马肉香肠做好吃美食（马肉肠的吃法）

马肉比牛羊肉更有营养，为什么没人吃马肉？俗话说“驴肉香，马肉臭”，马肉真的像传言中一样又臭又酸，让人难以下口？ 不知道大家有没有听过这么一种说法，“驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉。”同样作为家畜，曾经在我国被大范围养殖的马，为什么我们却很少听见有人吃呢？ 我国古时，吃马肉还是很盛行的，史料中记载了这样一个故事：有一天，秦穆公的马丢了，于是派人去找，结果只找回来马骨，原来，偷马贼已经把马吃了。 秦穆公就说，吃马肉不喝酒，不利于健康。就又赏了偷马的人一些酒，后来在进军打仗的时候，这个偷马的人自告奋勇加入战场，还救了秦穆公。 而现代人，也不是说都不吃马肉的，新疆哈萨克族的同胞们，就很喜欢吃马肉，用马肋条灌马肠，然后用松针熏，是当地很常见的美食。 这两者有一个共同点，就是盛行养马，因为过去大量的马匹可以用于农业，初代工业或者军事，必然会产生大量的病弱、残疾和衰老的马匹，这些马匹不拿来吃，是不是太可惜了？ 但到了现代，马匹已经不是生活中的必需品了，机械动力取代了动物在人类日常生活中的作用，而且马的出肉率实在是太低了，只有18%，同比之下牛的出肉率是42%，马自然而然就被淘汰了。 此外，在古代的许多文献里，很少有记录马肉的烹饪方法，倒是在医术典籍里，能找出关于吃马肉的描述。 《本草纲目》：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。” 《随息居饮食谱》：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。” 《日华子本草》：“马肉只堪煮食。余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。” 《千金食治》：“下利者，食马肉必加剧。” 《食疗本草》：“患疮人切不得食，加增难妄。” 这些医书反反复复无非就说明了一个道理，马肉是有毒的，普通民众听了，自然也就不太敢吃马肉。 当然，近代科学已经证明马肉不仅无毒，而且还富含丰富的蛋白质。维生素及钙、磷、铁、镁、等多种矿物质。具有恢复肝脏机能并防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。营养价值比牛肉都高。 但是，在几千年的文化熏陶下，马肉不能吃的观念早已深入人心，已经很难扭转了。 有人会说，我们之所以不吃马肉，是因为马肉不好吃，马肉酸？农村也有驴肉香，马肉臭的俗语。 其实并不是，对于吃过正宗马肉做法的人来说，马肉是十分鲜美的。 马肉由于肌内脂肪较少，不适合炒，只适合做成马肉肠、熏马肉等食物。 真正的马肉闻起来没有异味，而且比牛肉更瘦，大块的马肉肠，一口咬下去，大块的肉粒，满嘴喷香。 贵州惠水马肉、广西马肉米粉和日本马肉刺身味道都是一绝。保证让人吃完还想吃。 最后一点就是专门养马来吃，太浪费了。 马的嘴巴小，胃也小，对草的消化率只有40%，对比牛能达到60%，牛胃是马胃的十倍，所以马吃几口草就饱了，但很快又饿了，根本攒不下肉。马无夜草不肥就是这个道理。 另外马还对食物很挑剔，不是大豆、豆饼和软幼嫩的草不吃，水要干净新鲜的，不然动不动就死给你看。 像这样一种动物，它虽然营养价值高，肉质好。但是养殖起来极为困难，对食物和环境要求都偏高，而且吃饭不长肉，长肉了对烹饪手法要求也高。 对我们来说，为什么不去养一头牛呢？ #新疆最让你难忘的美食是什么# 新疆自古以来就是多民族聚居地区，目前共生活着56个民族，是中国民族成份最全的省级行政区之一，主要有汉、维吾尔、哈萨克、回、柯尔克孜、蒙古、锡伯、塔吉克、乌孜别克、满、达斡尔、俄罗斯、塔塔尔等13个历史悠久的民族。各个民族有各个民族的风味食品，大家所熟悉的新疆美食有烤羊肉串，抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子（就是马肉灌的肉肠），熏马肉，酸奶疙瘩（奶酪，一般内地人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶等等。