酸菜鱼的做法（酸菜鱼的做法配菜）

一、材料准备 1、酸菜：200克、活鱼：500克； 2、干辣椒5条、生姜2片、大蒜2瓣； 3、料酒1汤匙、盐1/2汤匙、玉米淀粉2汤匙； 4、鸡精1/4汤匙、酱油2汤匙、蚝油1茶匙。 二、实施步骤 1、把鱼剁成小块，用料酒、盐、玉米淀粉和2汤匙的蒸鱼汤拌上抹平； 2、锅里加一汤匙的油，把酸菜放入炒香； 3、以比较大的火加热，放入鱼块煎炒； 4、放入香葱、蒜末、姜片、辣椒末继续煎； 5、淋入酱油、蚝油、鸡精以及适量的清水，转小火盖上锅盖煮； 6、将煮至鱼块变软为止，再把煮好的酸菜鱼盛入盘内即可。 一、准备材料 （1）鱼身：鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼等鱼种只要肉质细嫩； （2）酸菜：酸菜的选择要根据季节； （3）其他辅料：姜、葱、盐、味精、料酒、白糖、花椒、香叶、麻椒、熟油等。 二、洗净鱼 （1）将鱼放入清水，洗净鱼身上的污垢； （2）用温水浸泡鱼，使其肉质更细嫩； （3）用清水冲洗数次，以去除余味。 三、准备其他辅料 （1）将姜切片，葱切成葱花； （2）将盐、料酒、白糖等混合配制成拌鱼料； （3）用些花椒、香叶、麻椒和熟油等小料调配出一碗椒酱。 四、烹饪酸菜鱼 （1）将鱼放入清水中焯一下； （2）将鱼取出放入大碗中，均匀的淋上拌鱼料，搅拌均匀； （3）在鱼身上放入姜片和葱花； （4）将大碗中的鱼放入平底锅中，然后将酸菜放入； （5）将椒酱均匀的淋在鱼身上； （6）大火烧开，然后转小火，煮至鱼身变白和酸菜变软，出锅即可。