新鲜大蒜的腌制方法（大蒜怎么腌）

　　嘿!今天咱们来聊聊怎么腌制美味的新鲜大蒜吧!要告诉你哦，腌制大蒜的方法可不只一种呢。 　　首先我们来说说糖醋蒜的腌制法。你得选那种比较大的蒜头，然后剪掉须根和蒜梗，把最外面的皮剥掉一层。然后把它们泡在水里，每天换一次水，泡个七天。过了七天，你就要用500克蒜头和100克食盐的比例腌制三天，然后把它们拿出来晾干。再以300克红糖、50克食醋和600克水的比例腌制一周，就可以吃啦! 　　接下来是四川泡蒜的腌制法。你要在立夏之前后采收蒜头，把须根削掉，再剥掉2-3层皮，让蒜头的假茎留5厘米长，然后把它们洗净晾干。在50公斤的水里加入4公斤的盐，煮沸后冷却，另外加入50克花椒、1公斤红辣椒、1.5公斤姜和1.5公斤酒，就制成了卤汁。然后把所有的大蒜倒进缸里腌制，就行啦!只要常温下腌制一个星期就好了。 　　还有一种腌制法是香糖醋蒜。蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头的处理方法和四川泡蒜一样。把大蒜洗净晾干，一层蒜头撒一层盐，腌制一天一夜后重新入缸。加入糖、醋、酱油、五香粉和凉开水配制的卤汁，再次腌制，最后用塑料布封口扎严。每天要转缸两次，隔一天开缸散气4-5小时，半个月后改为三天散气一次，一个月就可以吃啦! 　　说完了腌制大蒜的方法，咱们来说说大蒜的营养价值。每100克大蒜含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，它还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及少量的硒和锗等微量元素。大蒜的挥发油含量约为0.2%，主要成分是大蒜辣素，它具有杀菌作用，是大蒜中的蒜氨酸经过大蒜酶的作用水解产生的。大蒜还含有多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。这你肯定不知道，大蒜里还有一种叫“蒜胺”的物质，它对大脑的好处比维生素B好多了!所以多让儿童吃些葱蒜，可以让他们的脑细胞更加活跃哦。 　　大蒜的性质是温热的，味道又辣又平。它对于阴虚火旺以及患有慢性胃炎溃疡的人来说不太适合吃。外用大蒜可能会引起皮肤发红、发痒、发泡，所以不适合长时间敷在皮肤上，对于皮肤过敏的人也要小心使用。大蒜有抗菌消炎的作用，可以保护肝脏，调节血糖，保护心血管，降低血脂和动脉硬化的风险，还可以抑制血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液还有抗肿瘤的作用，所以建议每天生吃3-5克大蒜。 　　不过，大蒜也有一些副作用哦!虽然它有杀虫解毒、祛寒和健胃的功效，但性质属于湿热之品，同时具有刺激性，能刺激肝脏、肺脏、胃和眼睛。所以如果你有肝热或肝炎，有脾胃火重，或者眼睛痛或发炎的情况，最好少吃大蒜。多吃大蒜会伤害脾脏、损害肺脏、加重肝脏负担、损伤耳朵、产生痰并引起咳嗽。 　　搞清楚了大蒜的腌制方法和它的营养价值，你现在知道怎么腌制好吃的大蒜了吧!你可以试试动手腌制一盘，然后在早餐上给粥或者面条加点，真是又爽口又美味啊!而且也不用担心吃完大蒜之后会留下口臭，被人闻到了。不过如果你还是有点担心，我给你个常用的技巧，吃完大蒜后嚼颗口香糖，这样可以清新口气哦。