我是新疆人，我最喜欢吃的是烤肉，馕，羊杂碎，油塔子和奶茶了。 轻松一刻，欣赏微小说解封了！ 解封了 母亲在家的时候，我们经常吵嘴。她一人在家会比上班的人还忙。我最怕过周末，她会给我找很多事。今天买袋米，明天买袋面，后天一桶油，总是让你帮她拿这搬那的，一直忙个不停，家里吃的堆成山。我告诉她米、面时间长了要生虫，油要哈，菜要坏，门口超市和菜店什么都有随吃随买又新鲜。又是一天周末打电话搬东西，我下楼一看，竟然搞了几十袋盐回来，我欲哭无语。这天周末安静，她早早出门了，知道这是她发工资的日子。中午回来，终于没有买东西，我暗暗庆幸。收拾停当，她掏出一张卡，让把煤气充上。我一看竟然足足2000方，又和她吵了起来，只做饭你5年也用不完。她也不干示弱，开始数落起来，三年自然灾害我不是跑到新疆来，早就饿死了。大跃进大炼钢铁，我不是在家藏了一口锅，你们怎么能长大。文化大革命你爸天天学习开会搞批斗，不是我养了几头猪和偷种了一点自留地，把吃的管上，你们也会象你们同学一样偷别的同学的馍馍吃，为此我还被关了几天。万一有个灾难，我们不用愁了。我一听又生气了，现在太平盛世，哪来的灾难的。 静默100多天了。看了看家里，还剩一袋米、一袋面、一桶油了，干果、肉所剩无几。也暗自庆幸，没有母亲我们真的不知道会怎样长大。小区群里又嘀嘀的信息，有人问没有煤气了怎么办啊，盐只够三天了！我不经意地看了看我的煤气表还有1360方。我也不客气的把我的盐周济给了我的邻居。如果解封了，我一定要把大漠超市和菜店买下来，把菜店改成厨房，想吃什么做什么。把大漠超市改成客厅，吃着零食、喝着啤酒、品着冷饮、看着电视，享受一下生活。想着想睡着了，睡梦中一阵笑醒。外面阳光明媚，终于迎来一个好天气，打开窗户阵阵寒气的袭来。饿了！打开冰箱，夏天冻的青豆、蚕豆、蘑茹、玉米、西红市、红薯，还有各种干菜。又是一年冬季，这正是母亲做腊肉、腊肠，储存风干肉、马肉、马肠子的时间。今年······ 年前在肉店灌了些腊肠，肉店老板还替着顾客把灌好的腊肠晾晒在店里的晾绳上，说等腊肠晾好后打电话来店里来取，解决了顾客在家晾晒的一大难题。和肉店老板闲谈不经意提到我同学的名字是老板的家乡人，我随口说到是我的同学家带起了他们家乡人在伊宁搞起的个体猪肉零售店，老板点头说是的，说前几天他家的老大还来我店里看我，同学早年就投身搞起了屠宰零售点。有一回要好的同学说起他下乡收购牲畜，正在吃饭的他，养殖户赶来了牲畜，饭桌上的他瞄了一眼院里的牲畜，随口报出了牲畜的公斤数，养殖户不信，几个人赶猪上秤，一称重量正好相符，看来同学己精通专业，和这样的收购商打交道，足金量的活招牌，乡民交口称赞。我在菜市场送货，时间长了都和商户熟悉了，和鱼市场商户交往时，有三个鱼老板是兄弟妹一家人，兄弟俩人是我的校友，早年父亲带着一家人进菜市场卖鱼，又连带着老家亲友来伊宁做活鱼生意，鱼市场大多数是本家姓做下来的。这样细看下来在菜市场里分门别类的算下来，都是家族式独立门户，调料店，白条鸡柜台，蔬菜柜台，豆制品加工专柜，糕点加工坊无不有非亲亦友乡里乡亲的关系。他们起早贪黑地劳作，任劳任怨辛苦一家人。也走上了致富路。 在我的记忆中伊犁熏马肉熏马肠也是和八十年代农村土地承包制后过年过节兴旺起来的，早年间，市民凭肉票来购买的生鲜肉的，按户口本上的人数发一年的生鲜肉的定量，能吃上肉就是家里来客人和过年过节了，那时的熏马肠刚开始是肉联厂灌制的碎肉马肠子，吃起来口味足，一股的焦香松树味，薰马肠里的碎脂肪吃在嘴里特别浓郁，薰马肠里有一股胡椒蒜香味，直达鼻腔脑门。后来，我们搬到垦区商店旁的家属院，院子里有在肉联厂上班的维吾尔族职工，在家里搞起了熏马肠加工作坊，每次过春节大量加工制作销售，有时，附近的人家去他家购买，都供不应求，几年下来盖起了二层楼，在平房区特别醒目，有一次，我们厂的维吾尔族青年技工带我进他家作坊找朋友玩，看见拌制的有黑胡椒和蒜沫等几种调料。我在菜市场送货曾给当时本地最大的熏马肉厂家送货，这家企业承包了原是外贸单位的水貂厂，院里堆满了松枝木头，几匹待宰制的马匹，一个大熏制房，地下铺满了冒着青烟松木枝条，架子上挂满了马肉制品，产品行销全国。