清蒸草鱼的家常做法（清蒸白鱼的做法）

一、购买草鱼 1. 买班鱼时要留意，班鱼的身体大小差距不一定要很大，可以是一样大小的多条鱼，最好小一号，其他的大一号，这样蒸的时候会更好吃。买到的鱼也要洗净，把内脏的血液洗净。 2. 同时，买草鱼前也可以先放一点食盐，水里搅拌均匀，可以提前腌制半小时，这样洗好的草鱼会更有鲜味，口感也会更佳。 二、准备蒸锅 1. 准备蒸笼，放上草鱼，然后再放一点精盐，放一点料酒，可以放一些料（比如姜片、葱段、花椒），然后用清水冲洗一下，能够更好的去除里面的血液。 2. 把蒸笼放到蒸笼中，中火蒸，由于草鱼肉质比较细，容易变老，所以蒸的时间不要太久，大概15-20分钟就可以蒸熟，中途可以把笼子轻轻晃动几下，这样蒸的会更均匀，不会破坏草鱼的形态。 三、准备配菜 1. 蒸熟的草鱼，外面黄油炒蚝油，这样搭配味道鲜美可口，而且颜值还更高一点。 2. 配上蒜苗，也是一种不错的选择，蒜苗会提升鱼肉的鲜香，以及色彩，表面金黄，里面白嫩，最重要的是不会影响草鱼本身独特的淡淡鲜甜。 3. 如果想要一种更加清淡的口感，那么就可以准备大量的淡菜，淡菜不仅可以改善蒸草鱼的口感，而且还可以做成各式的淡菜配草鱼，口感更加丰富。 四、收汁调料 1. 把蚝油、蒜苗以及淡菜一起放入锅中，在加入料酒、米醋、白糖等调料，再烧至汁浓稠即可完成调味汁。 2. 等汁浓一点以后，再把辣椒粉和芝麻放入，搅拌一下即可。 五、装盘 1. 把上面调好的汁倒在草鱼上，接着再把剩余的蚝油、蒜苗等放在草鱼上面，精盐调料撒在上面。 2. 放上少许红椒面，装盘后即可享用。 一、准备材料： 1、新鲜的草鱼1只；2、2勺料酒；3、1小勺精盐；4、适量的姜片、葱段、蒜米；5、2勺白糖；6、2勺香油；7、2勺醋；8、适量芝麻。 二、做法： 1、把新鲜的草鱼洗净取其内脏，剔去两侧的鳞片，腹中夹一层薄薄的盐，浸泡于沸水中煮2分钟； 2、煮好的草鱼上案，粗粒盐和料酒由下向上洒在草鱼上； 3、将姜片、葱段、蒜米放入砂锅中，放入适量的水，水量一定要过鱼的肚子，放入2勺白糖，2勺香油，2勺醋，开大火将汤汁烧开； 4、将草鱼放入锅中覆盖厚厚的一层芝麻，小火焖煮约半小时，半小时后把草鱼掰出，晾凉； 5、最后将晾凉的草鱼放入盘中，淋上蒸煮时的汤汁，装饰即可。 三、食用技巧： 1、要保证草鱼是新鲜的，口感才会很好； 2、将草鱼浸泡在沸水中煮2分钟，可以把草鱼内部的污垢清洗掉，同时可以将草鱼熟化，便于操作； 3、草鱼入锅前放一层面粉，可以让草鱼表皮更加鲜嫩、细腻； 4、焖煮的时间一定要控制好，要么蒸熟，要么又不会糊���，太久的话又容易变干； 5、在装饰的时候，绿色的配色更宜人，比如可以放一些青椒、香菜、生抽之类的材料，让草鱼更加美观。