发面，最早发源于宋朝。在宋朝时，在官府吃饭时，有一种叫“出发”的面食，它主要是用大米沙拌面，捣成一团，像“细棒”，用一股脉的形状烹饪后就成了“发面”。 2、元代的发面 元代时，“发面”发展到更高一级，元朝官府也称之为“发面”，它由粗米和细米混合调制而成。 3、明清时期的发面 到了明清时期，发面也发展起来了，每当节假日，一家人可以一起品尝发面，同时它也已经成为重要的礼品或其他宴席上的美食。 4、近现代的发面 到了近现代，发面开始流传到每个角落，成为普通老百姓喜爱的小吃，并经常出现在广场、街角和小吃店中。而今天，“发面”不仅在中国被广泛传播，而且被全世界人们所接受。 5、几种发面制作方法 今天，发面已经有了众多发展变种，几乎在每个省份都有自己的发面制作方法，比如浙江发面采用的是把面团吐出的制作方法，北方的发面比较软糯，广东的发面则是用热油炸制而成的。 六、总结 发面，一种经历了千年风雨的小吃，让人们品尝到古老文化的美味。发面起源于宋朝，后经元朝时期的发展，到明清时期的盛行，再到今天，发面被全世界人们所接受，各式各样的发面被出现在每个菜单上，充满了历史文化底蕴，也记录了人们千年间不变的爱意。